第一种:将甜面酱抹在荷叶饼上,在上面放上烤鸭片、葱、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起食用。
第二种:将切片烤鸭蘸蒜泥、酱油食用在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味独特。
第三种: 将又酥又脆的鸭皮,蘸糖吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
全聚德烤鸭有几种吃法?
一、三种佐料儿。
1、甜面酱加葱条,可配黄瓜条,萝卜条等。
2、蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,烤鸭蘸着蒜泥吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特,不少顾客特别偏爱这种佐料儿。
3、白糖。这种吃法适合女士和儿童。
二、主食。
1、主食有两种。主要是荷叶饼,还有空心芝麻烧饼,将片好的鸭子蘸上甜面酱,卷荷叶饼吃是最传统的吃法。
2、荷叶饼饼面没有糊点和生白点,用手拿起来,对着光线照一下,饼薄厚均匀,放在盘中,可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂,劲道有咬劲儿。
3、空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”,在烧饼上一层鸭肉,夹上两片随热菜吃的青菜,一起夹好,用手抓起来吃,是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。
三、全鸭菜。
在新燕春集团全聚德店的菜单上,除了传统的炸胗肝、鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹之外,全聚德卖的凉菜还有芥菜鸭掌、卤水鸭胗、盐水鸭肝等。一只鸭可以“四吃”,吃完鸭肉,可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油,做成鸭油蛋羹,第三吃是将烤鸭片皮后较肥的部分,片下切成丝,回炉做鸭丝烹掐菜;第四吃是将片鸭后剩下的鸭架,加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤,这种汤鲜香味美,营养极高。
四、全鸭席。
全鸭席,以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。首创于中国北京全聚德烤鸭店(见全聚德)。特点是:一席之上,除烤鸭之外,还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴,故名全鸭席。
扩展资料
吃烤鸭的讲究。
1、烤鸭不像烧鸡、扒鸡;烤炙时不添加任何佐料儿,没有咸淡味,吃时必须配上佐料吃。
2、首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鸭肉比较肥嫩,而秋季天高气爽,无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮,有所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。
3、夏天空气湿度大,人们本就不喜油腻,鸭坯上也常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮不松脆,发艮。
4、烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。在全聚德,一般是人等鸭子,客人入座后,如果需要烤鸭,服务员马上通知鸭班,鸭班开始烤鸭,等五十分钟后,客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。
5、烤鸭现片现吃,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美。片鸭的方法有三种,一种是杏仁片,这是最传统的片法,片好的鸭肉如杏仁;另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。
参考资料来源:百度百科-全聚德
北京烤鸭怎么吃
主料:鸭肉100g、单饼1张
辅料:葱白 适量、黄豆酱 适量
具体步骤:
1、葱白切丝备用。
2、鸭肉削成片备用。
3、单饼切成四块备用。
4、铺开一张单饼,摆上鸭肉。
5、放葱丝。
6、放黄豆酱。
7、卷起来即可。
8、上桌即可享用。
可以做成卷饼吃,具体做法如下:
主料:面粉300g
辅料:油适量、甜面酱适量、生菜适量、烤鸭适量
步骤一:中筋面粉放进盆里面。
步骤二:放温水和面。
步骤三:和好的面团。醒20分钟。
步骤四:醒好的面揉成长条。揪成剂子。
步骤五:把面剂子按扁。
步骤六:然后做成小面饼,每个小面饼上抹一层油。
步骤七:把两个带油的一面粘上,捏在一起。擀成薄饼。
步骤八:放进电饼铛,烙饼。一面烙好,翻面烙另一面。
步骤九:把烙好的饼沿边揭开。
步骤十:成盘备用。
步骤十一:准备的烤鸭和生菜。
步骤十二:甜面酱放进碗里面。
步骤十三:烤鸭切片。
步骤十四:拿一张饼, 抹上甜面酱。
步骤十五:放上烤鸭。
步骤十六:放生菜卷起来就可以吃啦。
步骤十七:烤鸭卷饼。
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