碱度是指水中含有能接受氢离子的物质的量。例如氢氧根，碳酸盐，重碳酸盐，磷酸盐等，都是水中常见的碱性物质，它们都能与酸进行反应。因此,选用适宜的指示剂，以酸的标准溶液对它们进行滴定，便可测出水中碱度的含量。碱度可分为酚酞碱度和全碱度两种。
硬度，即水中钙镁的含量。测定酸碱度为10到0.1的被测溶液中，用铬黑作指示剂，以乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液滴定至蓝色为终点，根据消耗乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的体积，即可计算出水中硬度的含量。暂时硬度又叫碳酸盐硬度，永久硬度又叫非碳酸盐硬度。
啤酒酿造用水，要符合一般城市生活用水的国家标准，但同时又有一些特殊要求，如水的“硬度”指标。细说起来，水“硬度”指标中又涵盖了“总硬度”、“暂时硬度”、“总碱度”、“残余碱度”等感念，这些技术名词，你最好找专业的书来了解，本人无法解释的很透彻。在这些技术名词中，对啤酒酿造来说，最重要的是水的“残余碱度”，一般理论上酿造用水“残
余碱度”控制在-5度至+5度之间比较理想，也就是说，水的硬度太“软”和太“硬”都不适合酿制啤酒，所以说以前有公司炒作自己的产品是什么天然“矿泉水”酿制，这在啤酒专业人士来看完全就是一个笑话，因为达到国家标准的“矿泉水”，其中的矿物质含量（包括水的残余碱度）根本不适合酿造啤酒。
水的硬度有哪几种？
水的总碱度俗称水的硬度 什么是水的硬度水中有些金属阳离子,同一些阴离子结合在一起,在水被加热的过程中,由于蒸发浓缩,容易形成水垢,附着在受热面上而影响热传导,我们抒水中这些金属离子的总浓度称为水的硬度如在天然水中最常见的金属离子是钙离子（Ca2+）和镁离子（ Mg2+）,它与水中的阴离子如碳酸根离子（CO32-）、 碳酸氢根离子（HCO3-）、硫酸根离子（SO42-）、 氯离子（CL-）、以及硝酸根离子（NO3-）等结合在一起,形成钙镁的碳酸盐、碳酸氢盐、硫酸盐、氯化物、 以及硝酸盐等硬度水中的铁、锰、钭等金属离子也会形成硬度,但由于它们在天然水中的含量很少,可以略去不计因此,通常就把Ca2+、Mg2+的总浓度看作水的硬度水的硬度对锅炉用水的影响很大,因此,应根据各种不同参数的锅炉对水质的要求对水进行软化或除盐处理测定方法 1原理 用酸碱中和滴定法测定总碱量,反应产物为NaCl+H2CO3,选用甲基橙作指标剂,用标准H2SO4溶液滴定至溶液由变橙色,即为终点2试剂 2．1甲基橙指示剂：01％（m/v） 2．2 标准H2SO4溶液：01N 3测定步骤 3．1量取1000ml澄清水样,注入250 ml锥形瓶中； 3．2加入2滴甲基橙指标剂； 3．3用01N标准H2SO4溶液滴定至溶液由橙色变,记下标准H2SO4溶液用量Vml4计算结果 总碱度=C×V /01=10 C×V （毫克当量/升） 公式中 C----标准H2SO4溶液浓度,N； V----标准H2SO4溶液用量V,ml； 水的PH值,是指水的酸碱度 什么是水的pH值它有什么意义pH值是水溶液最重要的理化参数之一凡涉及水溶液的自然现象化学变化以及生产过程都与pH值有关,因此,在工业、农业、 医学、环保和科研领域都需要测量pH值水的pH值是表示水中氢离子活度的负对数值,表示为：pH＝－lgaH+ pH值有时也称氢离子指数,由于氢离子活度的数值往往很小,在应用上很不方便,所以就用pH值这一概念来作为水溶液酸性、 碱性的判断指标而且,氢离子活度的负对数值能够表示出酸性、 碱性的变化幅度的数量级的大小,这样应用起来就十分方便,并由此得到：(1)中性水溶液,pH＝－lgaH+＝－lg10－7＝7 (2)酸性水溶液,Ph＜7,pH值越小,表示酸性越强； (3)碱性水溶液,Ph＞7,pH值越大,表示碱性越强一． pH值是表示水的酸碱性质的指标．是以纯水为分界线(pg＝7) 9H＞7的为碱性；PH＜7为强性；PH＝7为中性PH的测定,可先用广泛PH试纸,初步测定其大致的范围也可取约20毫升水样于锥形瓶中,分别用几滴酚酞或甲基橙来进行试验能使酚酞由无色变红色,pH＞8．4为碱性水能使甲基橙由黄变红时,PH＜3．1为酸性水将试纸浸入砍测水样中,半秒钟后取出,与标准色板比较,记取相应的PH值PH试纸在日光下和空气中以及大的湿度或遇酸碱性气体,都能使它变质因此,应注意保持干躁,避光保存在塑料袋里二．比色法：一般有养殖场都有这样的设备取水样10ml于预先加有050 ml指示剂的比色试管内,（海水用甲酚指示剂）,混合后置于比色架5号孔待测另取2支比色试管,各加入10ml水样,置于比色架1号及3号孔内,在2号孔内放入装有10ml 纯水的比色管,作为消除水样轻微色度和混浊度对比色影响之用在指示剂中找出2支同待测管颜色相近的标准管（ 待测管颜色介于2支标准管之间）,分别置于4号及6号孔内,从比色架前面的三个观察孔比较待测管与标准管的颜色,目测估计水样的PH
什么是水的硬度？水的硬度有哪几种
水的硬度分为碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度两种。
主要是由钙、镁的碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度两种。
（1）
碳酸盐硬度
主要是由钙、镁的碳酸氢盐[ca(hco3)2、mg(hco3)2]所形成的硬度，还有少量的碳酸盐硬度。碳酸氢盐硬度经加恐之后分解成沉淀物从水中除去，故亦称为暂时硬度，其反应式如下：
ca(hco3)2
caco3↓+
co2↑+
h2o
mg(hco3)2
mg(oh)2↓+2co2↑
（2）
非碳酸盐硬度
主要是由钙镁的硫酸盐、氯化物和硝酸盐等盐类所形成的硬度。这类硬度不能用加热分解的方法除去，故也称为永久硬度，如caso4、mgso4、caci2、mgci2、ca(no3)2
、mg(no3)2、等。
碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度之和称为总硬度。
水中ca2+的含量称为钙硬度。
水中mg2+的含量称为镁硬度。
当水中的总硬度小于总碱度时，水的硬度分为碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度两种。
主要是由钙、镁的碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度两种。
（1）
碳酸盐硬度
主要是由钙、镁的碳酸氢盐[ca(hco3)2、mg(hco3)2]所形成的硬度，还有少量的碳酸盐硬度。碳酸氢盐硬度经加恐之后分解成沉淀物从水中除去，故亦称为暂时硬度，其反应式如下：
ca(hco3)2
caco3↓+
co2↑+
h2o
mg(hco3)2
mg(oh)2↓+2co2↑
（2）
非碳酸盐硬度
主要是由钙镁的硫酸盐、氯化物和硝酸盐等盐类所形成的硬度。这类硬度不能用加热分解的方法除去，故也称为永久硬度，如caso4、mgso4、caci2、mgci2、ca(no3)2
、mg(no3)2、等。
碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度之和称为总硬度。
水中ca2+的含量称为钙硬度。
水中mg2+的含量称为镁硬度。
当水中的总硬度小于总碱度时，它们之差，称为负硬度。
以碳酸钙浓度表示的硬度大致分为：
0~75mg/L 极软水
75~150mg/L 软水
150~300mg/L 中硬水
300~450mg/L 硬水
450~700mg/L 高硬水
700~1000mg/L 超高硬水
>1000mg/L 特硬水
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