1、腌制辣椒酱的时候，辣椒洗净一定要吹干，上面不能有生水。第二要放适量的生姜。生姜不仅有调味的作用，也有防腐杀菌的作用。
2、一定要放足盐，盐是天然的防腐剂。按照100斤辣椒七斤盐的比例，这样制作的辣酱不容易坏。
3、在辣椒酱里面放少量的白酒，不能不仅能够增香，而且能够防腐。加长保质期。
4、制作好的辣椒酱在上面封一层油，不仅能够增香，而且有能够阻绝空气。防止变质，达到长期保存的目的。
5、做好的辣椒酱一定要用密封罐。拧紧保存，这样隔绝了空气，就能够加长保质期。
怎样保存辣酱口感不会变化？
以下是一些保存辣酱口感不会变化的方法：
1. 避免暴露在阳光下或高温环境中，最好将其存放在阴凉干燥的地方。
2. 将辣酱存放在密封的容器中，以防空气、水分和细菌进入。
3. 避免使用潮湿的勺子或手指接触辣酱，以防止细菌污染。
4. 如果您想要长时间保存辣酱，可以将其放入冰箱中。冷藏可以延长辣酱的保质期，并防止细菌滋生。
5. 如果您自制辣酱，可以添加一些醋或柠檬汁等酸性成分，以增加其酸度，从而防止细菌滋生。
6. 可以将辣酱分成小份，只取需要的量，避免频繁开启大容器，以防止空气和细菌进入。
如有不足，参考其它文献。
自制辣酱
怎么做剁辣椒酱长期保存 辣椒酱怎样做可以长期保存不会坏
1、买回来的新鲜红辣椒，不要去蒂，放入清水中清洗干净，至少要清洗三遍。2、清洗干净后，放在通风的地方晾干水分，然后去掉辣椒蒂。
3、把大蒜和姜去皮，清洗干净，用吸水纸吸干水分备用。
4、红辣椒先用刀切碎，然后再剁成更碎的小碎块，放入无水无油的容易中。
5、辣椒切好后，再把大蒜切片，再用刀剁碎。
6、生姜也切成片，再切成丁，最后用刀剁碎。
7、把剁碎的大蒜和姜都放入装有辣椒碎的碗中。
8、把白酒倒入碗中，再加适量的食盐和少许白砂糖。
9、戴上手套，将辣椒酱抓均匀，然后放入无油无水的密封容器里，放入冰箱冷藏处冷藏，这样做好的辣椒酱可以保存很久也不会坏。
鲜辣椒酱的做法 怎样做能保存时间长一些
食材：新鲜辣椒800g 、豆瓣酱300g 蒜3头、 姜一块、 植物油一勺。
第一步：
新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。
第二步：
把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。
第三步：
蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。
第四步：
蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。
第五步：
炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。
第六步：
把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
第七步：
酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。 做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。
制作易保存辣椒酱的方法 怎样制作易保存辣椒酱
1、食材：青辣椒250克、红辣椒250克、蒜瓣150克、盐50克、食用油适量、密封玻璃罐或瓦罐1个、高度白酒适量；2、自制辣椒酱的制作保存方法（做法上保持无水无油状态，足量盐和高度白酒高温消毒后就可以很好的保存吃一段时间）：选用青红辣椒各半斤，去蒂，洗净，晾干水汽。菜刀砧板清洗干净，擦干水分。
3、把新鲜青红辣椒500克和150克蒜瓣切碎（记得戴手套，辣手），加50克盐，适量高度白酒，拌匀，腌制20分钟入味出水。
4、材料倒进洗清洗干净擦干水分的锅里，小火慢慢熬煮至水分稍干倒入适量食用油没过辣椒酱，继续煮直到沸腾浓稠状态，不时搅拌以防糊锅。煮好静止放凉
5、密封玻璃瓶洗净晾干，并倒入高度白酒旋转消毒，倒出白酒，消毒的毛巾擦干玻璃瓶。辣椒酱放凉后装进玻璃瓶，封存入冰箱冷藏。一样用干净的勺子取食。
6、注意事项：盐不拘于50克，可适量多加盐，延长保存的时间。
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