1、油温，油温长时间停在低温区也容易起沫等油热后再下锅。2、残次油，它和油有杂质的感念是不同的，残次油能够简略理解为各种油的混合体,它们的沸点各不相同，一同加热的话当然要其泡沫了。3、油中含水。4、油被重复运用。5、杂质过多。
市场上的花生油多为压榨原油，也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理，这种花生油会存在一定量的杂质杂质也会弓|起花生油在加热时出现泡沫。
食用油中含水量高时也会导致起泡。去除油中水分的办法是将食用油倒入锅中，慢火将油烧至三四成热，水分蒸发，油面泡沫消失，冷却后装瓶待用。要想除去油中过高的水分，则需要一边加温油一边搅拌，避免外溢，直到油热起烟即可。
在烹制油炸食品时，油热后会出现油沫上浮，主要是因为大部分油料中含有较多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。在油炸过程中，由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，在高温下促使油脂酸败，此时产生的泡沫对人体是有害的。
油起泡沫怎么办解决
油下锅以后，在没有起烟以前放几棵葱，或者加入少许的盐。另外也可以把油高温加热过一遍，去除里面的水分，之后经过沉淀再使用。或者可以使用消泡剂进行去沫，这种建议尽量少用。油起沫子可能是油始终处于恒定的温度中，火力没有变化的缘故，此时可以将火候调节至大火模式，等待油沫子全部消失后，再将温度降到小火或中火模式，而且不能让油烧的时间过长，以免着火。
油炸东西的油能用几次
三次。要是不知道炸过的油已经炸过几次的,可以看它的色调,色调很深,黏度大,而且还出现大量残渣,就是不能用的。相反,色调浅,黏度不大,有少量残渣,就还可以。炸东西最多只能炸三次,炸完就得扔掉,多次炸东西的油会产生不好物质,是不能用的。
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