1、清洗柿子、阴干、去柿蒂、上料、发酵、成品，将成熟的新鲜柿子摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
2、用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒，缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1至2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。经过1至2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把
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