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山药一边削皮一边发红怎么办

来源:网络 作者:佚名 时间:04-19 手机版

这个属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化,就会发红,发红后倒也能吃,是无害的。如果觉得不好看,可以在去皮洗净的山药里,加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会变色了。

山药削皮后看到一片红一片红的是怎么回事

山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变深,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套。
在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑,再怎么洗怎么泡都要变黑的。

山药削皮后变红是怎么回事

山药变红了可以食用。因为山药含有很丰富的亚铁,切开之后接触到空气,会与氧气发生变化,接触之后就会变成红色;但这对人体是没有害处的,大家可以放心食用。
一、山药变红了还能吃吗
1、山药中因为富含亚铁,切开之后,亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁,所以与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质,这些物质都是对人体无害,可以食用。
2、如果想要避免山药切开变红色,不使用金属刀切片可以减缓氧化作用,也可以在水中切开山药,或者将山药切好快速放入水中,水能去除山药表面的淀粉,阻止山药被氧化变红。
二、山药饮食禁忌
1、山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也最好少吃。
山药作为药用食用价值都很突出的代表,大家在食用之际也要多多注意搭配哦。

山药边一边去一边变色是什么原因?

山药削皮后变色是正常现象,山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中,可以防止氧化发黑。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。山药,即薯蓣,别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。

山药削皮后有点发红

山药削皮后有点发红,主要原因是:山药里的酚类物质接触空气中的氧气,被氧化后生成了带有颜色的醌类物质,这样的山药并不是腐败坏掉的,所以是完全可以吃的,不会影响味道和口感,也不会对身体健康有伤害,但是食用前必须要用水清洗后才可以。

山药皮发红怎么回事

山药皮发红不能吃
如果我们发现山药的外皮出现发红的情况,就应该注意,山药与空气氧化之后会变黑,吃了之后,对肠胃是很不好的。其实道理就类似苹果一样,如果切开之后,过一段时间,就会出现外皮变黑的情况。这样的山药最好少吃,不然会闹肚子,甚至出现中毒。

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