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酱瓜原料是什么瓜

来源:网络 作者:网友上传 时间:06-19 手机版

1、酱瓜原料是黄瓜。

2、酱瓜始创于清朝乾隆1735年间,选取黄瓜为主要原料。黄瓜,葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长,有棱沟,被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙,有糙硬毛;叶片宽卵状心形,膜质,裂片三角形,有齿。雌雄同株。雄花:常数朵在叶腋簇生;花梗纤细,被微柔毛;花冠黄白色,花冠裂片长圆状披针形。雌花:单生或稀簇生;花梗粗壮,被柔毛;子房粗糙。果实长圆形或圆柱形,熟时黄绿色,表面粗糙。种子小,狭卵形,白色,无边缘,两端近急尖。花果期夏季。

台湾脆酱瓜如何做的?

哈 竟然有人问这个问题

小黄瓜洗乾净尾切除,切成厚约0.4cm的片状
02

清水1000cc加入1/2匙的盐煮沸
03

将切好的小黄瓜片倒入煮沸的水中川烫约15秒捞起
04

捞起的小黄瓜马上用电风扇散热吹凉
05

酱汁所有材料放入锅中煮沸腾
06

煮好的酱汁趁热倒入放凉的小黄瓜中
07

盖上盖子静置过夜到隔天放凉(天气闷热可以凉後放冰箱冷藏隔天先拿出来回温一下)
08

隔天将小黄瓜捞起,酱汁再度煮沸
09

将煮沸的酱汁再和小黄瓜混合
10

盖上盖子静置放凉
11

放凉的酱瓜可分批小瓶装,冰箱冷藏2天即可食用
诀窍提示
酱汁比例:酱油1 : 糖1 : 水2 黄砂糖可以用细砂糖or冰糖代替 喜欢吃辣的人可以在酱汁里增加辣椒,也可以依自已味道增加咸甜
食後感想
又脆好甘又好吃喔!而且还满简单作的

自制酱瓜的做法,自制酱瓜怎么做好吃,自制酱瓜

用料
主料

黄瓜1000g

调料
花生油
适量
食盐
适量
花椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
自制酱瓜的做法
1.将黄瓜用清水洗净备用。

2.放在容器里,撒上盐和少许食用碱面,腌制一天一夜,如果到时间黄瓜出水不是很充分,可以增加时间。在腌制的过程中,要多对腌制的黄瓜簸动几次,利用撞动逼出黄瓜自身水分。

3.黄瓜腌制好后,用手挤去水分。

4.放在室外通风处晒至外皮收缩,也就是半干的模样。

5.锅内加入老抽和生抽,我的总用量大致为400克,老抽和生抽各半,加入白糖,白糖用量可根据自己口味多加或少加,我第一次加的少,吃的时候感觉太咸,后来添加了不少,直到有甜酱味出现就可以,这个可以自己掌握,放入花椒、大茴和干红辣椒,一起熬制,熬好汤后,加适量食用油,继续熬,然后关火,自然晾凉酱汤.

6.将晾晒好的黄瓜放进去腌制,一般一天时间即可食用,随吃随取。

酱包瓜做法 酱包瓜怎么做

1、采用当地八道眉、十里香甜瓜为原料,辅以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干、桔饼、黄豆、石花菜、青红丝、枸杞等三十种小料为馅。

2、酱包瓜的制作方法是先将甜瓜先掏空内瓢,用上等海盐溃腌两天,沥出水份,同时把备好的18种辅料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔饼干、青梅干)、三丝(青丝、红丝、姜丝)及芝麻、石花菜、宝塔瓜等原料,经加工搅拌在一起,填入瓜内,用当地产棉白线缝合,而后放入甜面酱的瓮缸中,在自然状态下腌制。

3、酱包瓜加工中的原料和工艺特别讲究。在酱制过程中要用一套特殊的酿制工艺,把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当甜瓜投入酱缸后,一方面经过酶的作用,甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收;

4、同时又通过酶的催,使瓜中本来所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来,使瓜产生一种特殊口味和特殊质地。

酱黄瓜配方

1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。

2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。

(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。

3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。

然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。

4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。

每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。

黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。

练习步骤

1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中,撒上盐。用手抓一下,尽快控制黄瓜的含水量。

2.把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干。

3.摆好,放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。

4.你可以在阳光下这样做。

5.姜,蒜,用斜刀切大块备用。

6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片摆在一个盆里。

7.开始烹油。油热的时候放点大料,爆香,倒入酱油,少许糖,油开了就关火。

8.油冷却后,倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。

9.密封起来,过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味,又脆又好吃。

技巧

1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。

2.黄瓜必须被晒成褐色,直到被盐腌出来。

加水腌制黄瓜使其脱盐,冬季冲洗三次,夏季冲洗两次,换水时注意轻捞轻放。

捞出后沥干水分,先用二酱腌制2-3天,

然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例,沾酱。

蘸食时间冬季20天,夏季10天,即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。

材料:1公斤黄瓜

辅料:辣椒200克,蒜2头,姜50克,香菜10根,盐1汤匙,白糖200克,

有色油3大勺,酱油300g,味达美酱油2大勺,白酒4大勺,红辣椒10个,花椒1大勺。

黄瓜洗净,切成粗条,加入1汤匙盐和2汤匙糖,腌制大半天。

中间翻几下,直到黄瓜完全沥干。

2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。

4.加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜,芫荽茎和芫荽根。

5.起锅,烧热,放入色拉油,爆香姜片,放入干红辣椒和花椒,小火煸炒至香。

6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。

9.大火煮沸1、2分钟后,加入白酒,立即关火。

10.待汤汁凉至温热,将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中,拌匀,腌制。过一段时间就可以吃了,2、3天就更入味了。

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标签: 酱瓜 原料

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