凉糕粉一般都是以大米粉、玉米淀粉为主要原料制成。
凉糕是一种起源于四川宜宾的特色小吃，它的味道香甜、口感沙软，有非常好的消夏解暑的效果，很多人平时在家里制作凉糕的时候都是使用市面上可以买到的凉糕粉来制作。
凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。
凉糕中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ１、维生索Ｂ２、烟酸及淀粉等。
凉糕的种类有绿豆凉糕、牛奶红豆凉糕、绿印凉糕、咖啡凉糕、抹茶椰奶水晶凉糕、米枣凉糕、水晶凉糕、小豆凉糕、巧克力凉糕、糯米凉糕、软米凉糕、鲜橙蜂蜜凉糕等。
家常凉糕做法
食材：主料
凉糕粉100g
红糖50g
辅料：清水适量
步骤
1准备一个盆，倒入凉糕粉。
2加入250ml清水，搅拌调成均匀浆状，静置30分钟。（用温水更佳）
3锅内加入1000ml清水烧开。
4倒入凉糕粉浆，不停搅拌，以防生锅。当煮至糊状，并开始冒大气泡时，改用中火继续搅拌5分钟至熟透。
5确定熟透后关火，再搅拌片刻。
6待大气泡消失后便可分装于盘中。
7放置冷却凝结成型后即成凉糕。
8红糖用开水化好。享用时淋入凉糕即可。
9成品照。我是把凉糕倒扣在盘子里的，淋上红糖水，再放上两颗枸杞点缀，是不是很诱人。
做凉糕的淀粉是什么粉
食材：绿葡萄干，山楂片碎，熟花生碎，熟黑芝麻，凉糕粉100g，黑糖块。
1、黑糖块加上水，用小火熬成糖浆。
2、挖出100g的凉糕粉，用480ml的凉白开把粉搅和成糊状。
3、把2240ml的水烧开，一边搅和一边倒粉糊。直到米浆变粘稠，转小火继续加热搅拌至熟透。
4、关火继续搅拌，待大气泡消失后，分装至小碗中，自然冷却即可。如果放进冷藏室存放，口感会更好。
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口。宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。
凉糕的制作方法
是“凉糕粉”
详细做法——
食材准备：凉糕粉(半包) 125克、温水(调粉用) 250克、水(煮开调凉糕用) 1125克、红糖粉半碗、水(熬红糖用) 半碗。
注：
1、如果怕碱味重可以把凝固好的凉糕在凉开水里浸泡过后食用。
2、在进行冷却的时候可以先放入冷冻室，不过时间不宜过长，凉了马上转移，否则冻成坨就不好办了。
3、搅拌的时候最好放点糖，蒸出来的味觉效果跟蒸之前差别还是不小的说。
4、吃时可淋上酸奶、炼乳，也可加入水果或其他饮料或果汁一起食用。
步骤：
1、125克凉糕粉加250克温水混和，调匀。
2、将化开的凉糕粉液体静置30分钟。
3、1125克清水烧开，取一半开水兑入静置好的凉糕粉液体中，搅匀，然后将搅匀的凉糕粉液体倒入锅中，和锅中开水拌匀，用小火煮。
4、液体煮开五分钟到六分钟即可，早烹饪的过程中不断搅拌以免糊锅。
5、煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。
6、半碗红糖粉半碗水拌匀小火煮开，不断搅拌，待红糖水变黏稠即可取用。
7、冷却凝固的凉糕放上红糖水即可食用。
凉糕的制作过程
食材：主料
凉糕粉100g
红糖50g
辅料：清水适量
步骤
1准备一个盆，倒入凉糕粉。
2加入250ml清水，搅拌调成均匀浆状，静置30分钟。（用温水更佳）
3锅内加入1000ml清水烧开。
4倒入凉糕粉浆，不停搅拌，以防生锅。当煮至糊状，并开始冒大气泡时，改用中火继续搅拌5分钟至熟透。
5确定熟透后关火，再搅拌片刻。
6待大气泡消失后便可分装于盘中。
7放置冷却凝结成型后即成凉糕。
8红糖用开水化好。享用时淋入凉糕即可。
9成品照。我是把凉糕倒扣在盘子里的，淋上红糖水，再放上两颗枸杞点缀，是不是很诱人。
蜀南竹海地方名小吃——凉糕，是用桂朝大米精制而成，是热天休息，乘凉的美食，老幼皆宜的降暑小吃。好吃的凉糕的特点：晶莹剔透，柔嫩爽滑，米香绵扬，久吃不涩。
凉糕的制作工艺：
原料：桂朝大米，再生稻米精制粉，平衡液（天然凝固剂），红糖·····
1
精制凉糕粉250克放入容器中，用500克温水调成糊状，静置20分钟左右。
2
在锅中加入6斤（3000ML）清洁水，并烧开，用一半左右的开水加入凉糕糊中，用木棒搅拌，使浆糊分布均匀不起籽。
3
把此浆糊倒入锅中煮沸5分钟左右，并用木棒不断搅拌，以免糊锅，加入平衡液，直到熟透。再停火搅拌片刻，待气泡消失后，起锅分装在备用容器里，冷却成型。（凉糕开裂，水不够；韧性不够，不成型，水过多，或者浆糊没熟透。）
4
将冷却的凉糕分化规格，放入碗中，加入调味液（红糖水，芝麻·····），一份凉糕美食就到你面前了。
晶莹剔透，米香飘扬，糖色醉人，爽滑心房，沁人心脾，盛夏爽凉，记你——难忘！
四川凉糕
机米500克石膏50克红糖400克
做法：
1把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。
2把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。
4将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
5将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
产品特点：软、嫩、甜、凉。
葡萄井凉糕的做法
四川作为凉糕的发源地，四川凉糕的做法与一般凉糕的做法大致相同，不过在材料上却相对简单。葡萄井凉糕的做法如下：
原料配方：机米500克石膏50克红糖400克
制作方法：
1把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。
2把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。
4将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
5将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
产品特点：软、嫩、甜、凉。
凉糕的批发制作成本：250克凉糕粉（成本35-40元）600ML的一次性塑料碗11碗，碗，盖一套020元，糖味调料010元，一碗批发价150元，零售一碗300-500元，送餐饮店，超市300-500碗一天一人完成，这却是一个夏天致富门路呀！
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