1、看颜色，质量好的五花肉应该是鲜红色的，如果颜色呈现不正常，则说明质量不好或放置时间太久，是不合适食用的。
2、新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过了人工处理。
3、肥瘦分布，由于五花肉的口感上应该是肥瘦相宜，所以优质的五花肉在外观上应该层层肥瘦相间，肥瘦适当的。这样的五花肉油脂分布较为均匀，口感会恰到好处。而不好的五花肉，肥腻部位则是不均匀的，容易造成口感过柴或过干。
4、首先应该用手轻轻按压以检验肉的弹性，一般来说，好的五花肉质弹性较好，是不会松跨的。而质量差的五花肉则会松散无弹性。然后，要用手摸下五花肉表面，好的五花肉表面细致，是干的或略显湿润，同时也会不粘手。
卖肉的时候不会挑选，五花肉怎么挑
用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感觉到表皮是干的，没有一点湿润的感觉，而且一点都不沾手，那这个五花肉就不是新鲜的五花肉，要买那种摸起来湿湿五花肉，做红烧肉好不好吃也取决于食材的新鲜程度，有很大的关系但是总觉得没有酒店的好吃。后来和酒店大厨朋友请教后，才恍然大悟。首先选肉，买肉要和老板说要前腿五花肉。猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的，这样做出来的红烧肉才不会发硬。而后腿肉口感比较老，而且大多是瘦肉，更适合做酱肘子类的。
锅内洗净放油，油热后放入冰糖小火炒糖色，然后加入肉一起炒，肉上色了以后再放生姜、生抽、老抽，这里重点来了，加啤酒，没过肉上面一点。（啤酒代替水）用啤酒烧出来的肉特别的香，锅中烧油加冰糖炒糖色，炒好的糖色装入碗中备用！五花肉下锅把多余的油煎出来！倒出以后炒菜也可以用！接着倒糖汁，加点清水，啤酒姜片，香叶，桂皮，生抽，南乳汁，几片山渣，鹌鹑蛋，煮40分钟后做红烧肉要选择肥瘦相间的三指宽的五花肉为宜，五花肉太厚口感就会油腻，一红一白相间，层数越多，五花肉的品质越好，买回来去除肉上的毛。
留下原汤炖肉味道更香，然后另起锅烧油放入冰糖，把冰糖炒至枣红色，下入肉块翻炒把肉炒上色，然后再慢慢炒出多余的油脂，如果油太多，倒出多余的油脂。
然后下入姜葱和干辣椒炒出香味，卤五花肉：五花肉焯水（葱、姜、料酒）后下入卤水，大火煮开转小火卤制20分钟翻面继续卤20分钟后关火焖1-2小时，喜欢有嚼劲的焖半小时以内，喜欢软烂的需要1-2小时。
五花八门的五花肉应该怎么挑选好？
烤肉五花肉挑选方法
好食材才能做出好味道。特别是用五花肉去烧烤，要求的就是要鲜甜入味。那么一块好的、新鲜的五花肉尤其重要。下面就来教大家一些挑选新鲜五花肉的技巧：
（1）看纹路。一定要挑肥瘦相当的，白色和红色的纹路清晰，不要挑那种瘦肉多或者肥肉多的
（2）看弹性。购买五花肉的时候可以按下去看看有没有弹性，新鲜的就有弹性。
（3）看颜色。新鲜的五花肉的颜色一般是鲜艳的，而且有光泽，肉的颜色是暗沉的千万不要买
烤肉五花肉腌制方法
首先将五花肉切好，然后记得用少量的料酒、淀粉，而且还可以根据五花肉的多少，再用1-2个鸡蛋的蛋清腌制，不要蛋黄。同时如果你想要吃辣味的话，再加入辣椒酱去腌制。蜂蜜在烧烤时也是可以加的，那样更有滋味
烧烤五花肉腌制的技巧
烧烤的时候，一般的牛肉猪肉都不怎么腌制，因为五花肉有肥肉的存在，怕烧烤的时候会肥腻，所以一定要经过腌制的才会烧得好吃。例如我们经常接触到培根汉堡，这也像烧烤后的五花肉。那么五花肉的腌制有没有技巧？其实真的有技巧五花肉才会腌制得更好吃。
（1）五花肉腌制的时间至少要2天，腌的时间越长味道会更好，如果腌的时间不够，色香味都差很多。
（2）还有一点要值得注意，腌制五花肉的时候千万不可以用老抽来代替生抽，要不然颜色就太深了。
挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，
然后看五花肉的颜色，如果颜色鲜红就是好的五花肉，因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来，颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉，如果色泽苍白或者暗红，那就不是特别好的五花肉。
再看五花肉是不是有弹性，用手指按压，能感觉的到是不是有弹性，如果按压的时候感觉肉质松软，最好是不要买，尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的，这样的五花肉相对来讲要好一些。
用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感觉到表皮是干的，没有一点湿润的感觉，而且一点都不沾手，那这个五花肉就不是新鲜的五花肉，要买那种摸起来湿湿五花肉。
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