1、猪肉洗干净，锅中加水，冷水放入五花肉煮，煮至肉熟透，可以用筷子试着扎一下，能轻松扎透即可；
2、猪肉过冷水，放一边晾凉，蒜苗斜刀切段，蒜苗跟和叶子分开放，辣椒切细条，洋葱切菱形块；
3、晾凉的五花肉切薄片；
4、锅中不放油烧热，放入切好的五花肉，中火煸出油脂，煸至肉打卷加入豆瓣酱炒出红油；
5、依次下入辣椒，蒜苗根炒香后下入洋葱；
6、放入蒜苗叶翻炒均匀；
7、放鸡粉，再翻炒一会，即可出锅。
四川回锅肉肉香而不腻，这种回锅肉是怎么做出来的？
煸炒的猪油不能要，要倒出，最好用菜籽油炒，这样香味浓，也有例外，爱吃猪油的，就不用倒出，豆瓣酱和蒜苗不能少，这样才是回锅肉的味道。步骤二:锅里烧水，加入处理好的五花肉，放姜片、葱段、花椒粒，旺火煮大约25分钟，煮至断生，将肉取出晾凉。蒜苗4根，青椒1个，红椒1个，洋葱半颗郫县豆瓣酱1勺，食盐1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1块，大蒜2瓣，料酒2勺。
回锅肉被称为“川菜第一菜”，是川菜家常菜的代表性菜品。四川民间把回锅肉称为“熬锅肉”，因为家里做的回锅肉一般采用“熬”的方式，烹调时间较长。中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。川香回锅肉，本地人又称之为“熬锅肉”选用五花肉或者二刀肉制作而成，在以前是打牙祭的当家菜，现在成为四川人的家常常见菜。特点是肉香耙软，肥而不腻。
在祭祀典礼结束后会将猪肉分发给手下的家臣，这样的猪肉俗称祭肉。古时肉食很少，就算是富贵人家也会珍惜，并且能吃到祭祀祖先的肉对于一家人来说就相当于吃到了祝福。中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。锅底下少许油放肉片在锅里爆香，炒至成灯盏状，然后下郫县豆瓣炒香，下蒜姜末，可以用青椒炒青椒回锅，也可以用蒜苗炒蒜苗回锅。
回锅肉的做法最正宗的做法四川
正宗回锅肉的做法步骤
1锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
2晾凉后切成薄片。
3蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
4锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5另起锅，爆香姜蒜末。
6下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
8加入少许甜面酱、白糖调味
9下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。
小窍门&温馨提示
1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。
回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃
如何做出一盘完美的回锅肉？
如下：
主料：五花肉300克、青蒜50克。
辅料：花椒8克、葱段15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶匙、油3汤匙。
1、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下。
2、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎。
3、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香。
4、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用。
5、锅中留底油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油。
6、将猪肉片放入，加入白糖、鸡精。
7、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅，回锅肉即可制作完成。
回锅肉怎么做好吃？
直奔主题带大家一起来看看回锅肉的家常做法；
准备材料；五花肉500克，大蒜300克，料酒10克、大葱二根，姜一块，花椒10克，白糖一勺，甜面酱10克、豆瓣酱和豆豉各一勺。
制作步骤；
1先准备一条带皮的五花肉。
2把锅烧热后，直接把肉放在锅里面，猪皮朝下烙，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，一直把猪皮表面烙成焦就可以了。
3然后把肉清洗干净，用刀把猪皮表面上面的脏东西全部刮洗干净，下来直接把洗干净的肉放入凉水锅里面，加入葱段和生姜片再加点花椒进去。
4加料酒去腥味直接开大火煮开，大火煮开后转中火，再煮20分钟左右，一起把肉煮至80分熟，可以用筷子扎透的时候就可以了。
5把肉捞出来凉凉。下来把肉全部切成薄片装碗里备用。
6准备一把洗干净的蒜苗，蒜苗切成段，这样呢会更加容易入味，做回锅肉选蒜苗炒最好吃，把蒜苗蒜叶分开装入盆里面。
7取个小碗，往碗里加入少甜面酱，再加入少量的水进去，把甜面酱搅拌稀释。
8把锅烧热后将锅里倒入油，然后把切好的肉锅里煸炒，一直翻炒到肉片微微翻卷的时候就可以了。
9这样猪肉里的油就被炒出来了，吃起来不腻，然后加入勺豆豉进去翻炒，再加入刚才稀释好的甜面酱，再加勺豆瓣酱进行翻炒，炒出它们的香辣味。
10加入小勺的白糖进去翻炒，这里加了甜面酱、豆瓣酱和豆豉，都是咸的，炒好后味道刚刚好，不需要加盐，炒出红油后，再加入青蒜苗进去，翻炒炒出蒜香味。
11把蒜苗炒香，炒至断生后再将剩下的蒜苗叶倒入进行翻炒。
12炒好后就可以关火出锅了。
13，装盘，看一看是不是色香俱全，香味扑鼻。
怎样在家中做出正宗的四川回锅肉？
[回锅肉]
——食材准备—
原料:五花肉260克
食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
回锅肉的做法
中国有八大菜系，由于历史、饮食、风味的不同，各自成一派，形成了独有的风味，在所有的菜系中，我认为川菜最下饭，麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡等，搭配米饭，我能连干三碗，有了豆瓣酱的加持，菜品色香味俱全，家人最爱吃回锅肉，色泽红亮，口味独特，肥而不腻，回锅肉被列为“川菜之首”，提到川菜必会想到回锅肉，有着举足轻重的地位，在四川，大部人都会制作这道菜，那么今天就让我们一起来看看怎样在家中做出正宗的四川回锅肉？
方法一：
用料：猪臀尖 300克 蒜苗 150克 老姜 适量 豆豉 适量 花椒 5-10粒 豆瓣酱 1勺 白糖 2小勺 生抽 少量
1臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许料酒，大火煮开转小火，煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗净后切成马蹄状。
2热锅少许冷油，放入切好的猪肉爆炒。
3猪肉爆至微卷，放入豆豉、老姜、花椒炒香。
4放入豆瓣酱翻炒均匀。
5放入少量生抽，以及适量白糖提鲜，最后放入蒜苗炒至断生，起锅前加少许鸡精即可。
方法二：
用料：五花肉一块（约400克） 紫皮洋葱一个 尖椒2根 胡萝卜半根 蒜4瓣 姜5片 老干妈辣酱 甜面酱适量 食用油、料酒、生抽、糖、盐
1五花肉一块，洗净后放入清水中，水要足量，保持中火煮半小时左右。目的就是把五花肉煮熟，煮透，时间差不多了用筷子戳入，能轻松扎透即可。这么大一块，一次吃不完，只能用一半，剩余的我是等凉透后覆盖几次保鲜膜，放入冷冻室，再吃的时候等化冻再切就好了。
2准备好需要的食材，晾至温热的五花肉切均匀薄片。这里的洋葱时候一定一定建议放入的，可以很好地去油腻，同时有着微甜的口感，尖椒没有可以不放，因为要放辣酱的，而胡萝卜也是和肉肉绝佳的搭配。
3炒锅内放少量食用油，烧热后放入五花肉片，先煎至卷曲。
4接着放入姜片蒜片，来一勺料酒爆香，再放入胡萝卜片和适量生抽，翻炒均匀。
5一大勺的甜面酱放入，炒匀。
6接着放入洋葱片，保持大火炒个一分钟的时间，期间尝尝味道，酌情加入糖和盐。加入2勺老干妈辣酱，再放入尖椒段，炒匀。辣酱之所以最后放，是这种辣酱快火炒的时候，很容易粘锅，咱们自己做又不会放太多的油，所以最后放最保险。尖椒加入后，再等一分钟即可关火出锅。
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回锅肉的做法
步骤step
1
全部食材
步骤step
2
整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
步骤step
3
将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
步骤step
4
锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
步骤step
5
放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用
步骤step
6
锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
7
将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精
步骤step
8
最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
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