熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎,老鸭一只,洗净,去内脏,放入锅内,冷水加至淹没一切加足冷水,切忌中途添加冷水;
1、作红汤用,加入适量葱段、姜拍松、蒜、小火炖熬2至3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣,火锅内放入四川火锅重庆火锅底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜;
2、作清汤用,加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐,鸡精,即成白汤;
备菜,菜洗净,去根、皮,肉类宜切大片、薄片,午餐肉、火腿肠等切厚片,土豆等切厚片,分别装盘
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