1、定义不同:糯米粉是用糯米浸泡一夜,然后用水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干过后,将凝固的湿的糯米粉团掰碎,在太阳下晒干,最后就成了糯米粉;木薯粉是从热带植物木薯或树薯的块根中提取的淀粉,它在加水预热煮熟后会呈透明状,口感十分有弹性。
2、外观不同:木薯粉和糯米粉在外观上面也是有不同之处的。糯米粉本身是偏黄色的粉末,而木薯粉则是白色的粉末,木薯粉比糯米粉更白一些,所以光是通过颜色就能够直接辨别他们。
3、用途不同:都知道平时生活当中我们所吃的汤圆都是用糯米粉做的,而木薯粉主要是用于啤酒,味精,饼干酒精、果糖葡萄糖面包粉丝等原材料的制作,甚至木薯粉可以用来制作塑料纤维,塑料薄膜,树脂,涂料,胶粘剂等化工产品。所以这两种面粉在用途和功效方面是非常不同的。
4、营养价值不同:虽说糯米粉和木薯粉都有很高的营养价值,但相对而言,木薯粉的营养价值会比糯米粉的营养价值更高一些,因为木薯粉来源于热带水果,其中含有丰富的维生素和其他的果糖等营养元素,对我们的身体来说是有非常高的营养价值。当然糯米粉的价值也不可忽略,糯米粉中含有丰富的氨基酸等营养元素,对我们的人体会有一定的滋补效果。
木薯粉和糯米粉一样吗
鲜奶麻薯有好多吃法,除了惊艳到我的甜汤版之外,也可以裹各种干粉吃,当然我最推荐的还是甜汤版,是直接可以感受到它的美好的搭配。传统的鲜奶麻薯是用糯米粉制作的,吃了容易胀气,今天介绍的这个配方是用木薯粉代替糯米粉,就完全没有这个问题,好啦好啦,赶紧跟着做起来吧!
基 础 鲜 奶 麻 薯
材 料
纯牛奶 200g
舒可曼木薯淀粉 20g
舒可曼烘焙细砂糖 20g
★纯牛奶也可以换成豆浆或者其他液体
★糖量可以根据自己的喜好增减,怕胖的可以换成零卡的甜菊糖。
做 法
①将200g牛奶、木薯淀粉20g、白砂糖20g倒入一个厚底奶锅,在不开火的情况下先行搅拌均匀。
②全程开小火加热,一边煮,一边不停搅拌,避免结团和烧焦,慢慢等到它变至浓稠,开始能拉丝,像瀑布一样流动即可关火,且不可热过,导致水分变干,那样吃也没问题,只是口感会更Q,更扎实,失去了水润且入口即化的口感。
煮好的鲜奶麻薯就可以开始搭配各种蘸料啦,热吃更软一点,如果想口感更Q润爽滑,做好后可以放冰箱冷藏10~15分钟再吃。平常最常见的蘸粉是黄豆粉+糖粉,由于我们这次手边正好没有黄豆粉,所以就用了其他的粉,也是非常ok的。
搭配干粉吃的鲜奶麻薯,和甜汤版的略有不同,很像更轻软的糯米糍的口感,一口咬下,满口粉香,伴着如云的麻薯口感,让人欲罢不能。
小 铁 士
★如果想口感更Q润爽滑,做好后可以放冰箱冷藏10~15分钟。
★煮好的麻薯密封保存常温2天,冷藏3天,超过之后会容易发干发硬。
糯米粉可以代替木薯粉吗
可以。但是做出来的口感就不是Q弹了,是糯糯的口感。
虽然用糯米粉做的芋圆没有用木薯粉做的芋圆好吃,但糯米粉是可以做出芋圆的,用木薯粉或者地瓜粉做出的芋圆是半透明的,口感Q弹又香甜,而若用糯米粉做,口感会粘稠一些,不如木薯粉做的好吃。
所以,制作芋圆最好使用木薯粉,再加上香芋、红薯、紫薯等材料,还可以做出不同口味和颜色的芋圆。家里i如果有淀粉的话可以用淀粉代替木薯粉。但是条件允许,做芋圆用木薯粉还是最好的啦。
一般来说,糯米粉是可以代替木薯粉的。糯米粉主要用来被制作各种小吃,比如芋圆,在日常生活中,糯米粉经常用来代替木薯粉制作食物。
糯米粉一般分为两分大类,一类是水磨糯米粉、其特点就是柔软、韧滑、香糯;还有一种就是熟糯米粉,它的特点就是粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。
一般做芋圆主要用到的是水磨糯米粉,熟糯米粉太粘了,做出来的芋圆比较粘稠,这样吃起来口感不是很好。
糯米粉虽然可以代替木薯粉,但是不建议代替淀粉。淀粉一般做为食物勾芡使用,而食物勾芡一般用的是淀粉,因为淀粉不溶于水,加热之后会化成胶体溶液,而糯米粉粘性很强,是不适合代替淀粉的。
日常生活中,在某些食物的制作上,糯米粉可以代替面粉,需要注意,糯米粉炸出来的食物软,面粉炸出来的食物相对硬一些,用来炸食物的时候,可以看看这几点。另外,如果制作雪媚娘,则需要用糯米粉。
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