按不同部位、带皮和不带皮来对比，鸡肉中的蛋白质含量存在一定的差别，去皮的鸡肉和其他肉类相比，具有低热量的特点，鸡皮部分存在大量的脂类物质，鸡的皮下脂肪含量占其总脂肪量的百分之30左右，鸡胸肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用，大腿肉中含有较多的铁质，可以改善缺铁性贫血，鸡翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物质的仓库。
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