味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有以下化学性质:谷氨酸钠在酸性环境中,谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐。在碱性环境中,谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。谷氨酸钠具有一定的毒性,食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害,食用过多会使部分人出现头痛、面红、多汗、面部压迫或肿胀、口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状。所以,部分人认为味精不能食用。
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