可能原因如下:
1、制作过程中打开了烤箱。因为制作泡芙,面粉受热是膨胀的基础,一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热,如果中途打开烤箱,刚烫熟的面糊遇到冷空气后,短短十几秒内就会冷却,遇冷就没办法膨胀。表皮也不会酥脆。
2、面粉没有烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来。因此面粉没有烫熟,泡芙表皮也就不酥脆。
3、面糊的干湿程度。泡芙面糊的干湿程度也
泡芙是怎么做出来的 泡芙怎么烤才能不裂开
1 泡芙是怎么做出来的
准备色拉油,水以及鸡蛋,鸡蛋以及低筋面粉。
1把原材料放进容器当中搅拌一下,再用中火加热,煮开以后改成小火,把所有的低筋面粉全部都倒进去,用擀面杖或者是粗一些的勺子加热搅拌,把它搅成团状成熟面糊,等到面糊温度降低到60度的时候,就可以分多次把鸡蛋液放进去,需要不停的搅拌,需要按照一个方式来搅打,打到面糊非常顺滑的时候就可以把它装进裱花袋里面。
2裱花袋放进一个容器当中,然后袋口敞开,把面糊放进去,烤盘当中放上锡纸,然后再挤上大小合适的小粒,烤好以后是会膨胀的。
3烤箱预热三分钟,用220度烤10分钟到15分钟左右,等到皮肤变大不再长大的时候,就可以转成小火,180度继续再烤20分钟左右,这样就可以了,等到温度降低,把它放到冰箱冷藏室里面冷藏一下再吃,这样口感会变得更好。
2 泡芙怎么烤才能不裂开减少蛋液的使用量,只要在面煳呈现倒三角形状的时候就可以了,表面的裂纹在变成褐色之前,烤箱绝对不能打开来,泡芙放到烤箱里面,一旦膨胀起来,就要把烤箱的温度降下来,表面即便已经看起来好了,但是裂纹部位还没有烤好,这个时候如果就取出来,会让它出现萎缩情况,一定要让里面的水分完全蒸发,在烤泡芙的时候,如果烤箱打开就会萎缩,如果烤箱预热不充足,那么泡芙也没有办法很好的膨胀起来,这也是导致开裂的主要原因。
3 泡芙可以用高筋面粉吗泡芙是可以用高筋面粉的。
往干净的锅中倒入适量的水和黄油,用中火直到全部融化后关火,再撒上适量的面粉充分的搅拌,直到面粉没有结块儿后再用小火加热,把已经打好的鸡蛋液分别加入,把已经打好的面糊装进裱花袋里,挤成椭圆形,用烤箱加热十分钟左右就可以吃了。喜欢吃糖粉的可以在泡芙的表面上汤适量的糖粉,吃起来也非常的美味。
4 泡芙吃了会胖吗做泡芙的时候通常会加入奶油,奶油的脂肪和热量都是很高的,如果适量的吃,再结合适当的运动一般来说不会长胖,但是如果吃的比较多,而且经常吃泡芙的话,很容易长胖。另外那些动脉硬化或者是患有糖尿病,高血压的人最好不要吃奶油了,而且肥胖的人也应该少吃。
烤泡芙的第一次膨胀了为什么降温后回缩?
面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。
如果想要步骤更简单,那么面糊做好后,也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘
泡芙
中,再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。
鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个,最后还剩了一点点蛋液。
泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
自制方法一
◆外壳材料: 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)
泡芙
◆填充用奶油材料:
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法:
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。
▼填充用奶油
1.在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上15cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。
自制方法二
主料
泡芙
黄油57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤
1.小锅放进水和黄油,中火煮至融化,沸腾后离火。
2.筛入面粉,搅拌至无颗粒,再小火加热一下,离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入,搅拌至光滑。
4.装入裱花袋后挤成椭圆形。
5.烤箱200度预热,烤15-20分钟左右就可以了。
6.再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子,200度,表面金黄就可以了。
7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半,然后再剪成两半形成翅膀;
8.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀,最后筛上糖粉就可以了。
自制方法三
泡芙球的做法:
材料:
泡芙
牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
做法:
1.90克牛奶、40克黄油、2克盐,加热至沸腾;筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可以;
2.温度降到60度时,分次加进3个鸡蛋拌匀;
3.装入裱花袋,挤到烤盘上;
4.预热烤箱190度,上下火先烤10分钟;打开风门,继续烤10~15分钟;
5.隔水融化黑巧克力,在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。
泡芙皮时间久了为什么会变软?
烤箱中泡芙膨胀得很漂亮,认为应该已经完成烘烤地取出后,转眼间就踏瘪下来,这很明显的就是烘烤不足的缘故。
多注意以下的重点,再判断是否完成烘烤。
①泡芙是完全膨胀的状态。
②裂纹沟槽也呈现出漂亮的烘焙色泽。
泡芙踏瘪,会从最不容易受热的裂纹部分开始踏瘪。因此,裂纹沟槽也要都烘烤成烘焙色泽是非常重要的。
③以手触摸,感觉泡芙已经成为不会崩坏的硬度。
④因多余水分都已经蒸发了,所以手拿起时可以感觉到泡芙的重量很轻。
烘烤不足的泡芙会踏瘪,是因为泡芙的空洞中充满了湿空气(饱含水蒸汽的空间),因烤箱内的高温而使得体积变大,一旦拿出烤箱后,温度下降瞬间体积就会缩小,变得尚未烤熟的柔软面糊,这是因为空气和水蒸汽的体积缩小而导致。确实地完成烘烤,这就可以保持膨胀形状了。
十分美味的酥皮泡芙
真的超级好吃,可以这样赞自己吗,嘻嘻
酥皮大泡芙建议淡奶油馅(最好挤入一点果酱中和甜,丰富口感层次)
小泡芙建议卡仕达酱
泡芙拷完放凉,在底部戳一小洞,然后挤入馅
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用料
酥皮
黄油 80G
糖粉 55G
低筋面粉(过筛) 100G
泡芙
牛奶 170G
无盐黄油 75G
白砂糖 1G
低筋面粉(过筛) 105G
鸡蛋 3个(根据鸡蛋大小会不一样哦)
十分美味的酥皮泡芙的做法
(先制作酥皮)黄油软化混合糖粉
黄油和糖粉拌至细腻
将低筋面粉加入2中,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可
用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦
(现在开始做泡芙,开始预热烤箱哦)牛奶、黄油和糖混合
加热至沸腾,沸腾1分钟之后
加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火
鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最后拌至面糊光泽柔顺即可
装入裱花布袋
在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)
酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温
在挤好的泡芙上盖上酥皮
放入预热好的烤箱,上火200度、下火160度烤10分钟,转上火180度,下火160度烤15分钟,第一个10分钟内不要打开烤箱(如果没有分上下火的,上下火均180度,25-30分钟,最后五分钟要看咯,因为每个烤箱温度不一样,不要上色太过咯)
出炉了
一种是有酥皮的,一种是没有酥皮的,这是配方全部的份量,可以减半。
又酥皮,无馅都很好吃
泡芙里面的馅;卡仕达酱(具体做法不想写了,你们百度一下哦)或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈,很赞
小贴士
1、酥皮要提前做好
2、烤泡芙不要常开烤箱
3,很多人反应,出炉之后回缩!是没有熟透!和你挤得太密有关系!还有或者很大,建议延长烤的时间哦
泡芙怎么样才能酥脆呢
于空气中水分结合,受潮之后就会变软了
自制方法一
◆外壳材料: 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)◆填充用奶油材料:
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法:
_准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。
_外壳
1.在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。
_填充用奶油
1.在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上15cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。
自制方法二
主料
黄油57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤
1.小锅放进水和黄油,中火煮至融化,沸腾后离火。
2.筛入面粉,搅拌至无颗粒,再小火加热一下,离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入,搅拌至光滑。
4.装入裱花袋后挤成椭圆形。
5.烤箱200度预热,烤15-20分钟左右就可以了。
6.再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子,200度,表面金黄就可以了。
7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半,然后再剪成两半形成翅膀;
8.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀,最后筛上糖粉就可以了。
自制方法三
泡芙球的做法:
材料:牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
做法:
1.90克牛奶、40克黄油、2克盐,加热至沸腾;筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可以;
2.温度降到60度时,分次加进3个鸡蛋拌匀;
3.装入裱花袋,挤到烤盘上;
4.预热烤箱190度,上下火先烤10分钟;打开风门,继续烤10~15分钟;
5.隔水融化黑巧克力,在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。
脆皮抹茶泡芙
·配 料: 1高筋面粉 100公克
细砂糖 60公克
奶油 50公克
2泡芙面糊 适量
3抹茶布丁馅 适量
·操 作: 1将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏,冰硬备用。
2将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。
3将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
4在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。
5将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上,再在表面喷洒水气。
6以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。
7将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可
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