手撕鸡属于川式凉菜，一般选用三黄鸡为原料。
主料：鸡1只。
辅料：孜然粉、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、熟芝麻。
做法：
1、把鸡处理干净；
2、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中；
3、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀；
4、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁；
5、把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右；
6、腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10
手撕鸡的做法及配料
手撕鸡是当地的传统菜肴。广东人说源于粤菜，四川人说源于川菜。不管是粤菜还是川菜，哪怕做的花样繁多，都是撕出来的，改变不了本质。这是一道凉拌鸡肉菜。
既然是凉拌，那就有一个基本流程:先把鸡肉煮熟，再准备凉拌汁，最后拌在一起。今天我就来个手撕鸡抛砖引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩鸡肉半只，熟花生2勺。
调料:盐鸡粉1包，姜1根，香葱2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蚝油1勺，盐适量，香油适量。
[制造步骤]
第一步:食材准备。
处理并清洗半只鸡，特别注意鸡爪上的死皮和鸡身上的毛堆。姜切成姜片，葱卷成洋葱圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以备后用。
第二步:将鸡肉煮熟。锅里多加点水，这样可以泡到鸡肉。将姜片、小葱和1勺盐放入水中，煮1-2分钟。
将分拣好的鸡肉放入锅中，煮30分钟左右。嫩鸡时间可以短一些。感觉差不多熟的时候，可以用筷子戳一下试试。如果能轻易戳破，就是熟了。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷却。冷水可以通过提前冷冻冰箱里的水，或者在水中加入几块冰来制作。
第三步，调好冷酱。将30克盐泡打粉倒入碗中(盐泡打粉是市面上可以买到的混合调料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺酱油、1勺白糖和1勺蚝油，一起搅拌均匀，做成凉拌酱。如果觉得盐味淡，可以加半勺盐提味。
第四步:用手撕鸡肉，拌在盘子里。用冷水冷却的鸡肉，5分钟左右即可冷却。拿出来用厨房纸巾吸干水分。拿一次性手套(干净卫生，又有保护作用)，从鸡腿的关节开始用手撕，从鸡腿撕到鸡翅，然后把鸡肉撕成大小合适的块，把没用的骨头和鸡爪扔掉，收拾好，倒入准备好的凉拌酱，加入2勺熟花生和准备好的香菜段，混合在一起，装盘。
手撕鸡的做法16步
手撕鸡的做法步骤：
主料：鸡腿肉
辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段
1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。
2 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。
3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）
4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。
5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。
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手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
手撕鸡-百度百科
越式手撕鸡的做法
鸡肉是人们吃的非常多的一种，鸡肉含有丰富的蛋白质，并且这种蛋白质很容易被消化吸收，吃鸡肉可以强身健体，除此之外，鸡肉还含有非常宝贵的磷脂类，磷脂类的物质可以促进人的生长和发育，男女老少都可以吃鸡肉，今天推荐的美食就是手撕鸡，制作方法如下。
第一、手撕鸡
材料
主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调料：1，酱油3大匙；2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
做法
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
第二、做法一
材料准备
主料：鸡半只。
辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
制作步骤
1把半只鸡处理干净。
2用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
7之后翻面再开煮5分钟。
8煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
第三、做法二
材料准备
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在
工具/材料
童子鸡 1只
柠檬草、姜、葱、黑胡椒、粗粒海盐 适量
青柠汁、薄荷、罗勒 少许
首先备料，将葱去头，姜切成片，柠檬草切粒备用。
然后，整鸡冷水下锅，放入葱和姜，根据鸡的大小，猛火煮20-30分钟左右。
等鸡完全煮熟之后，将其捞出，趁热撕成鸡丝，再加入罗勒、薄荷和柠檬草，一起搅拌均匀。
最后，挤一些柠檬汁，再撒一点黑胡椒和海盐，拌匀即可。
特别提示1、越南的手撕鸡最大的特点就是趁热去撕，趁热去吃，因为罗勒、薄荷这些新鲜的香料在有一定温度的时候，会把它的新鲜的香味散发出来。
2、柠檬草（香茅）在越南当地，通常会选择比较嫩的部分来作为凉拌，但在国内超市里，都是比较老的那一部分，所以建议大家把它放在汤里和鸡一起煮，这样鸡肉的味道会更丰富一些。
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