水豆豉发酵温度应保持在二十五摄氏度至三十摄氏度之间，湿度保持在百分之八十以上。
水豆豉制作方法如下：
原料：适量黄豆、食用盐、剁椒、辣椒粉、花椒粉、鲜姜、白酒等。
做法：
1、将黄豆洗净后，浸泡一夜；
2、将浸泡后的黄豆煮熟，加盐保存在冰箱中；
3、黄豆取出后放在温暖的地方发酵三天，发酵好的豆子之间有粘粘的液体；
4、鲜姜切成末，加入发酵好的黄豆中，并加入盐、剁椒、辣椒面、花椒粉后拌匀；
5、将煮豆的水倒
自己在家怎样做豆豉
坚信大伙儿对水豆豉，由于在日常生活之中烹制一些特色美食的情况下都喜爱添加水豆豉，那样既能够协助你提升食材的味儿，并且还能够协助我们健脾开胃健脾胃，但是在日常生活中我们常常会在外面选购水豆豉，实际上要是把握这种方式 以后，我们在家里还可以自制豆豉。下边就要看一下家中自制豆豉的方式 。
家庭自制豆豉
黄豆关键全是根据大豆制做而成的，可是它需要历经长期的发醇腌渍，所以说很多人会感觉这一全过程较为不便，但事实上要是我们可以把握全部流程的方法，等上十几天就可以享有到不一样的水豆豉了，
1大豆N斤(商场里卖的全是干大豆)，用清小水泡上半天
2，一大半锅冷水大火烧至烧开，(还记得把锅洗干净，不可以沾油)，把大豆洗干净倒进锅中再次旺火烤开，随后把火调小一点，慢满熬至大豆软乎乎的，类似把水熬做了就可以歇火啦，随后稍等一下
3，事前准备好竹篮子一个(能够渗漏的那类，乡村里基本上面用，在大都市里就难找到，估算要到农贸批发市场才有卖，我是跑到周边的卖装饰建材的瓷器销售市场找到一个类似的，要是是竹做的就OK了，凑活用，同学们交待我千万不要用塑胶做的，要不然会造成化学变化哪些的，就不好吃了)，把大豆捞出放进竹篮子里，目地是把水控干，再以落叶或竹制品的器皿遮盖挡光置放阴凉的地方发醇。并且不可以遇到油，要不然就要玩了，听闻大约这一全过程要一两天，随后用筷子拌和一下大豆，见到大豆中有丝条，证实能够开展下一步了
4，把大豆倒进准备好的瓷器大钵里，加定量分析的食用盐和白酒，(对于放是多少，我也不清晰，总而言之我只还记得这一水豆豉做出去后是很咸的，估算要变大半包装修盐才行，要不然怎能留设一年半载的白酒要多放些)，搅拌均匀了，就放到阳光底下曝晒!!!
5，晒上一把礼拜或是十几天的，看一下差不多了，就可以下班了，呵呵呵，把水豆豉放进准备好的干净干躁的陶罐里，密封性!爱吃的情况下就抓一把出去吃咯，非常好的小菜。总之我是不害怕咸的。自然还可以弄些大葱哪些的配着水豆豉蒸制，放点食用调和油进来。很香。
很多人针对水豆豉十分的钟爱，尤其是在夏天的情况下常常会出现食欲不佳的。针对人间美味也提不起来胃口，这个时候何不吃一些水豆豉吧!因为它能够协助我们健脾开胃促进消化，进而更有利于各种各样营养成分的消化吸收。
做水豆豉，煮好后的豆子如何发酵
很 多人都喜欢水豆豉（嘻嘻包括我哦）看到街上买咸菜的地方有，都会买点回去，一直喜欢吃，不知道怎么做的，这次我也学学这个水豆豉的做法，顺便也发出来大家共享下，有啥子不对的地方，欢迎大家指导指导。
准备黄豆2斤，姜，盐，剁椒
先把黄豆放锅里加热炒香熟
铲出放水洗净，再放锅里煮熟
然后舀出放筲箕里沥干，凉至有点热度，用纱布包好 ，煮豆的水放冰箱里保存好
将包好的上豆子放在一个保温的地方发酵两天，取出用筷子挑下能看到丝
取了放容器里，放上剁好的姜粒 盐 剁椒，把先保存好的煮豆水倒进去，就可以了
吃的时候取点出来，拌上佐料，有生萝卜粒加点味道更好
水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。
豆豉叶发酵水豆豉方法及时间
黄豆放在温暖处发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。
水豆豉做法参考如下：
用料：黄豆250克、姜70克、盐10克、酒10克、酱油30克、新鲜红辣椒/剁辣椒适量
1、黄豆洗净冷水泡4小时左右。
2、上锅煮黄豆，锅需干净无油，我是水开再煮20分钟。
3、黄豆煮好后，将豆和水分离，水要保留。
4、发酵黄豆，煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。
5、黄豆发酵这个样子就算发好了，表面有少许霉。
6、加入少许白酒拌匀。
7、加入盐，姜沫，辣椒拌匀，这里辣椒我在超市买的无油剁椒辣用料理机打碎。
8、将煮黄豆的水倒入黄豆中。
9、找一个密封的罐子装入密封。
10、天气热的话将密封的黄豆放冰箱冷藏一夜就可以吃啦，想吃的时候随吃随取非常方便。
怎样自己做水豆豉？
将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
第一次煮了8两干黄豆，豆子不能随便煮煮，一定要煮至绵软，一捻即粉的程度。参考时间：我的8两干黄豆，提前泡胀后，用不锈钢蒸锅，水开后煮了2个半小时。天天从早到晚都热气腾腾的，暖和，利于豆豉发酵。除了灶屋，家家还有一个烤火屋，也暖和。
可以把豆豉捂得厚厚实实的，直接放里不用管，它自然发酵了。但是现在只有电暖炉，室温不够，所以做豆豉不怎么方便，只能用发酵箱。
豆豉做法：
用温水提前泡发好黄豆。现在我把昨天晚上泡好的黄豆捞出来，清洗干净。然后拿到大灶上煮两个小时。大家要记得制作这个水豆豉，全程器皿都不能沾猪油。现在把黄豆倒入锅内，煮两个小时。煮好啦，我们把它捞出来放凉到四十度左右。
煮黄豆的汤打出来，晾凉一点，这个千万不要倒掉。把这个汤放入罐子里面，撒上一点盐。用保鲜膜把这个盖子封起来，方便保存。铺上纱布，铺一层保鲜膜，再铺一层芭蕉叶，最后把豆豉倒在芭蕉叶上裹好放入盆内。
晚上呢用一盆温水，大概四五十度，把这个豆子放在上面，上面再放一个盆，起到保温的作用。第四天已经闻到一大股豆豉的味道。豆豉闻起来臭臭的已经可以。把它倒入另一个盆中，这个盐稍微放多一点，加入白酒杀杀菌。然后就是均匀的拌一下，放入一点糟辣子。完成。
农村做豆豉的全过程：
主料：黄豆一大盘。
辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。
步骤：
1、选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。
2、清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。
3、这就是泡好的状态，沥干水。
4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，直接普通锅煮了大概二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以。
5、煮好的豆子彻底沥干净水，煮豆子的水记得留一碗，加入一点盐，放冰箱冷藏。
6、豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜。
7、这里使用了发酵箱，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短，温度调到38度发酵三天左右。
8、发酵好的豆子用勺子搅拌一下。
9、老姜洗净不用去皮切姜糜。
10、魔鬼辣椒磨成辣椒面。
11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。
12、然后倒一点白酒。
13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。
14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。
15、适量生抽，只是调味而已不需要太多。
16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡。
17、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭、配稀饭都不错。
18、一次性可以多做一点。这就是农村的水豆豉家常做法。
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