1、鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
2、鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
3、每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼中添加甲醛，四商贩被公诉，他们这样做有何危害呢？
食品安全一直以来都是政府机构重点抓的内容，保证食品安全才能使社会经济得以有效持续的发展，但是偏偏要有人铤而走险，赚着黑心的钱，做着昧良心的事。在江苏淮安就发生了这样一件事，小商贩是售卖海产品的，由于担心鱿鱼变质而卖不出去，便在鱿鱼中添加了甲醛。甲醛并不是食品添加剂，食用之后对人体的危害不小，即便商贩明知道甲醛的危害，但是为了自己的利益还是选择了知法犯法，最终没能逃出法律的制裁，被起诉后得到了应有的惩罚，他们这样做都会有哪些危害呢？
①对消费者的不负责任消费者在购买了添加的鱿鱼后，食用之后是会对人体造成很大的伤害的，首先是消化系统其次是神经系统，长期食用甚至对生育都会产生影响。这些不新鲜浸泡过甲醛的鱿鱼价格上可能会便宜，在卖相上也不会太差，而且无色无味，有些消费者也不懂得分辨，还认为物美价廉，实际就是在毁坏自己的身体健康。
②对自己名誉受损一旦被抓之后，接受了处罚向公众道歉，小商贩卖海鲜之路便从此被堵死，没有人再去敢买你的海鲜，甚至在出狱之后会被人冠于骂名，这个骂名也许就是一辈子。
③触犯法律商贩的行为无疑是在挑战法律，对法律系统中明文规定的条例熟视无睹，触犯法律的结果是十分严重的，最终都会·得到法律的制裁，不可能全身而退的。
我们消费者要再次敲响警钟，对于在市场上售卖的海鲜，尤其是像鱿鱼等一些不易于养活的深海鱼类，在购买的时候要仔细检查食物的品质，对于价格特别低的产品也要注意，实在没把握的就去正规的大卖场购买。
水发鱿鱼含甲醛二氧化硫
含甲醛，甲醛有毒，如果用它来浸泡水产，可以固定海鲜、河鲜形态，保持鱼类色泽。但是甲醛对人体有害，如果食用少量会出现头晕、呕吐、腹泻等症状，食用过量就会导致昏迷、休克，甚至会致癌，国家明令禁止在食品中使用甲醛。有关人士提醒市民，正常的水发产品应该是肉色、略硬、无异常气味。对特别纯白、肥嫩和有异常气味的水发产品要警惕食品安全：鱿鱼水发剂是什么？
水发剂是晒干的海产品，经过水的泡发再恢复原来的样子，如海参、干贝度、鱿鱼、虾仁等很都有干制品。而鱿鱼问水发剂是专门处理鱿鱼的。
鱿鱼水发剂含有碱成份，具有答一定的腐蚀性，不易直接接触；泡发鱿鱼过量会产生有毒成份，对人身有害。
据了解，在鱿鱼、虾仁、蹄筋、海参、毛肚、鸭肠等水发产品或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使重量增加5到7倍，肉体水分不易出去。
产品保质期可延长3至5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳。因而，一些没有冷冻保存条件且又想牟取不义之财的商贩，就很自然地用火碱浸泡水产品，既卖出好价钱，又不易被消费者察觉。
工商和质监部门的同志介绍，目前，检测水发海鲜产品中是否含甲醛，还没有简便的、适合普通群众掌握的方法，靠专业部门定性检验，人力物力非常有限。
在实际工作中，只有卫生防疫、质量监督、工商行政管理等部门联起手来，在经营各环节上把关，加强检测检验，建成监测网络，增强群众自我保护意识，才能有效控制水发产品市场。
扩展资料：
事例：
在水产品市场，有些摊位所出售的水发产品看上去特别漂亮，尤其是水发鱿鱼个大体肥，牛百叶既肥厚又白亮，用手一摸给人一种爽脆的感觉。老板们边招揽顾客边强调说：“是我自己拿火碱发的，绝对没甲醛。”
市场管理所工作人员说，正常情况下，水发产品经食用碱泡发后，个头儿不会这么大。果然，在一商户门前，两盆牛百叶形成了鲜明的对比，一盆又黑又小，另一盆则又白又大。经询问，摊主承认黑乎乎的那盆小的还没有来得及“加工”，而另一盆是已经用火碱泡发过的。
摊主说，现在市场上的水发品都用火碱浸泡，不泡的话根本卖不出价。关于火碱浸泡的水发产品是否安全，兴安盟质量技术监督局产品质量计量检测所的技术人员告诉记者，火碱是强碱，如果加入食物中，会导致甲醛含量超标，对人体是有害的。
我国早已严禁使用火碱、双氧水来泡发水产品。商贩使用火碱加工水发产品，用量上又没有严格标准，往往造成大剂量使用，危害极大。
据了解，在虾仁、蹄筋、海参、毛肚、鸭肠等水发产品或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使重量增加5到7倍，肉体水分不易出去。
产品保质期可延长3至5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳。因而，一些没有冷冻保存条件且又想牟取不义之财的商贩，就很自然地用火碱浸泡水产品，既卖出好价钱，又不易被消费者察觉。
工商和质监部门的同志介绍，目前，检测水发海鲜产品中是否含甲醛，还没有简便的、适合普通群众掌握的方法，靠专业部门定性检验，人力物力非常有限。
在实际工作中，只有卫生防疫、质量监督、工商行政管理等部门联起手来，在经营各环节上把关，加强检测检验，建成监测网络，增强群众自我保护意识，才能有效控制水发产品市场
为保证身体健康，消协向消费者建议：首先要仔细查验产品的生产厂名、合格证、卫生检验证及处理工艺等必要标识；其次，索要并要求经销者正确填写购货发票，妥善保管产品外包装等必要证据，以防止上当受骗、造成人身伤害后，经销者拒不承认。
人民网-选购水发食品应慎之又慎
人民网-水发食品除了“美观”还要安全 火碱浸泡生危害
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