1、温水将粉丝泡开,碗内放入猪油、蒜水、姜末、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉备用。
2、再放入醋、生抽、花椒油、红油、盐,接着加入豌豆苗,倒入开水做汤。
3、把粉丝放入开水里煮,煮至透明捞出放入碗中拌匀,再加入榨菜末、葱花、酥黄豆即可。
酸辣粉的做法
今天我们就来做一个外卖超级火的小吃,酸辣粉,自己在家做,酸辣开胃,5分钟搞定,秒杀外卖!尤其是现在夏天,天气热没食欲,来上一碗酸辣开胃的酸辣粉吃起来那才叫一个过瘾,开胃,学会再也不用叫外卖了!做法非常简单,不管你是否会做饭,都可以搞定这一碗酸辣粉。
酸辣粉的做法
步骤step
1
红薯粉条、花生米、香菜准备好,还有大蒜忘记拍了,喜欢吃葱的可以放一点香葱。
步骤step
2
取一只碗,放入两勺醋和两勺生抽,再放入盐和少许白糖,放白糖提鲜,也综合一下酸辣。
步骤step
3
放入一勺花椒油,没有可以不放,放花椒油提味好吃些。
步骤step
4
放入切好的香菜和蒜末,再放上一大勺辣椒油,辣椒油可以自己炸,非常香。
步骤step
5
红薯粉条放锅中煮熟,不要用凉水浸泡,直接煮,这样煮出来的粉条才劲道好吃。
步骤step
6
煮好的红薯粉条捞出,放到之前放好调料的碗中。
步骤step
7
再撒上炸好的花生米,一碗酸辣开胃的酸辣粉就做好了
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1、做酸辣粉一定要选用红薯粉条,口感劲道才好吃,但是市面上好多粉条,价格也是不等,几块到十几块一斤,挑选粉条也有窍门哦!真正的粉条是用淀粉做的,比如红薯粉,颜色偏黄,接近淀粉的颜色,这个就是好的,再一个就是折一下,一折就断,这样的粉条一般不会有胶质,如果折不断,很柔软,说明里边就会掺杂了胶质,不要买。
2、做酸辣粉的粉条不需提前用水浸泡,直接煮熟,这样粉条口感才劲道。
酸辣粉应该怎么做
酸辣粉的步骤
酸辣粉的步骤:1 1将黄豆洗净,然后用适量的水浸泡至软身。
酸辣粉制作方法:锅里放植物油,放入干黄豆,炒至金**。
酸辣粉制作方法:趁热撒1/2勺盐,拌匀备用。
酸辣粉制作方法:用4 4锅剩余的油将米芽翻炒,盛出备用。
酸辣粉制作方法:在5个5碗中加入白糖、1/2勺盐、花椒粉、酱油、陈醋、油辣椒。
酸辣粉制作方法:6 6红薯粉条用温水煮至透明。
酸辣粉制作方法:7 7取出粉条放入碗中,舀入煮好的粉条的汤汁。
酸辣粉制作方法:加入脆皮黄豆、碎米芽、香菜、葱花。
怎么做酸辣粉
酸辣粉怎么做好吃
先准备好做酸辣粉需要的食材备用,再把干粉丝放入盘中备用,取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理,然后再锅中放入适量油烧热,然后再把葱姜蒜放进去爆香,再在里面放入辣椒面炒出香味,然后再在里面加入适量清水,并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开,这样可以做成酸辣汁盛碗备用。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开,然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中,再将调好的酸辣汤倒在粉丝上,稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。
做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单,但是要想做得好吃的话,料一定要放对,下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。
配料主要有粉条,葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软,然后再烧上一锅水,烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着,并在其中放入高汤、葱花和猪油,搅拌一下,锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟,然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中,最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中,并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。
酸辣粉儿怎么做
做法如下:
主料:粉丝一小把。
辅料:醋两勺、生抽两勺、蒜瓣6个、葱两根、熟芝麻1勺、辣椒油1勺、小米辣两个、盐适量。
步骤:
1、红薯粉泡软放入沸水中煮熟。
2、碗中放入蒜泥两勺,熟芝麻1勺,葱一勺,小米辣。
3、锅中入油,放入辣椒油加热。
4、浇入碗中,再加入两勺生抽,两勺醋,少许盐搅拌均匀。
5、加入半碗水。
6、捞出粉丝过凉水。
7、将粉丝放入碗中。
8、最后加入榨菜,花生米,香菜即可。
制作注意事项
许多人因为没有经验,在选择需要的粉时没有选对。想要味道好吃,在做酸辣粉时一定要选择红薯粉,而红薯粉在选择时要注意它一定不能是火锅店食用的那种宽粉,而是细粉。
买回来的红薯粉先用温水把它泡软备用,等锅里的水开之后下红薯粉,时间不能太长,否则粉就会太软而造成断裂,影响口感。
制作
做法一
原料
酸辣粉
酸辣粉
粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称"打熟芡"。)
调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成"水粉"。 "酸辣粉"调味料的调制和浇绍的种类: "酸辣粉"所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有"肥肠绍"、"凉粉绍"、"排骨绍"等,其中尤以"肥肠绍"最为著名。 "肥肠绍"分为"酸辣肥肠粉"和"原汤肥肠粉",即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。
做法二
原料
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖,如果没有,卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后,把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!记得洒上大头菜。
做法三
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软,将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用,烧热油锅,花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均,拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油,下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中,撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
做法四
凉拌海带酸辣粉的做法
制作原料:
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油15汤匙、辣椒油15汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。
制作方法:
第一步、海带丝100克洗净,蒜仁捣成蒜泥。
第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟,过3次凉水捞出放入熟菜油15汤匙拌凉,以防粘连。
第三步、海带丝入开水焯熟,捞出沥干水,放凉备用。
第四步、取一小碗,把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油15汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。
第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起,将第四步调好的味汁倒入其中,挑拌均匀入味,撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。
如果在家做凉拌海带酸辣粉,用四川酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉,风味更加别致,营养更加丰富。
相关推荐: