1、准备糜子面500克、黍子面100克、面粉250克3人份、红枣100克、赤小豆500克。
2、红枣洗净，浸泡约2个小时。然后将红枣蒸熟去核；红豆洗净同样浸泡2、3个小时。
3、然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水同煮；一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖，若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟。
4、和面：将糜子面与黍子面盆中混合均匀，加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可。
5、发酵：放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵前的2倍，然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏，然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下)；将和好的面揪成60克一个的剂子。
6、包馅：在其中包入40克的馅料(剂子：馅料=3:2)，团成圆形。收口向下放入铺好屉布的锅中。
7、蒸制：水开后放上包好的黄馍馍，大火蒸约20分钟即可。关火后不要马上打开盖子，虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用。
黄馍馍是什么面做的 黄馍馍的材料介绍
1、黄馍馍是一道特色美食，主要食材有面粉、糜子面等。2、黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。
陕北的黄米馍馍作文600字
随着《舌尖上的中国》的走红，几乎一夜之间这部红遍大江南北乃至国内外的美食记录片成了人们饭后茶余工作闲暇之时的第一谈资，于是乎中国传统美食又再一次华丽丽地回归了主流媒体乃至寻常百姓的视线，成为了各界的宠儿，人们以看过这部片子并吃过片子中出现的美食为荣，以致片中出现的各色美食各位主人公都理所当然地成为了关注受到了追捧。其中尤其以那个在绥德街头叫卖黄馍馍的黄老汉最是被人熟知并喜欢，连带着片中黄老汉自己做的黄馍馍也忽然间成为了人们心目中中国传统面食的楚翘。人们关心着这部影片后黄老汉的生活变化，以及到底黄馍馍是怎么样个滋味自己要如何才能亲口尝到？其实黄馍馍对陕北人来说是再寻常不过的主食，说白了就是用黄米做的红豆包。而黄米有糯性和非糯性之分，糯性俗称黍子，也叫软黄米；非糯性称为糜子，也称硬黄米。
黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。黄老汉说：“材料好，馍馍才好吃 黄米馍馍
“黄米馍馍老酵头”，这是清涧河流域的婆姨们嘴头上最爱说的一句话。意思大致就是说，黄米馍馍蒸得好与坏，那发面时的一份酵子是起着关键的作用的。可是，这黄米馍馍是清涧人过年时所吃食的一种年茶饭。 年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了”。
”一方水土养一方人”黄米馍馍也是劳动人民智慧的结晶。。
陕北油馍馍的来历？
陕北人吃的食品，往往带有很浓厚的地域色彩，那原材料，那制作方法，甚至那食用时的种种讲究，都和外地不一样。“黄馍馍.油馍馍”是其中有代表性的两种，也是陕北人最爱吃的两种，陕北人说起来时，眉飞色舞。西安城里有许多陕北人，包括陕北籍干部，他们从老家带来的食品常常就是“黄馍馍.油馍馍”。我母亲是陕北人，在世时最爱吃的食品就是“黄馍馍.油馍馍”。我的表弟从陕北到西安来时，也往往带着这样的礼物。“黄馍馍.油馍馍”都是用糜谷制作的食品。陕北盛产糜谷，简单点说，用糜谷面制作的馒头就叫“黄馍馍”，制作的油糕就叫“油馍馍”。从最南端的县到最北端的县，整个陕北地区都不例外。
制作与食用糜谷面馒头与糜谷面油糕，有许多讲究，许多学问。
糜谷有两种，一种叫做硬糜子，加工后便是通常说的小米，多半用来煮小米稀饭；一种叫做软糜子，加工后叫做软黄米，制作“黄馍馍.油馍馍”就得要这种软黄米。也有将软黄米与硬黄米掺在一起制作的，如横山县的黄面馍就是新硬黄米和少许软黄米一起制作的。我们先说“油馍馍”，即油糕。在陕北，都是用软黄米做的油糕，却又有“软”、“硬”不同的分别。陕北北部，一般吃的是“硬”油糕；南部靠近关中的几个县，包括黄陵县、富县、宜君县，洛川县，吃的是“软”油糕。
所谓的“软”油糕与“硬”油糕，一个明显的区别是，“硬”的厚，“软”的薄。有一个说法：甘泉以北的油糕是“鞋底子”，甘泉以南的油糕是“鞋垫子”。但这还只是二者在形式上的区别，主要的本质的区别是，“硬”的在制作时没有发酵，软的经过了发酵。所以，“硬”油糕比较容易消化，可以多吃几个；“软”油糕不容易消化，虽然好吃，却切切不可以多吃。
“软”油糕的制作过程较为复杂。第一步是将软糜子碾磨并过箩，成为细粉。先去皮，用清水泡透，到能够以手搓成面粉状为原则，捞出，沥干，再行碾磨成糜子粉，这时的糜子粉还较粗糙，要用细箩慢慢箩过。用清水浸泡，要掌握时间，若是时间太长，泡得过于粘糊，便不能上碾，不能过箩。一般头一天夜里浸泡，大约浸泡七八个小时；次日凌晨上碾。改革开放前，大多在乡村常见的那种石碾子上碾磨，或者套毛驴，或者人推碾子。如今大多改用小钢磨，方便多了，不过，普遍认为，没有过去的好吃。
第二步是蒸糕。过程也不简单。先将准备制作“软”糕的糜面粉取出四分之一，用滚开水搅拌成稠糊状，摊到笼屉上蒸半小时。笼屉上须放笼布。再将这蒸过的四分之一熟糜面，与未经蒸制的四分之三生糜面均匀地搅合起来，盛入盆中，放到热炕上，盖上棉被，让它发酵。发酵后，再入蒸笼，蒸熟，取出，晾一晾，到不烫手时，滚成仿佛手臂膀般条状物，让它凉透。这就是软糜子糕。
上述蒸制过程是十分讲究的，其中还有一些有趣的说法。那将四分之一糜面粉蒸熟的过程，叫做“蒸角子”。为什么？因为那生面粉半干半湿，能够在案板上堆作一个圆锥体，只须切掉一角，便是四分之一。
第三步才是炸油糕。将软糜子糕切成约半公分或更薄一些的片状，入油锅炸至黄亮后取出。此时的形状，就像一把梳子，上半部分椭圆。由于质地很软，用筷子夹在中间，提起来时，自然折合；本身带甜味，可以不蘸糖吃，也可以佐蜂蜜吃。
说了“软”糕即“油馍馍”的制作方法，再说“软”馍即“黄馍馍”的制作方法。
这“软”馍即“黄馍馍”，实际上是一种包子。包子馅一般用豆沙。或者是淡绿色的蔓豆，煮熟后成枣红色。或者是青绿色的小豆，煮熟后也发红。盛产大红枣的地方便包了红枣泥。用发酵后的糜面粉揉成馍馍状，包馅后上笼蒸熟。蒸时须在馍馍下边垫一个梨树叶。也有垫玉米包皮的，梨树叶最好。为什么要垫？因为这“软”馍太粘，若是不垫，便难以从蒸笼上取下来，更难以拿到手上吃。所以，这垫着的东西，要一起跟着“软”馍馍走，直到人们将“软”馍馍吃掉为止。为什么最好是梨树叶？因为这梨树叶又圆又大，又平又厚，表面光滑，质地结实，无异味，晒干后不变形，其优点之多，在树叶中十分罕见，而且非常适宜制作陕北人吃的“软”馍馍所用，简直是绝了。所以，靠近关中这一带的几个县，当梨树掉叶时，人们总是将它拾起来，用线穿了起来，挂到避光通风的屋檐下，准备制作“软”馍馍时用。可以想见，人们在采用梨树叶以前，曾经采用过许多别的什么东西，包括各种树木的叶子，最终发现，梨树叶最好。这里有一个认识世界的漫长过程。
黄陵等地人们吃软油糕和软馍馍，即“黄馍馍.油馍馍”，都在春节期间和清明时节。所以，制作这两种食品几乎是同时进行的，总是用发酵后的糜面粉，一部分做“软”糕，一部分做“软”馍。其用途，一是自己食用，二是探亲访友，三是祭奠祖先。除此以外的时间，民间没有制作和食用的。过去祭祀祖先，一是上坟，这时候，会将“软”糕、“软”馍，掐一点，扔一点，也是表示个心意吧。二是在祠堂或家庭的祖先挂像前作为献品，祭献完毕，再行自己食用。
有几点情况引起人们的特别注意。一是除开春节与清明，没有制作和食用的，这表明，“软”糕与“软”馍，在很大程度上，是与祭祖相结合的。二是在制作中间，要堆成一个仿佛陵墓的圆锥体，这让人联想到就在黄陵县的黄帝陵，联想到对于黄帝这一中华民族始祖的敬仰与怀念，当然也包括对自己家族的祖先的敬仰与怀念。
需要指出的是，在陕北其他一些地方，这一类食品，常常也在红白喜事时制作与食用，不限于春节与祭祀之时。在陕北，这一类食品由于原料精细、制作讲究，既是民间食品，也属高档性质。而随着改革开放和经济建设的发展，这样的陕北民间高档食品，已经由陕北传入关中，传入大中城市，现如今，西安市有不少专门经营陕北饭菜的饭店，这样的“黄馍馍，油馍馍”，可以随时吃到。
以上，关于陕北南部一些县制作与食用“软糜子”油糕和馍馍的情况，主要由白振学先生提供。还有吉坛、樊俊成、李芳茹先生和韩应莲女士，他们都是延安市民俗学会的成员。延安市民俗学会成员中不少人学识渊博，经验丰富，学会工作相当活跃，近年来编辑出版了《陕北民俗探源》、《陕北民俗集趣》、《韩起详的道路》等多部著作。他们对陕北民俗调查研究之深入，占有材料之详尽，令人敬佩。
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