主料：
猪瘦肉、大葱、姜、花椒粒、辣椒粉、香油、盐、老抽、白砂糖、白芝麻、料酒适量。
做法步骤：
1、将凉水猪瘦肉一起下锅，加入料酒、花椒粒一起下锅煮，把血沫煮出；
2、把煮好的猪瘦肉放凉水里去温度，肉质会更紧，更有嚼劲；
3、把瘦肉切成条状，葱切成段状，姜切成片；
4、将瘦肉条、葱段、姜片、料酒、放入老抽一起腌制15分钟；
5、冷锅下油，待油烧热，下刚腌制好的肉条，炸至肉条变色；
6、最后放入白砂糖、食
四川麻辣猪肉干怎么做 四川麻辣猪肉干的做法
1、主料：里脊750克、白芝麻30克、生抽20克、白糖20克、盐2克。
2、辅料：辣椒粉40克、花椒粉8克、五香粉5克、孜然粉1克、植物油30克。
3、将猪肉去掉皮、筋、肥肉，切成条状。
4、锅内烧开水，放入猪肉煮至起泡，捞起猪肉冲净干净，沥干水份，放入烧开的卤水中，加入适量清水（淹没猪肉片即可），大火烧开后转小火煮20分钟左右即可。
5、捞起肉块。
6、铁锅烧热，放入白芝麻。
7、小火炒至表面微黄后，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉。
8、小火炒出香味，盛出待用。
9、锅内放油。
10、加入猪肉条，小火炒至表面微干，再加入生抽、白糖、盐，继续炒至水份干燥。
11、加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉。
12、炒均匀。
13、起锅即可。
四川辣肉的做法
做法一
做法：把羊肉先红烧了备用，炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。注意，放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老。
羊肉先剁块。大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦!
做法二
基本材料：涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
做法：菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。温中补气，健脾暖胃。佐餐食用。适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
主料
五花肉十斤（鲜猪肉或二刀坐蹲肉）
辅料腌制盐150克
白酒75克（60度）
细砂糖50克
味精10克
花椒五十粒
香料粉5克
其他口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
四川腊肉的做法步骤
1
准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。
2
用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。
3
烧焦的肉皮。
4
洗净的肉。将水份抹干。
5
准备好所需的腌料。
6
先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内以陶瓷容器为最佳腌制七天,每两天翻动一次
7
七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处晾到半干,约四天左右
8
铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金**即成
9
熏制好的四川腊肉食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘
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