味极鲜酱油和一般的酱油不同的是在酱油里面添加了谷氨酸钠 ，也就是俗称的味精，这样添加了味精的酱油的确会比普通酱油“有味”，适量吃没有什么危害。过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
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