机器做的牛肉丸与手工做的，就算配料相同的口感也是有区别的，手工做的可以精益求精，做工更细致。比如“打馅”工艺机器是很难做出来的。机器的优点是省人工，更快速，缺点是缺乏人性化，不够细致；人工的优点是可以随时改进，精益求精，缺点是效率低。牛肉和接触会产生化学变化。所有机器打出来的自然没有手打的那么爽弹。
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