绿豆汤颜色的变化是因为一些不稳定的成分受热时间太长而改变而形成的。煮绿豆汤开始要大火煮开，然后中火再煮五到七分钟就可以了。这样做可以保留更多的营养成分而且不会变成红色；还有一点就是：煮绿豆汤要使用铁锅而不要用铝或铜等材质的。
绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。炎炎夏日，有清热解毒、止渴消暑功效的绿豆汤受到很多人的青睐。
绿豆汤源于《本草纲目》记载的煮食绿豆可消肿下气，清热解毒，止渴，调和五脏，安精神，补元气，润皮肤；绿豆粉解诸热，解毒药，治疮肿，疗烫伤。
绿豆汤是由绿豆熬煮而成。由于熬煮时间长短不同，有的绿豆汤熬煮到几乎看不到颗粒。一般熬煮过程当中除了加糖之外，不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或红糖，带出的口味也不同。
在台湾，夏天的绿豆汤与冬天的红豆汤是典型的夏冬两季的代表饮品，当然，时至今日，绿豆汤已经不只是夏天清凉解渴的消暑圣品，而且，添加的配料也不单单只能是糖，还可以增加其他各种营养食材，合理搭配，食疗作用更为丰富。
自己煮的绿豆水总是黄色的，绿豆水如何煮才是绿色？
引言：绿豆汤是夏季必备的解暑饮品，在炎炎夏季，如果将做好的绿豆汤放些冰糖，晾凉之后，放进冰箱冷藏一下，口感会非常好。能够迅速的降暑消暑，给人一种神清气爽的感觉。今天小编想分享的话题就是，自己煮的绿豆水总是黄色的，绿豆水如何煮才能变成绿色？
一、绿豆水如何煮才能变成绿色？
最好选择密封性比较好的锅来煮绿豆，因为能够减少绿豆跟空气之间的接触，避免发生过多的化学反应。绿豆汤就会变成绿色的，例如高压锅，压力锅，电饭煲，都能够很好的做绿豆水。在煮绿豆汤的过程中，不要开盖看绿豆是否煮好。因为在看的过程中会影响绿豆水的变色情况，会让绿豆水变成红色。在做绿豆水之前，可以少量的放一些白醋或者是柠檬汁，这样能够有效的中和绿豆汤的酸碱度，绿豆汤就不会变成红色。
二、喝绿豆水有哪些好处？
因为绿豆中的钠含量比较低，钾含量比较多，含有人体所需要的微量元素，能够有效的调节人体中的血压水平，帮助血压达到稳定的数值。而且绿豆中含有植物淄醇，植物甾醇的结构，和胆固醇非常相似，能够降低人体血液中，胆固醇的浓度。在炎炎夏季，喝一碗绿豆水，能够很好的清热降暑。而且绿豆中还含有，丰富的优质蛋白以及人体所需要的矿物质元素，这些物质都能够促进蛋白质的合成，保护人体的肝脏。而且绿豆中含有人体所需要的钙元素，经常的喝一些绿豆汤，能够有效的补钙，预防骨质疏松现象的发生。对于青少年儿童来说，适量的喝些绿豆汤，能够促进骨骼发育，能够更快的长个。
绿豆怎么煮颜色是绿色的
建议不要久煮，水的比例控制好，绿豆与水的比例最好为1:10，煮沸后3-5分钟即可，这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿。
绿豆汤的做法如下：
原料：绿豆100克、水800克、冰糖70克。
1、浸泡绿豆将准备好的绿豆反复洗干净后放入清水中浸泡1小时。
2、加入冰糖浸泡好后在锅中加足水量放入冰糖。
3、反复焖煮大火加盖烧开后熄火，焖二十分钟后再次点火煮开，熄火再焖二十分钟，反复焖至2-3次至绿豆完全开花。
4、冷却后食用煮好的绿豆汤盛在碗里，等自然冷却后放入冰箱冷藏，即可随时取用。
绿豆粥怎么煮才是绿色
绿豆粥怎么煮才是绿色
绿豆粥怎么煮才是绿色，在夏天的时候，很多人都喜欢喝绿豆粥的可以有效的清热下火解暑的，可是有时候绿豆粥煲出来的是红色有时候是绿色，我和大家一起来看看绿豆粥怎么煮才是绿色的相关资料。
绿豆粥怎么煮才是绿色1大家都好奇了起来，难道是因为南北方的绿豆品种不同，才会导致煮出来的绿豆汤颜色不一样？当然不是，南北方煮出来的绿豆汤颜色不同和绿豆的品种没什么关系。其实也有不少南方小伙伴也会煮出红色的绿豆汤，由此可见，绿豆汤的颜色不同和身处南方、北方并没有什么太大关联。还要告诉大家一件事，不管绿豆汤是红色的还是绿色的，它都是安全健康的绿豆汤，所以红色的绿豆汤也是能喝的，不用担心它有毒。那到底是什么原因导致绿豆汤的颜色有如此大的不同呢？
其实，绿豆汤的颜色会变红主要还是因为绿豆本身含有一种物质与空气接触后氧产生了氧化反应，所以才会变成红色。如果你平时一直是开着盖子煮绿豆汤的话，那煮出来的绿豆汤十有八九就是红色的了。南方人比较擅长煮汤汤水水的东西，一般把食材放进锅里之后就不太会去开盖翻动它，煮绿豆汤也是一样，很多人还都是用高压锅煮的，因为绿豆不太好煮开花，用高压锅就方便很多，用高压锅的话大家就更不会在煮的过程中去开盖了，绿豆与外部空气基本无接触，没有氧化反应，煮出来的'绿豆汤自然就是绿色的了。
北方小伙伴想要煮出绿色的绿豆汤其实很简单，掌握3个小技巧，煮出来的绿豆汤就是绿色的：
1、选择密封性比较好的锅来煮，例如高压锅、电压力锅、电饭煲等。减少绿豆和空气的接触，避免过多的氧化反应，绿豆汤就不会变红了。
2、在煮的时候少开盖。很多人煮绿豆汤的时候，没有耐心去等待，总是会不由自主地去开盖看看有没有煮好，时不时还会拿起汤勺去锅里搅拌一下。如果是用普通的锅来煮绿豆汤的话，切记不要总去开盖，不然绿豆汤会变红。
3、煮之前，在水里放些醋、柠檬汁。酸碱度可以影响绿豆汤的颜色，在煮绿豆汤的水里放入少量的白醋或者柠檬汁，可以适当改变汤水的酸碱度，让绿豆汤不会变红。
绿豆粥怎么煮才是绿色2首先要确定的是，不管你是煮成了绿色还是红色，是不关绿豆什么事的。这完全取决于你的操作：
这是因为，在绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。它极易发生氧化、聚合等反应，这一系列的反应后果就是变成红色。根源找到了，我们就可以很轻松地煮出绿色的绿豆汤了。
首先，就是减少它的氧化反应，也就是减少与氧气接触的时间。最简单的办法就是，用高压锅来煮。当然了，如果煮出来的绿豆汤在室外放置时间太久，也是会增加其氧化反应的，颜色由绿变棕黄色，最后转成褐色。
如果没有高压锅或者电饭锅，还可以换一种做法：就是泡绿豆汤，将绿豆放进暖瓶内，然后快速灌入开水，浸泡一个50分钟左右，同样可以得到一盆清爽的绿豆汤。
其次，就是水质的选择。有研究发现，不同的水质煮出来的绿豆汤在颜色上差异很大，纯净水煮出来的最绿，自来水煮出来的颜色最红。这是因为自来水中含有很多微碱性的离子，可以氧化类黄酮。因此，在用自来水煮绿豆汤时，如果想得到一锅绿色的汤，在水中加一点白醋或者柠檬这类酸性物质。
总之，导致绿豆汤自绿色变红的根源在于：锅、水以及时间。选择用纯净水，高压锅快速煮，是最有可能煮出绿色的汤的。
那么，绿色的汤与红色的汤，谁的营养价值更高呢？
这个问题其实是显而易见的，当然是绿色的好一点。原因很简单，刚才说了绿豆汤之所以变成红色，是因为多酚类物质被氧化了。要知道，被氧化的这类多酚类物质，对人体还是很有好处的，它是一种抗氧化物质（如维生素C、花青素等），可清除对人体细胞有害的自由基。
不过，不常喝到绿色绿豆汤的朋友，也不必过于悲伤，虽然它们的营养价值有差异，但并不太大。况且，我们夏季喝绿豆汤是为了解暑的，又不是说靠它补充维生素。最后，要提醒大家的是，绿豆汤虽然好喝，但是如果胃肠弱或有腹泻症状时，应避免喝，更禁止空腹喝冰镇的绿豆汤。
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