关于火锅起源于哪个朝代，共有两种说法，一种说火锅起源于三国时期隋炀帝时代，当时“铜鼎”是火锅的前身；另一种是火锅火锅起源于东汉，出土文物中的“斗”指的是火锅。可见火锅在中国已经有1900多年的历史了，正式记载的火锅在1700多年前的《三都赋》中就有了。
火锅是哪个国家发明的
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
火锅有哪几种锅
1、按口味分：麻辣火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、猪脚火锅、番茄火锅、椒麻火锅等。
2、按火锅结构分：有大锅、单人单锅、九宫格、鸳鸯锅等。
3、按锅体制作材料分：铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅以及一些较独特的火锅。
4、按燃料分：有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。
火锅有哪些食材
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
火锅到底是起源于哪里？火锅起源于四川还是重庆？
说到这个火锅也还是很多人都非常喜爱的，最近不少冬天嘛，这个火锅是肯定少不了的，那么有的人要问了，这个火锅话说重庆人也爱吃，这个四川人也爱吃，而且这两个地方的火锅也非常知名了，那么就有人要问了，那这个火锅到底是起源于四川还是起源于这个重庆呢?这个问题也比较有意思了，下面我们一起来分析揭秘看看!
这里要准确的说一说，火锅的起源其实很早就有了，可以大概的追溯到3000年前的西周，也可以比较准确的追溯到汉朝。
现在的火锅起源之争，应该是指的麻辣火锅的起源之争了，这个问题也各有说，有的说是四川，起源地是四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。反正说法很多，下面我们可以一一分析：
一、重庆江北船工起源说二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量
直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
也有人撰文说，重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有?尚滋味?、?好辛香?、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海;从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。
据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代的重庆火锅。
二、自贡的盐场起源说1、自贡盐场起源说
几年前，有媒体曾刊文《请把火锅起源地还给自贡》，自贡市餐饮美食协会副会长康俊林宣称?自己经过多年研究，发现火锅最早的发源地并非在重庆而是在自贡?，并发表?自贡盐场起源说?，挑战?重庆江北船工起源说?。
2、自贡盐工比重庆船工吃牛毛肚历史更长
最早的四川火锅应该是以牛毛肚、牛黄喉等牛下水为原料烹制而成的?毛肚麻辣火锅?。但是?毛肚麻辣火锅?需要大量便宜的牛又从何而来呢?
众所周知，在中国封建王朝的历代君主，为促耕种，发展农业，严令禁止私自屠杀耕牛。自明太祖朱元璋直到清朝末期对牛的管理愈加严厉。所有百姓私牛必须备案，即使因病或老死的牛也必须报官府处理，否则将遭受异常冷酷的处罚。《儒林外史》中便有官府对私自屠牛者处以刑罚的详尽描述。因此，大多数百姓直到解放前饭桌上几乎见不到牛肉。?从清中期咸丰年间开始，在当时的四川能吃上大量而便宜牛的地方，唯有盐都自贡!?
自贡自东汉起便以井盐业而闻名，到清朝咸丰后由于?太平天国?战争原因，海盐、淮盐无法西运，自贡地区井盐受清政府指派供给中南各省史称?川盐济楚?。致使自贡的井盐日益繁盛成为西南盐业中心。直到抗日战争时期，自贡再获发展良机，因盐设市，因盐暴富。而当时自贡井盐业采用的绝大多数仍为牛力和人力。据盐史专家宋良曦在其《盐史论集》中介绍：?清光绪时，自贡自流井盐场的推卤水牛数量常年保持在3万头左右，随时有病牛或退役的牛需宰杀?，另有史料记载，由于需求巨大，获利丰厚，盐场几乎不分白天黑夜开工，一头健壮的牛只能使用3到6个月便被淘汰或累死。因此，在当时整个西南唯有自贡牛肉最贱，最辛苦的自贡盐工才有机会长期吃?免费?的牛肉、牛下水。
3、自贡盐工比重庆船工更容易得到辣椒
没有麻辣，就不是真正的四川火锅。而麻辣主要来自于四川乡间的辣椒和花椒。自贡周边正是优质辣椒和花椒的主产区，著名的七星椒就产自自贡。自贡盐场的盐井依山而建，和农田农家紧邻，获得这些调味和蔬菜极为便利，至于盐就更不必说了。
而重庆的船工主要以纤夫和挑夫为主，船夫们不但工作辛苦时间很长，而且船工组织大多具有帮派性质，管理和规矩极为森严，一般很少有机会上岸。重庆江边不产辣椒和花椒，需要干辣椒和花椒一定要上岸购买。在商业极不发达的当时，多少也是种麻烦。
4、盐工教船工做火锅民间流传
再便宜的东西，毕竟也是荤腥。对于少见肉食的劳苦大众没有把握自然不敢浪费了好东西。没有长期的食用不可能做出好的吃法。自贡故老相传早在清朝雍乾时期，自贡盐场一带就有所谓?焖锅牛下水?的做法。正是当年自贡的盐工教会了重庆的船工，做出了最原始最民间的川味火锅!事实上正是当年的自贡井盐业在相当程度上刺激了重庆的船运业，井盐由长江船运通过泸州传往重庆。而在泸州一带也盛传着四川火锅?泸州船工起源说?，在时间上与?重庆船工起源说?大体一致。而这两个起源说比?自贡盐场起源说?仅推后了几十年。由此推断，川味牛毛肚火锅由自贡盐工创造，先传到了泸州，最后传到了重庆的说法也就合情合理，自然而然了。
三、泸州小米滩起源说?船帮在川江上跑船，船工往返经常在高坝小米滩夜宿、生活煮饭，促进了麻辣火锅在小米滩的诞生。
小米滩位于泸州市下游约5公里，因上浅下险而著称，是川江重庆至宜宾段航道上的著名枯水险滩之一。上段浅区长达600余米，水深仅1.8米，下段航槽弯窄，横流大，泡水强。且小米滩滩坝在两弯河段之间，滩上淤左岸岩盘、石梁伸入江中，尤其是杨公背、猫石盘和望滩，形成天然丁坝群。
由于小米滩是枯水槽滩，因此适合停船休息，往返于长江边上的船工们便常常停船于小米滩，三块石头一口锅，垒灶生火做饭，煮食各种食材，并添加辣椒、花椒以祛湿，这就是原始麻辣火锅的起源。?
金盾出版社于1994年11月出版、由李乐清编著的《四川火锅》，在?四川火锅的起源、特点及影响?中记载了?火锅的发源地是泸州小米滩?。
《泸州航道志》证实长江泸州至重庆段唯一以小米滩为地名的，只有泸州高坝小米滩。
重庆商务职业学院石自彬老师说，麻辣火锅起源于泸州小米滩这个说法，比自贡盐场说、重庆江北说更加准确，也更加符合历史发展的时间先后。
?一个是清朝道光年间，一个是民国时期。泸州小米滩在前，重庆在后。?
石自彬认为，?在火锅起源、发展的时间上，泸州和重庆是一脉相承的。原始火锅起源小米滩，很粗糙，到民国初年在重庆发展诞生了毛肚火锅。?
四川火锅协会执行会长严龙认为，川渝火锅曾经是一家，其起源之说一直有争议，无论是自贡的盐场说，还是重庆1700多年的历史，都有各自的道理，也能找到相关的文献资料证明。
所以，上面三种说法都证据确凿了，到底起源于哪里呢?我觉得重庆可能性要大一点，又或者说，起源于不同的三个地方也没错了。
火锅的起源？
神州大地随处火锅飘香。火锅的起源，迄今有两种说法。一种起源于东汉，即为东汉的出土文物“鐎 斗”。另一说法认为起源于南北朝。 唐朝时，火锅系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。唐代诗人白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的“红泥”，即指陶瓷。火锅也有简易的。相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个碳火盆，盆上放一个同勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道：“炭火锅”。 涮肉、鸡、鸭、鱼等食品，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。” 今日北方之涮羊肉，原名为“野意火锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，“野意火锅”的食法是：火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。据说清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他准备火锅。 以上完全是抄的，哈哈，这是一种说法,以下是第二种说法，当然还是抄 火锅发源于长江之滨，最初为船工和纤夫所用。从宜宾及至三峡内的巫山，千里川江随船活跃着众多的船工和纤夫。他们常在江边拾几块石头，支一瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃后其滋味美不可言。之后，这种既可果腹，又可驱寒、祛湿，方便自如的煮食习俗便在川江边沿袭。码头上的小贩见此涮烫方式有利可图，便将此物搬上岸来，将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，且走且吆喝，江边桥头的一般卖劳力的朋友便围着担子享用起来。直到民国二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，办起较正规的火锅，继而在扎下根并传开来。 以下是第三种说法,还和第二种的当面争了起来。 你这起源太晚了。 火锅是中国传统的饮食方式，源于民间、历史悠久。大凡以火烧锅、以水（汤）导热、煮（涮）食物者，皆可称为火锅。据有文字的历史记载，火锅的雏形最早出现在商周时期，《韩诗外传》记载说，古人祭祀或庆典，均要“击钟列鼎”而食。即众人围在鼎的周围，将肉类等食物置入鼎中煮食。经秦、汉、唐演变，到宋朝火锅的记载更为清晰。林洪便在其《山家清供》中对吃火锅有极其详细的描述，称吃火锅为“拔霞供”。直到明清，火锅才真正兴旺起来 我们楼下那位朋友的发源蒙古的意见大概是第四种。有没有其他说法我懒得再找了。反正我确实记得看见过发源于宋这一说。\x0d\x0a说起火锅的起源呢，就比较复杂，目前尚无定论。反正就是大约在三千多年前的时候，我们的老祖宗就发明了一种容器"鼎"，在当时是用生铁铸成，那就可以说是相当大的锅子了，它有三足或四足的。在当时，要进行"祭祀"或"庆典"时，就要"击钟列鼎"，将牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉类为主）通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟，再分食，这就算是最早的火锅了（即火锅的荫芽）。不过我们仔细一想，当时就只有所谓的盐，也没有调味料，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不易移动，只能固定陈列在一个地方，不方便随时享用。于是我们聪明的老祖宗，在西周时代，就发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，这就跟我们现在的砂锅有点相似了。后来因为这种"斗"传热太慢，在北齐的时候，老祖宗又发明了"铜鼎"（它是大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟），这就方便多了。 \x0d\x0a\x0d\x0a火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用"花椒"、"辣椒"之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的"王熟釜"，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），和现今的"鸳鸯锅"可说是异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了最普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为"暖锅"。 \x0d\x0a\x0d\x0a在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说："我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个"拨霞供"的美名，其实是取自当时的诗句"浪涌晴江雪、风翻晚照霞"的美丽光景。 \x0d\x0a\x0d\x0a而火锅真正兴旺起来时，要算清朝时期了。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以皇室的宫廷火锅最为气派。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十，他办了530桌火锅宴，可以说是中国的火锅之最了！1796年，清嘉庆皇帝登基时曾摆"千叟宴"（1550桌），其规模堪称登峰造极，令人惊叹！ \x0d\x0a\x0d\x0a随着社会的变革，时代的前进，我们现今使用的锅具大多使用黄铜、紫铜和不锈钢等，造型上也各有千秋，调味上就更是数不胜数了。火锅的来历的故事
火锅的起源有两种说法：一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录，可见其历史在1700年以上。
故事：古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。
有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。
后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉".相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云："炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。
此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联："谷黄米白饭如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。
扩展资料：
吃火锅的注意事项：
1、牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2、牛肉(瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3、吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。
4、吃海鲜火锅不宜喝啤酒。
5、孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生，当然孕妇少吃火锅对宝宝好。
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。
-火锅 （中国美食）
相关推荐：
