咖哩，起源于印度，咖喱一词来源于泰米尔语，意为许多的香料加在一起煮，印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯，即现今的伊朗带来的饮食习惯也影响印度人的烹调风格直到现今；
咖喱，以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料，在东
咖喱鸡肉盖饭来历？
许多人都喜欢咖喱，因为咖喱百搭，下饭，让人感到温暖。豆瓣“咖喱咖喱我爱你小组”的宣言是——“你知道吗？在我不开心的时候，吃到好吃的咖喱，就会好很多了。”日剧《深夜食堂》里，老板将隔夜的咖喱浇在热腾腾的米饭上，趁着冷咖喱被热气慢慢融化的时候吃，简简单单的隔夜咖喱就引起了店内食客的共鸣。
如今咖喱可谓最普世的食物之一，但很少有人知道，“咖喱”一词其实是误解的产物，尽管这个错误并没有影响咖喱走向异国异族的餐桌，衍生出不同的个性。印度咖喱的味道极富侵略性，泰式咖喱首先给人视觉冲击，日本的咖喱则有水果的甜味。
可以说，咖喱的流传印证了这样一个道理——食物的历史不只是口腹之欲如何被满足，还有物产、文化、民族性格赋予的独特面貌。咖喱就像一颗种子，但它结出的果实，远超人们的想象。
那么，不同咖喱的个性是如何形成的？为什么人人都爱咖喱？
咖喱是次大陆世界之外的人民，赋予印度菜的一个标签
在咖喱的起源地——印度等南亚国家，当地语言中并没有一类称为“咖喱”的食物。curry（咖喱）一词其实是英国人的发明，英国人则是从印度南部的泰米尔语kari得到灵感。Kari的含义比较含混，可以大致理解为“多种香料混合”“酱汁和肉、蔬菜、豆子等混合在一起煮”。因此，17世纪来到印度的英国人，便用curry描述当地的各种加入香料的食物，甚至把其他受印度文明影响地区的类似菜也叫做curry。
（辣椒未传入印度之前，印度咖喱的辛辣味主要由姜黄提供）
传统的印度咖喱混合了洋葱、大蒜、生姜、姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然几种必选主料，以及芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻几种可选配料，再加上姜黄上色的混合调料。可以说，一百个印度主妇，就有一百种咖喱配方。所以咖喱一词完全无法形容如此庞大的酱汁体系。
印度咖喱的灵魂是香料。印度是香料共和国，可使用的香料超过1000种，煮杯奶茶都要放香料。香料如此盛行，大概是因为印度终年闷热潮湿，用香料烹制食物，不仅具有促进食欲和消化的功效，也利于保存，印度的传统医学中，香料还能当药用。比如姜黄，印度人认为姜黄的是有药效的。
香料之国把每个印度主妇都训练成了香料专家，她们可以花上2小时甚至半天磨、炒和拌煮香料，而不是烹调食材本身。和印度这个国家一样，印度咖喱有一种混乱的、不确定的魅力，每吃一口都像在探险。印度咖喱的特点是辛辣且香味浓郁，极富侵略性，当然印度各
为什么会叫咖喱饭？
佐料：下入色拉油200克，姜丝30克，果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克，果壳牌椰浆。
做法：
1、不锈钢锅锅内放入果壳牌红咖喱膏250克、现舂红咖喱碎250克煸炒至出油出香后，倒入果壳牌椰浆1/3盒。
2、将锅内的红咖喱膏、现舂红咖喱碎与加入的椰浆翻炒均匀。
3、炒匀后倒入剩下的2/3盒椰浆，使椰浆没过咖喱，继续翻炒均匀。
4、第三次倒入两盒椰浆，充份熬匀。
小贴士：
1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅，千万记得不能要用铁制的，否则，做好的咖喱颜色发黑，且带有铁锈味。
2、如今常用的椰浆有两种，绿盒为安来丽牌的椰汁较稀，多用来制作饮料或汤类菜肴；黄盒为壳果牌，带有椰子原油，椰浆浓稠、香味厚重，常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。
3、椰浆要分批次倒入，并由少到多，这样才能与酱料充份融合。
你好，我是格蕾丝熊，很高兴能回答你的问题。
红咖喱汁是我比较喜欢的咖喱汁，下面分享一下我的做法：
1，准备材料：红辣椒、香茅、姜、洋葱、蒜、虾酱、香菜根、香菜子、小茴香、朝天椒，盐。
2、将红辣椒、朝天椒切碎，要切的很细，然后捣成泥。将香茅、姜切碎，所有材料一起捣乱成泥。
3、使用的时候，在锅中放入食用油，热了之后放入两勺上面制作的红咖喱泥，就是美味的红咖喱汁了。
希望我的回答可以帮助到你，有什么问题可以问我。
我来回答这个问题，一般来说，咖喱嘛，无非就是咖喱粉或者咖喱膏为主咯，辣椒油或者辣椒酱为辅，本身也不存在什么高深的做法。做这种咖喱酱最重要的是原材料，鉴于国内根本买不到正宗的好咖喱粉，题主想要自制泰式红咖喱，还是去大超市买现成的半成品吧。咖喱毕竟是舶来品，硬要做，是做不出那种原味的。我在泰国吃了无数次咖喱，再与国内大大小小的泰菜餐厅对比，发现国内很少有赶得上的，且不说我是否吃到了好吃的国产泰菜，咖喱和冬阴功这种当地特产，还是当地的味道更好。
一提到咖喱，首先想到的就是它金黄漂亮的颜色和香辛浓郁的味道，然后，不自觉的，口中的味蕾就会开始分泌出大量口水~~，止也止不住啦~~。并且，咖喱这样好东西，它不光味道香辛，对身体也很有好处，是 健康 又美味的饮食。咖喱的由来咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆，等等……关于咖喱的起源有很多说法，而印度则是传统咖喱的起源地。“咖喱”这两个字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔话来说，咖喱是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。有人说，第一位做咖喱的人为释迦牟尼，在印度的一种传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实调配长生不老灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，而后人将灵药调配法用以制作食物的调料，并广泛地传播了开来。咖喱的成分一道菜，只要冠上“咖喱”两字，就代表由多种香料组成，最多可用20多种香料来成就一道菜。比如：豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥
材料
咖喱粉或咖喱酱，高汤，牛奶，生粉，红糖，黑胡椒粒，料酒，食盐
做法：
1高汤在不粘小锅中煮至微热，倒入咖喱粉或咖喱酱，一边用匙羹不断搅拌均匀，一边用中火慢慢煮开。
2在煮开的咖喱汁中加入半杯牛奶，两茶匙红糖，半匙黑胡椒粒，以及少许料酒，继续煮（中小火煮十五分钟以上）。料酒就用普通的料酒，不拘哪一种牌子都可以。
3用少许冷水勾小半碗芡粉，加入到煮沸的咖喱汁中，一边勾芡，一边不断轻轻搅拌。当咖喱汁遇芡后，变成比较浓稠的汁时，就大功告成了。
蒜捣里加入切好的香茅、高良姜、香菜根、青柠檬皮屑、白胡椒粒、粗盐，完全研磨
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咖喱汁
用料：
红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
制法：
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3、虾糕入锅微火烘干和炒香；
4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6、用钢盆盛起，生油封面备用。
注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。
工具/原料
新鲜红辣椒 (4个)
姜 (5片)
蒜 (10瓣)
良姜 (10片)
水 (适量)
椰子奶 (2腕)
柠檬 若干片
红葱 1根
香菜 少许
干辣椒 少许
青柠叶 1个
孜然粉 半小碗
黄姜粉 半小碗
盐 适量
步骤1:将新鲜红辣椒、姜片、蒜、良姜、等主料放入搅拌机中。
2:在搅拌机中加入柠檬、葱、香菜等其他辅料，最后加点水。3:盖上搅拌机的盖子开始搅拌，搅拌成浆状即可~4:炒锅中加入两碗椰子奶，减半均匀后加入四大勺刚才搅拌好的料。5:小火煮并不停搅拌，过程中加入写红糖和柠檬叶等增加鲜味~6:等锅里的料收汁成黏糊状后，这个咖喱就算做好了~你可以做个煎饼、煎鱼或者咖喱饭享受这顿美味的食物哦！
红咖喱汁制作：
选用不锈钢炒锅或铝锅，下入色拉油200克烧至五成热，下入姜丝30克爆香，放入果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克一同煸炒至出油出香，先倒入果壳牌椰浆1/3盒，炒匀后再倒入剩下的2/3盒（此时椰浆应没过咖喱），继续翻炒均匀，第三次倒入两盒椰浆，充分熬匀后起锅，滤去渣滓即成。
图解：
1、锅内放入果壳牌红咖喱膏250克、现舂红咖喱碎250克煸炒至出油出香后，倒入果壳牌椰浆1/3盒。
2、将锅内的红咖喱膏、现舂红咖喱碎与加入的椰浆翻炒均匀。
3、炒匀后倒入剩下的2/3盒椰浆，使椰浆没过咖喱，继续翻炒均匀。
4、第三次倒入两盒椰浆，充份熬匀。
技术关键：
1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅，不能用铁制的，否则做好的咖喱颜色发黑，且带有铁锈味。
2、如今常用的椰浆有两种，绿盒为安来丽牌的，其椰汁较稀，多用于制作饮料或汤类菜肴；黄盒为壳果牌，带有椰子原油，椰浆浓稠、香味厚重，常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。
3、椰浆要分次倒入，并由少到多，这样才能与酱料充份融合。
出家人可以吃咖喱吗？
关於咖哩的起源有诸多说法，而印度确实为咖哩的起源地，咖哩这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是"酱"的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理名称，有人说第一位做咖哩的人为释迦牟尼，在印度的传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实来调配以为做长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名"咖哩"作为这灵药的名称，而后人将此灵药当成料理的调味料而广泛地传播开来。
☆咖哩的传播☆
随著印度文明的影响，咖哩自印度大陆传播到周边地域。在中世纪的欧洲，香辛料除了做调味料使用之外，更因被当作药及保存肉类等功能，而成为生活上的必需品，当时欧洲的列强们，为确保取得香料产地，并进行殖民化而在亚洲展开争夺战，在1747年英国食谱书上曾记载著，英国将殖民地-印度所产香料带回国内，使得印度咖哩的风味，再次於英国发扬光大，至19世纪所谓的咖哩粉正式在市面上贩售，而到了19世纪后半已非常普遍，并销往法国及日本。
☆咖哩粉的由来☆
在印度的咖哩烹调法中，并没有所谓咖哩粉的东西。西元1865年，印度全变成英国的殖民地。殖民期间，印度的咖哩料理也渐被英国人接受食用。然而印度各种香辛料的调和对英国人来讲是相当困难的，所以英国人为了轻松地做出咖哩料理而研发出咖哩粉。咖哩粉是各种香料粉的混合，而印度人也把各种香辛料研磨搭配后做出咖哩料理，为什麼说印度没有咖哩粉呢？原来在印度，混合香辛料完全没有统一的规格，煮羊肉、牛肉、鱼肉等不同的材料，它的香辛料配法都不一样，而且每个家庭香辛料的组合也有自己的习惯…。这种料理与咖哩粉做出来的制式规格之口味是完全不同性质的概念。（举个例子来说不同的鸡肉咖哩及龙虾咖哩，用咖哩粉来做调理它的咖哩味会相同，但是用印度式的咖哩则会有不同咖哩的口味）。
☆咖哩的颜色及口味☆
一般人的印象中，咖哩是辛辣的，的。其实这只是多样咖哩料理中的一种而己，咖哩料理也有清淡的、甜味的、酸味的…等种种味道。颜色也因为加入的材料不同而有所变化；例如绿色咖哩是加入菠菜，黑色咖哩中有墨鱼的墨汁，咖哩是因为里面有姜黄的关系，白色咖哩则是加入牛奶、优酪乳的咖哩。其实褐色的咖哩才是咖哩本来的颜色呢！
☆吃咖哩的好处☆
咖哩中含有辣味香辛料，「辣」会胃液分泌，促进唾液产生，进而加速肠胃蠕动，引起人类的食欲。 辣味香辛料会促进血液循环，达到发汗目的，所以在亚热带的人们，特别喜欢吃辛辣的料理，原因就在此。根据报导，大部分的香辛料与胃液中的强酸结合后，会产生消毒杀菌的效果，因此有「体内排毒」的作用。咖哩内所含的「姜黄素」，具有杀除癌细胞的功能！科学的实验研究已经证实，咖哩的确具有协助伤口复合甚至预防老年痴呆症的作用，而在印度的传统中，也认为吃咖哩可以消炎，及具抗老效益。
☆为什麼咖哩饭后要吃奶酪☆
咖哩的甜味并没有加糖完全是由洋葱而来，而洋葱的甜味属於寡糖，比较不容易被胃肠吸收而产生气体（蕃薯也是寡糖，所以吃蕃薯容易「排气」），因此咖哩中，除了香辛料有消气的的作用外，在咖哩饭后吃奶酪，一来更能帮助消气，二来也可以缓和咖哩的辛辣感，是饭后最好的甜点。
☆为什麼咖哩饭后须搭配佐料☆
吃咖哩饭时，有时会搭配甜的、辣的、咸的、酸的…等各式各样的佐料。这些佐料，看起来平淡无奇，其实里面还有不少的学问。原来佐料除了可用来弹性的调整咖哩的辣度之外还可以增加咖哩微妙的味道。例如喜欢吃辣的人，那他的佐料就要用辛辣味的佐料，可增加料理的效果。相反的，如果不喜欢吃辣的客人就要搭配缓和辣味的佐料。另外有些佐料，是为了增加咖哩的香气而附加的！
☆为什麼吃咖哩饭后须配冷饮料☆
咖哩中的香辛料，可以促进血液循环，因此身体会有微热感，在热带地区会使人体发汗。在台湾，如果吃咖哩后身体没有发汗的话，配上一杯冰凉的饮料，会让你有通体＂舒畅″的体验！另外，水饮料也可以让舌头的辛辣感得到缓解，是享用香辛料理的同时最棒的搭配！
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佛蒙特咖喱的由来，为什么咖喱里面会加苹果和蜂蜜呢？
楼主：发个咖喱成分给你看。自己辨认一下就好了。看看里面有没有五荤。
咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，据说咖喱的故乡在印度。
咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；
食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。
印度咖喱
以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，
由于用料重，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
泰国咖喱
当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色。
马来西亚咖喱
马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。
他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等。。
新加坡咖喱
新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。味道颇为大众化。
斯里兰卡咖喱
斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。
咖喱的由来
关于咖喱的起源有诸多说法，而印度的确是咖喱的起源地。咖喱这两个自的语源来字南印度，以南印度的泰米尔话来说，咖喱是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。
有人说，第一位做咖喱的人为释迦牟尼，在印度的传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实来调配以做长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，而后人将灵药当成料理的调料而广泛地传播开来。
咖喱的成分
只要冠上“咖喱”两字，就代表由多种香料组成，最多可用20多种香料来成就一道菜，比如：豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等，以及用来上色的黄姜粉，甚至是菠菜泥
咖喱的种类
咖喱的发源地在印度，所谓正统的咖喱，指的就是印度咖喱，香气浓郁，颜色重，口味变化多，绝对少不了洋葱。
印度咖喱多使用丁香、黄姜粉、芥末子、胡荽子、小茴香与辣椒等香料，并经常在其中添加酸奶，使其散发浓郁的口感
咖喱鸡的由来
佛蒙特咖喱大家应该并不陌生，尤其是爱吃咖喱的朋友们，一定也尝试过它的美味吧，佛蒙特咖喱是1963年上市的，至今已经有几十年的历史了，它占据了日本咖喱市场的30%的份额，真的是非常的客观，曾经一度非常的火爆，卖到断货，一直到现在，它的销量也是同行中最高的。
咖喱饭在日本是非常受欢迎的一道料理，在最早的时候，咖喱有一种辛辣刺激的味道，小孩子都不喜欢吃，但是在日本的文化里，餐桌上父亲吃了什么食物，孩子也要跟着一起吃，所以很多母亲都会另外给孩子准备一份添加了水果的咖喱饭，非常的麻烦。
于是佛蒙特咖喱发现了这个矛盾，于是就发明了让老少皆宜的咖喱，所以就有了佛蒙特咖喱，他们以“让孩子成为家庭的主角”为理念，开发了一种全家人都能接受的咖喱，就是在咖喱中添加水果与蜂蜜，这样可以中和咖喱本身的辛辣味，又可以很好的保留咖喱的原味，后来他们把这种咖喱叫做“佛蒙特咖喱“。
佛蒙特咖喱的包装采用的是红为主色调，红色代表的是苹果的颜色，代表的是咖喱的颜色，他们在包装的设计上也是非常的用心，讲究色调与整体的协调，突出“全家一起享用美味咖喱”的品牌理念。
佛蒙特咖喱产品也在不断的创新，不仅开发出低热量的咖喱，同时也让易过敏的体质人群也能吃上咖喱。
客家菜咖喱牛排饭的发源地
咖喱鸡起源于印度。
咖喱鸡块是热菜菜谱之一，以土豆为制作主料，咖喱鸡块的烹饪技巧以烧为主，口味属于口味属于咖喱味属东南亚菜系。口感：此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。
咖喱鸡做法：
材料：肥嫩生鸡15公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤，咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
制作步骤
1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒咖喱鸡出余油入油罐内。
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。
9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
客家菜咖喱牛排饭的发源地，是的，客家菜也就是东江菜，它的形成历史悠久，经过不断的发展与进步，其风味也是深受人们的喜爱。客家菜较完整的保留了中原地区的饮食习惯，很多经典名菜也得到了全国各地食客的认可。接下来就让我们一起走进客家菜文化，去看看客家菜的由来和传说。
客家菜由来
客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”，是相对于岭南土着居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。
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