肉放的时间长了，就会有一股辛辣味,，若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的,，仅外面有异味， 用水加少量醋清洗即可。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。可以采取刮掉表层再清洗;或放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面，有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻
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