一、食材：茄子，香菜，蒜瓣，酱油，糖，盐，水，油。
二、具体步骤：
1、茄子去皮，切成滚刀块。放入碗中，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌。然后备用；
2、将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒入酱油，加入白糖和水，把香菜切成末，放置大概30分钟；
3、抓起碗里面的茄子，把水攥干；
4、将油热至8分热，将攥成球状的茄子下锅。炒到茄子变色倒入第二步配置的汤料，烧开后关小火；
5、等汤收一部分后，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘即可。
酱茄子怎么做
主料
紫茄子
5个
辅料
豆瓣酱
2大匙
蚝油
1匙
生抽
1匙
葱花
少许
姜片
适量
蒜末
适量
酱香
口味
酱
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
酱茄子的做法步骤
酱茄子的做法步骤：1 1茄子洗净，每根切成四半，葱切葱花，姜切片。
酱茄子的做法步骤：2 2锅内放稍微多一些的油烧热，放入葱姜爆香，放入茄子，尽量平摊在锅底，让茄子受热均匀。
酱茄子的做法步骤：3 3盖上锅盖，隔一会儿打开给茄子翻身，直到茄子变得软软的。
酱茄子的做法步骤：4 4放入豆瓣酱（就是黄豆酱，不是郫县豆瓣酱）翻炒。
酱茄子的做法步骤：5 5放入生抽，
酱茄子的做法步骤：6 6放入蚝油炒匀。
酱茄子的做法步骤：7 7大约三分钟左右就可以了，放入蒜末炒匀即可。这三分钟的时间要每隔一会儿翻炒几下，以防茄子粘底。
酱茄子的做法
酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
酱茄子的做法1用料
主料 茄子750克
辅料 豆瓣酱1勺 大料1个 精盐少许 大蒜1小头 尖椒1个
酱茄子的做法
1.准备食材
2.大蒜拍碎，尖椒切小块备用。
3.锅中放油，煎茄子。
4.全部煎好盛出
5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。
6.蒜煎微黄盛出备用
7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。
8.放入煎过的蒜末和尖椒块
9.再炖1分钟出锅
烹饪技巧
我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。
菜品特色
酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。
酱茄子的做法2做法
1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
小贴士：
1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。
2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。
3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。
4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。
5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。
6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
7、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。
酱茄子的做法31.茄子洗净，去皮，切块备用
2.大蒜剥好备用
3.把大蒜切成小块备用
4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒
5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱
6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了
酱茄子的做法4步骤
1.茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。
2.猪肉切小丁。
3.茄子裹上面粉。
4.锅里放油烧热，下茄子煎成微黄色。
5.熟透装盘。
6.过放少量油，下入肉丁煸熟。
7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。
8.倒在煎好的`茄条上即可。
小贴士
茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。
酱茄子的做法5食材主料
茄子300克
猪肉100克
辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
蒜适量
步骤
1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。
2.把茄子切段，肉块变成肉末！
3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！
4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。
5.完成啦~
小贴士
1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。
2.茄子要炒得软熟才好吃哟。
酱茄子的做法6简介：
肉末酱烧茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。
难度：
切墩(初级)
时间：
10分钟左右
主料：
肉末150g
茄子2根
郫县豆瓣1小勺
老姜适量
蒜适量
小葱适量
淀粉适量
老抽适量
白糖适量
肉末酱烧茄子的做法步骤
1. 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。
2. 热锅凉油，下肉末炒至变白。
3. 下姜蒜炒香。
4. 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。
5. 下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。
6. 勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。
小贴士
这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。
酱茄子的做法7主料
长茄子两个750g 手擀面350g
肉沫80g 蒜半头
黄酱30g 甜面酱30g
生抽酱油50ml 老抽酱油30ml
料酒50ml 色拉油20g
酱香茄子面的做法步骤
1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；
2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，
然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；
3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；
4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；
6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全
小贴士
茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。
酱茄子的做法8主料
长茄子3根
辅料
油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量
步骤
1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒
2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软
3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香
4.加入葱花，煸香
5.加少许盐
6.加少量水，加盖焖2分钟即可
7.出锅装盘
小贴士
因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。
酱茄子的做法9食材：
茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精
做法详解
1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；
2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；
3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；
4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；
5大火炸至金黄即可，取出后控油；
6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；
7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；
8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；
9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。
小贴士
1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；
2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；
3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。
酱茄子的做法10材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
酱茄子的家常做法步骤 怎么做酱茄子
1、主料：茄子300g、肉末100g、油一勺、盐一茶匙、豆瓣酱1大勺、料酒一茶匙、淀粉20克、洋葱半个。
2、洋葱切成碎备用。
3、茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4、腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5、洋葱碎煸炒出香味。
6、锅中注油，烧热下入茄子条。.炸至金黄，捞出沥油。锅中留底油下入肉末煸炒至变色。加入洋葱碎煸炒出香味。
7、加入豆瓣酱，烹入料酒，小火煸炒均匀。
8、倒入炸好的茄子条，加入一点水，烧制汤汁收干即可。
咋做酱茄子
酱茄子
将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。
将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。
出锅，装入盘中待用。
将葱姜蒜切成末待用。
将黄酱加入清水搅拌均匀待用。
热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。
大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。
翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
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