1、豆芽烂芽主嬰是由病菌侵染而造成。特别是在过冷或过热的季节生产时，病菌来势凶猛，使生产者措手不及，甚至导致全芽覆没。
2、精选豆子。选择颗检饱淌的豆种。在浸种的精心剔除病子，瘪子，嵌子破子。然后用a59的漂白粉落液和5两石破水进行洗种。也可用热水资种，既有助于豆种表面的消事杀菌，剛又可促进豆种的酶话性。提高发芽，咸少发疗率。
3、工房及器其应保持清洁，经常消毒。如条件允许，豆芽生产的工房内应装有40W紫外线杀菌灯，经常开灯杀菌。生产场地专人管理，谢绝外人参观，豆芽生产人员严禁接触油污、化学药品。不用抽脂问肤品，头油.化妆品等。饮酒后严禁进入工场。防止细侵人。
4、控制温度。豆芽的生长温度为20-25C。在生产过程中必须将室温调节到这一刻度，使豆芽在适宜的温度中快速生长，减少烂芽的发生。
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