解冻肉用冷水。用热水解冻会让猪肉的纤维发生变化，影响猪肉原本的口感，同时也会让猪肉里的营养成分流失，且烹饪出来的肉吃起来口感较差。在用冷水解冻猪肉时，最好先用保鲜袋或者保鲜盒把肉制品密封好，然后再浸泡在冷水里，这样既安全又能比较快速的解冻。
冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。这样做冻肉更难以解冻，泡久了，还会让微生物大量增殖，还会溶解掉大量的鲜味物质和B族维生素。
需要注意的是，不同的食物有不同的解冻时间，因此在解冻食物时，应该根据食物的种类和大小来确定解冻时间。对于一些易碎的食物，如鱼、肉等，可以将其切成小块，然后逐渐解冻，以免过度解冻导致食物破碎。
解冻用冷水还是热水好
解冻用冷水好。
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是取出后即置于室温下解冻，有的人心急则用热水浸泡，立即烹调，这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。
水用接近0℃的冷水最好，因为冻肉温度在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升为0℃以上，肉层之间便有了空隙，传递热的能力也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。
冻肉快速解冻的方法
微波炉解冻法：家里有微波炉的话，就不需要提前将肉拿出来解冻了，想吃的时候随时都可以，把微波炉调成最低档，而且要逐步加解冻，一开始先加热2分钟左右，然后根据肉解冻的程度，再确定解冻时间，直到完全解冻。微波炉解冻时，一定要时刻关注解冻的进度，不能一次调时间过多，以免加热时间过长影响口感，甚至会将肉加热到咬不动的状态。
铝盆解冻法：如果家里有铝盆，那么快速解冻就好办了，如果铝盆一样大，那就先将一个铝盆底部朝上，把肉放在铝盆上，在用另外一个铝盆装重物压在冻肉上，大约5分钟，肉就解冻了；如果一大一小那就更好办了，直接把肉放在大盆内，小盆装重物放进大盆内压在冻肉上，5分钟内就可以解冻。
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