松质面包内部组织松软。体积膨大有弹性，松质面包中蛋、糖、水的用量较大，这类面包品种较多，如各种吐司面包、包馅面包、小餐包等。
面包也写作麺包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
世界上还有许
硬质面包有哪些？
硬质面包，第一个想到的就是“硬欧”了，它在欧洲国家是必不可少的主食。欧洲人热爱硬欧面包就像我们热爱米饭馒头一样。它的品种及口感多样。
例如：法棍、农夫面包、裸麦面包、黑麦酸面包等。
硬质面包是低成本面包，用料简单，只需面粉、盐、水、酵母等常见食材即可。有时会放入少量的糖来调味，几乎不加奶制品和鸡蛋。这样烘焙而成的面包成品体积大，外焦里嫩。硬质面包的操作难度较大，因为搅拌时，要求面团相对较硬，搅拌机转速较快，搅拌的时间较长，这样才能保证面筋能得到充分的扩展。
需要注意的是，在搅打的过程中，由于摩擦会产生热量，面团的温度会升高，不利于之后的发酵（硬质面包的面团的理想温度是24℃）。如果室温较热，可以选择垫冷毛巾或者直接隔冰水操作。
两种做硬质面包面团的方法
一种是使用筋力弱、水分少的面粉，将占总重分量较高的食材与老面一起搅拌。这样制作出的面团质地较硬，也不需要进行基本发酵，直接分割整形。通常来说，面包的配方成分与面包硬度有着密切关联。面团的油、蛋比重越低，面包越硬，而且内部组织越紧密，质感越细腻。
另外一种就是选择高筋面粉，制作好面团后，基本发酵再整形，经过短时间的最后发酵，再进行烘烤。面团最后发酵的实际时间越短，面包的质感越结实，且富有弹性，这样操作，内部组织不一定会均匀，但口感较好。
长发酵=好面包
要做好一个“硬质面包”需要的是耐心，它的发酵时间较其他面包长，第一次发酵在90-120分钟左右；分割后再进行二次发酵15-20分钟；最后发酵的时间为60-90分钟。因为经过长时间的发酵，才能获得柔软的面团，延展性增强，烘焙过程中让面团最大限度的蓬松，内部产生均匀的气孔。
和软质面包相同的是，硬质面包也需要打入少量的蒸汽，可以保证面包的表面不会因为高温而开裂，还能让表皮变得松脆。等待面包上色之后，打开烤箱门，放出一些热气，接收到冷空气之后，面团会形成干脆的表面。
一般建议在设定温度的前5分钟打开炉门，如果太早会使面包塌陷，延长烘烤的时间，导致面包失水过多；太晚，则会导致烤制的面包表皮过薄，内部水量多，出炉后会有塌陷或返软的问题。
现在你知道该如何制作
一个完美的“硬质面包”了么
下面我们就一起来看看
之前发布过的“硬质面包”
法国培根芥末籽面包
网页链接
24种面包的名字
主要以地区分类，比如法式面包，德式面包，意式面包，丹麦面包，俄罗斯面包以及台湾改良后出现的软欧式面包。各式面包都具有其独特的代表类别而形成。
法国面包三大特征：
1：用料简单，只用面粉，水，酵母做成这点在长棍面包上体现的淋漓尽致。
2：使用全麦，并用天然酵母长时间发酵。其中许多面包具有浓郁的地方特色。
法国人甚至有谚语专门描述面包的重要性："酒要适量，面包多多益善。而法国甚至还有法律严格规定了面包的成分和命名，可见法国人对于面包的重视和严苛程度。
2德国面包
德国人每天都吃面包，以黑色，有些酸味又硬实的裸麦面包为主。德国的气候不适合种植小麦，于是德国人种植生存能力更强的裸麦，用它来制作面包，裸麦的营养价值高于小麦，但是不易发酵，做成的面包不够暄软，几乎没有韧性并带有酸味。但是经过德国人几个世纪的摸索，渐渐掌握了烤制美味裸麦面包的技巧，并有300-500种裸麦面包的品种。
3意大利面包
虽然意大利的美食以意大利面和披萨更具有代表性，但意大利的面包，也是不容小觑的重要组成部分。
早在古罗马时期发酵面包从埃及经希腊传入意大利，当时在推崇极致荣华的罗马出现了最早的高脂型面包，而贫民却一小块面包也吃不上。在罗马帝国覆灭，意大利分崩瓦解时，各地孕育了自己独特的饮食文化，如热尔瓦的佛卡夏面包，都灵的面包棒，托斯卡诺面包等，罗马灭亡后，基督教徒增多，献给耶稣的面包也开始增多，潘纳多尼就是。由于意大利调味汁，菜肴的味道比较重，因此意大利的面包口味普遍都做的很清淡，而这也正是意大利面包的特点。而使用斯佩尔特小麦（9000年前就开始在欧洲培育的人类最古老的谷物。）更是他的独特之处。
4丹麦面包
丹麦拥有世界上最美味的油酥点心，这种甘甜香酥并加入了大量黄油的点心是这个北欧小国的至宝。丹麦是一个非常重视传统文化和知识产权的国家，他们对于传统手工艺人掌握的技术进行保护，并进行严格限制，以防那些丹麦独有的秘方流入他国，当然面包师也不例外那些经过丹麦女王认证的面包师被冠以“传统面包继承人”的称号，并被授予有着王冠标志的证书。
5芬兰面包
对于芬兰人来说，最不可或缺的是土豆，三文鱼和黑面包，据统计，芬兰人每年的人均面包消费量达到50kg，比法国和德国都还有多，芬兰人每年都要关在屋子里度过漫长的冬季，因此要制作容易保存的面包，即用裸麦制成的黑面包，现在在芬兰农村，人们还是一次性把一周或者两周要吃的面包烤出来，那些丰满的，带着光泽的半球形黑面包，总是带给人不可思议的印象，另外，芬兰面包还有许多独创的奇异形状，比如薄的圆盘形，环形等。
6俄罗斯面包
俄语中面包既是指食品，又是指好客。古往今来，他们将俄罗斯面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷概。作为迎客的象征，他们将面包和盐放在餐桌最显著的位置上，以此表示对来客的欢迎。
面包怎么分类？
发酵面包、快速面包和平面包，全麦面包、白面包、肉松手撕包，玉米面包、甜甜圈、松饼、司康等。
面包的种类繁多，按照原料分为全麦面包、白面包（由麦类的胚乳部分制成）、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包五种；按照质感分为软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种；按照形状分为吐司（长方形）、法棍（长棍形）、牛角包、扁平面包、花式面包五种。
面包是法国人一日三餐不可或缺的食物。法国人喜欢吃的面包有法棍（法国的标志面包、法国的风情尤物）、乡村面包（材料简单，考验烘焙师功力），布留修（狄德罗笔下的“繁复而豪华”的面包）、方泰奇面包等。
面包可以分为哪些种类？
目前，国际上并没有标准的面包分类法，但是常用的面包分类的方法有以下几种
按面包的柔软程度分类
种类
结构特性
配方特点
软式面包
组织柔软且质轻而膨大，质地细腻丰富有弹性
添加了鸡蛋，奶油，牛奶糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高
硬质面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
除了选用介于中高筋面粉之间的面粉用水量较少外，其他差别不大
按面包内外质地分类
种类
结构特性
配方特点
软质面包
组织柔软且质轻而膨大，质地细腻丰富有弹性
添加了鸡蛋，奶油，牛奶糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高
硬质面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
除了选用介于中高筋面粉之间的面粉用水量较少外，其他差别不大
脆皮面包
具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点
喷整齐烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮
松质面包
口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色
又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次梦之城各种形状
按用途分类
种类
特点
主食面包
亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包
餐包
一般与正式宴会和讲究的餐食中
点心面包
多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入角度的糖，油，鸡蛋，奶粉等高级原辅料，议程高档面包，如甜面包
快餐面包
为适应工作和生活快节奏营运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包
按地域分类
种类
特点
法式面包
以棍式面包为主，皮脆心软
意式面包
面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的辅料，营养丰富
德式面包
以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包
俄罗斯面包
以小麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高
英式面包
多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉，蛋，菜的三明治
美式面包
以长方形的白面包为主，其特点是松软，弹性足
按用料特点分类
有白面包，全麦面包，黑麦面包，杂粮面包，水果面包，奶油面包，调理面包。营养保健面包等类别。
西点现在都流行哪些品类？
目前还没有完全统一的面包分类法，不同国家的面包花样繁多，假如面包根据食用的用途可分为主食面包和点心面包两类，从材料区分可分为白面包，全麦面包和杂粮面包三类。
我们将细分解析，根据面包的柔软程度、质地、谷物材料、膨胀源、食用方式、地域等6大分类法，6分钟游走一圈世界面包，带你了解大致的面包种类。

按面包的柔软程度分类
种类
结构特性
配方特点
软式面包
组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性
添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，糖和油脂的用量在4%以上。
硬式面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少，糖和油脂的用量少于4%。

按面包内外质地分类
种类
结构特性
配方特点
软质面包
各种包馅造型，花样繁多的甜面包 ，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性
添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，同时可延长面包保存的时间。
硬质面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少
脆皮面包
具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点
喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮
松质面包
口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色
又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次

按食用方式分类
种类
特点
主食面包
亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包
餐包
一般用在正式宴会和讲究的餐食中
点心面包
多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料
快餐面包
为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包

根据谷物材料分类
小麦面包：以小麦为主原料的面包。
黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。
混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米）

按地域分类
种类
特点
代表面包
中式面包
突出天然原麦香，低脂少糖或者无糖，蒸制、烙为主
馒头、包子、花卷、肉夹馍
日式面包
非常柔软、有弹性而且比较甜，营养丰富、油糖量高
红豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、调理面包
法式面包
以棍式面包为主，皮脆心软
布里欧修等加料面包、乡村谷物面包
法棍、可颂、布里欧修、乡村面包
意式面包
面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的果干、蔬菜、水果、鸡蛋等辅料，营养丰富
佛卡夏、潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花环面包、披萨
德式面包
以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包
黑麦面包、凯撒面包、碱水包、史多伦
俄罗斯面包
小麦粉、黑麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高
黑面包、白面包、俄国馅饼
英式面包
多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治
英式吐司、英式松饼
美式面包
长方形的白面包，其特点是松软，弹性足
夹肉，蛋，菜的快餐三明治包
西点的分类：
1、酥类点心：西饼、曲奇、泡芙、派类、挞类点心
2、奶油裱花蛋糕
3、精美欧式蛋糕
4、时尚陶艺蛋糕
5、常温蛋糕
6、巧克力蛋糕
7、爱心冷冻甜品、法式甜品
8、花样巧克力装饰
9、软质面包、硬质面包、松质面包
西点分类是指吐司、三明治、布丁、蛋糕、面包等主要西点。
西式面点种类较多，主要有：
1、吐司
就是把面包切片，配以肉、鱼、蛋和其他蔬菜的丁、泥、经煎、炸或烘烤而成的食物，以后用什么配料就叫什么吐司，如肉泥吐司。鱼子吐司等。
2、三明治
是用两片面包夹上其他原料的一种食品，用什么原料做夹心，就叫什么三明治。如牛肉三明治，火腿三明治等。
3、布丁
是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果、白糖等原料，经研究后放入布丁模子内蒸制而成。如巧克力布丁、面包布丁、黄油布丁。
4、蛋糕
用鸡蛋、面粉、白糖为原料，将蛋打泡，掺面调匀，置于各种形状蛋糕模蒸、烤、烘而成的一种常用点心。如奶油蛋糕，卷筒蛋糕、黄油蛋糕、水果蛋糕等。
5、面包
是以面粉为原料，配以鸡蛋、砂糖、盐、经酵母发酵烤制而成。面包因风味不同而形状不同，可分甜面包、咸面包、圆面包、长面包等多种。
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