1、帝王蟹用清水简单擦洗后，用剪刀剪开蟹爪和蟹腿，放入盆中。
2、打开蟹盖，取出蟹腮，蟹盖可以留着装。
3、用干净的小刷子把帝王蟹的蟹螯和蟹腿刷干净，就可以做菜了。
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。
它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。
帝王蟹怎么剥蟹肉 活的帝王蟹怎么挑肥瘦
帝王蟹有“蟹中之王”的美称，生活在寒冷的深海处，所以售价也不便宜。一般能吃得起帝王蟹都可以算为“有矿”了。帝王蟹全身的蟹壳都是有刺的，所以如何很好的把蟹肉从蟹壳完整地剥出来就比较讲究技巧了。那么具体怎么操作呢？活的帝王蟹怎么看肥瘦呢？
帝王蟹怎么剥蟹肉工具：剪刀
方法：①首先用厨房专用剪刀将蟹身与蟹腿分开。
②蟹身从连接蟹腿的部位开始往中心剪，一次剪不断就换个方向，直到蟹身完全分离，就可以品尝里面的肉了。
③接下来就轮到鲜嫩有嚼劲的蟹腿啦将蟹腿红色那面朝上，用剪刀从两侧开始剪。如果遇到难以剪动的地方请稍微换个方向。
④剪开之后，就能将壳剥离。如果关节部位难以剥下，请使用剪刀剪掉。
⑤和美食节目中一样完美诱人的蟹肉就这样剥出来啦
需要注意：请安全使用剪刀，帝王蟹身上有很多坚硬的刺，剥壳的时候最好带上手套避免受伤哦！
活的帝王蟹怎么挑肥瘦帝王蟹看肥瘦可以从蟹腿或蟹身的断面来观察，一般凸出来的表明蟹肉膏肥脂满，凹进去的表明膘体不足。另外也可以通过雌雄来分辨。帝王蟹的盛产期在每年的10月和11月，一般农历八月母蟹是比较肥的，蟹黄较足；农历九月公蟹更香，蟹脂多。
吃蟹有“九雌十雄”“九月团脐，十月尖”之说。
帝王蟹和螃蟹有什么区别1.真正的螃蟹有八条腿和一对蟹钳;帝王蟹有三对脚和一对鳌，缺了两只，因为退化隐藏了。
2.看关节。帝王蟹的腿部关节全部向后弯曲，而螃蟹的腿部关节、前两对和蟹钳则全部向前弯曲。
3.另外看行走方式也可以判断，螃蟹都是小步快跑疾行如风，而帝王蟹则是大长腿悠哉游哉，像蜘蛛散步。
为什么帝王蟹不是螃蟹从物种上来说，帝王蟹的确不属于螃蟹。
我们平时吃的螃蟹，包括梭子蟹、青蟹、大闸蟹等，这些螃蟹都属于十足目腹胚亚门。而帝王蟹则是十足目石蟹总科的一种甲壳类生物，是螃蟹的“远亲”。
从物种属性上来看，体格硕大的帝王蟹，反而和迷你的寄居蟹有着更为亲近的血缘关系。
活的帝王蟹可以冷冻吗？
帝王蟹可以冷冻保存。
目前市面上常见的冷冻帝王蟹有两种，分别是熟冻和生冻，前者是将煮熟的帝王蟹冷冻保存，后者是将捕捞上来的帝王蟹直接冷冻保存，但不管是哪一种冷冻方式，在一定时间内都可以继续食用。
保存冷冻帝王蟹时，要将其放在-18℃的环境下。若是保存新鲜的帝王蟹，要将其放在0℃～1℃环境下保存，这种帝王蟹的保存期一般为一周，解冻后保存时间为3天。
在购买冷冻的帝王蟹时，需要注意区分生冻蟹和活冻蟹，大部分活冻的帝王蟹其实在运输过程中就已经死掉了，这种帝王蟹不建议食用。而想要将其区分可以闻帝王蟹的气味，生冻的帝王蟹冷冻时间过长后，会产生一定氨气，帝王蟹身上就会有一股尿味。
一般我们购买到的帝王蟹，现在都是提前一些商家的帝王蟹冷冻保存起来了。
那么如果我能买到鲜活的帝王蟹，又想要将其保存起来，如何保存帝王蟹，才不会导致帝王蟹鲜活营养也不会流失呢。
下面三种保存帝王蟹的方法，不但让帝王蟹的鲜味存在，并且还不会让它的鲜味流失掉。
用冰箱保存帝王蟹。选购帝王蟹的时候，我们一定要选购鲜活的帝王蟹，用绳子把帝王蟹的脚绑起来。然后将帝王蟹放在冰箱的冷藏柜，冰箱里面温度需要保持5~10度即可，然后在帝王蟹身上面盖上湿毛巾。这样可以让帝王蟹鲜活的保存在冰箱里面。
还可以准备一个50公分高的塑料桶，把帝王蟹放入里面，然后在里面注入水，将帝王蟹身体淹没一半高，这样可以给帝王蟹起到保湿的作用。不能用水将帝王蟹全部淹没，因为里面没有增氧设备。
如果我们购买的帝王蟹不打算现做现吃，我们可以将自家的浴缸腾出来，把帝王蟹放入浴缸里面，因为浴缸四周是光滑的，所以帝王蟹放入进去无法逃跑。只需要将浴缸里面的水刚刚淹没入螃蟹的爪子即可。用这种方法来保存帝王蟹，那么帝王蟹怎么也不会死掉了。
怎么保鲜帝王蟹 可以保存多久呢
1、需要分情况。活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存帝王蟹1年。新鲜帝王蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。2、冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。
3、新鲜帝王蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
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