方法:
1、面粉中分次加入适量的冷水,用筷子搅拌面粉,至成为带少量干粉的面絮。
2、用手反复揉合面絮。
3、面絮揉至成为表面光滑的面团,揉好的面团上盖一块布,饧30分钟后,再次用手揉和饧好的面团使更光滑。
4、把面团按扁,用擀面杖擀成厚面片。
5、将擀开的厚面片上撒少量干面粉,并把面片绕在擀面杖上,再推动擀面杖继续擀面片。
6、面片擀成厚薄均匀的大薄面片。
7、薄面片上撒少量干面粉,再把薄面片折叠成合页状。
<鲜面条如何做得软且筋道
1.要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。
2.接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。
3.面团揉好以后还要反复擀压,越压越劲道。
4.最后把面条切起来就好了。
扩展资料:
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。
筋道的面条营养高
一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
参考资料:-面条
怎么样压面条柔软又筋道
虽然外面也有很多卖面条的商家,但是有些朋友还是喜欢自己在家制作面条,毕竟烹饪也方便,但是想要面条的口感好,和面是需要掌握技巧的,有些人做出来的面条就非常没有嚼劲,那么怎么样压面条柔软又筋道呢?
怎么样压面条柔软又筋道1. 要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。
2. 接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止。手擀面的面团手感应该是偏硬的,所以,和面的水量应该不超过面粉的50%,和面时水要一点点的加,将面粉全部搅拌成小面絮后,盆中还有不少的干面粉,直接下手将面絮按压在一起形成一个面。
3. 醒面也是非常重要的,经过三揉三醒的面团擀成的面条又柔软又劲道,不会断裂。
4. 第一次醒面是将面絮按压在一起后,因为这时的面团水分分布不均匀,面团表面全是裂纹。盖上保鲜膜,醒面十分钟。,就可以轻松的将面团揉光滑了,接着继续醒面。
5. 第二次醒面十分钟,再揉揉面是让面团里面的蛋白质形成筋络,这时的面团已经比第一次揉成的面团柔软很多,说明水分已经分布均匀了,继续醒面十分钟。
6. 第三次醒面结束后就可以将可以开始擀面了。
7. 面团揉好以后还要反复擀压,越压越劲道。
8. 最后把面条切起来就好了。
面粉按照蛋白质的含量分为三个基础等级:高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比较适合做烘焙,中筋粉就是我们常说的普通面粉,这种面粉最适合做包子、馒头。高级粉中的蛋白质含量最高,所以筋性比较好,比较适合做面条、饺子皮等面食。
自己压的面条怎么做炒面方法一、
1、面条180g、五花肉50g、卷心菜20g、姜5g、盐3g、葱花3g、鸡精3g、糖2g、生抽5g、麻油3g。
2、方法:首先我们需要准备好所有的食材,将卷心菜清洗干净,切成丝,五花肉洗净,切成丝。
3、然后把面条面条放入烧开的热水煮,中间加两次半碗冷水,煮至8成熟,冷水中冷却,控干。
4、随后在烧水肉丝焯熟,烧油热后放入姜,卷心菜和肉丝翻炒均匀,等待卷心菜段生后放入盐和糖,再倒入面条。
5、最后中火翻炒,边炒边放生抽,翻炒片刻后加入葱花,鸡精和麻油,再炒5分钟左右就完成了。
做法二、
1、在小碗中打上2个鸡蛋搅散,在锅里倒上油,把鸡蛋液倒进去炒熟,炒成鸡蛋碎出锅。
2、另起锅倒上油,把蒜末、老干妈放进去炒出香味,再加上点火腿片翻炒一下。
3、把面条放进去,再加上点生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡蛋碎、油菜放进去翻拌均匀,这样炒面就可以出锅了。
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