每100克为57大卡左右。炒凉粉的热量并不算太高，主要是因为凉粉是由绿豆、豌豆、红薯、荞麦等原料做成的，而这些原料其本身含有的热量就非常低。
炒凉粉是河南省开封市的一道传统小吃，其属于豫菜系，该菜品色泽透明，晶莹剔透，嫩滑爽口，非常受当地人的欢迎。
炒凉粉所需要的佐料有辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油等，可以根据个人口味酌量添加。
凉粉的种类繁多，通常是用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块而成的。
四川爆炒凉粉的做法
四川凉粉是四川省传统的汉族小吃，其中首屈一指代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉。 凉粉是夏季较为受欢迎的凉菜，人们往往会买上一小块回家自己拌着吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，会立马让人胃口大开，一口一口的吃不停。 凉粉刨成丝拌入调料后特别入味，吃起来也特别Q弹爽口，家人都很喜欢。 买着吃的时候，总觉得不干净，吃着也不放心。后来自己学会了制作，又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝，做出来的成品晶莹剔透，弹性十足，自认为比买的还好，而且自己做的时候，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。工艺：拌
口味：酸辣味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好绿豆淀粉
2.到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3.在淀粉水中放入1g盐调匀
4.锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5.边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
6.倒入碗中晾凉备用
7.准备好葱花
8.拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9.凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
10.取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
11.在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
12.凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
烹饪小贴士：
制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉
淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨
如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水
凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切
调料汁可以根据自己喜好来调放
建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好
那些年吃过的凉粉
下午接到谢小登的时候，他已经在幼儿园里吃饱喝足了。因此，他一路走一路玩，足足玩了四个小时，天已经黑透，才兴尽回家。尴尬的是，他玩兴刚尽，我开始饥饿难耐。原以为会被遗忘的一顿晚饭，因为超额的活动量，不得不补回来。忍到了家门口，实在忍不下去，掉头找吃的去了。深夜的街头，流动的小吃车，不知道用了多久的炸油，制作了美味的高热量油炸烧饼夹炸串，茄夹，豆腐皮卷青菜，鸡柳，拯救了我的胃。
也许在夜里，人更容易动情。简单的街头小吃，勾起我的回忆……
开封河南大学西门的小吃街里，有很多久负盛名的小吃，比如焖鸡腿，比如臭干子，比如玫瑰雪梨，比如华侨卷粉。我吃的最多的，却是一种名为油炸烧饼夹凉粉的小吃。烧饼进油锅过了油，加入炒好的凉粉，土豆丝，凉拌千张丝，撒上炒好的芝麻盐和调味料即成。晚上有课的日子，一个油炸烧饼夹凉粉，夏天一杯免费续杯的冰赤豆或者冰镇绿豆汤，冬天一杯无限畅饮玫瑰熟梨，就成了一顿营养丰富，价格公道量又足的晚餐。
南门东京大市场小吃街的一个摊位，只做两种吃食——炒凉粉和吊炉火烧。他家炒凉粉蒜味十足，吊炉火烧焦酥咸香，用他家火烧夹他家的炒凉粉，不用额外调料，就足够好吃。
当年这样的小吃，在西门大街，一个被炒凉粉塞得鼓鼓的油炸烧饼，不过一块钱，无限畅饮的冰赤豆绿豆汤玫瑰熟梨也是一块钱，不管你喝一小盅还是提个两升的大饮杯，都是一块。两块钱，吃的肚子鼓鼓涨涨。就算在小吃街，吊炉火烧一块钱，炒凉粉两三块，冷饮汤水两三块，三五块钱也足够一顿。再加三五块，烤羊肉串也够吃饱的了。
毕业之后，到了洛阳，下意识的寻找记忆中的味道，以满足被汴京美食养刁了的口舌。寻找许久，并不满意，那些炒的敷衍的凉粉，根本不能称得上美食。兜兜转转，回到老城居业家园小吃街，一家叫“十梨香”的门店，炒凉粉和冰糖玫瑰熟梨，颇有几分开封的味道。连着吃了几次，热情也渐渐减了。太过浓香的玫瑰香味儿，仅能盖上盘底的份量，高昂的价格，不是记忆中的感觉。
喜欢吃炒凉粉，大约是有来头的。小时候食物贫乏，出门逛街，仅有的几样小吃：粽子，糖葫芦，凉粉凉皮，冰糕雪糕。妈妈很爱吃凉粉凉皮，连带的，我也深爱了。
在我的故乡，诗圣杜甫的出生地——巩义，最老旧的一个市场边上，有家数十年的老店。自我记事，店门口就支着一个大铁炉，铁炉上放着一个大平底锅，锅的一边堆着小山一样的切成块儿状的红薯凉粉，另一边空置。每有人点炒凉粉，店家就拿起锅边放的油壶往平底锅空着的地方“呲啦”浇上油，又拿一个硕大的黄色带花搪瓷碗，和手里的铲子合作，从小山上扒下一小堆凉粉。豆瓣酱蒜末葱花调味儿汁，不停翻炒，时不时再用搪瓷碗盖上一下（这个动作我始终琢磨不透缘由[捂脸]）。过一会儿，一碗香喷喷撒着绿莹莹葱花盖着焦脆脆锅巴的炒凉粉就端上来。我最爱吃焦焦的锅巴，又焦又脆又咸又香，实在是不可多得的美味。
小时候的美味，贯穿一生。我自小的习惯是炒凉粉要炒碎，炒碎容易入味儿。看着一摊糊糊，入口的感觉不是能言说的。口腔的每一个部位，都是豆瓣酱蒜末葱花调味儿汁的味道……偏偏嫁了婆家，婆家人爱吃炒整块儿的，据说好用筷子夹。吃炒凉粉用筷子干什么，我一直都是用的勺子好吗！整块的凉粉外面是调味儿的味道，里面白花花的没味道，好败兴。好在我和登爸一起，点菜的权利一直都在我身上，所以登爸只能委屈的用筷子夹炒的稀碎的凉粉。幸好登爸不计较，也不特别爱吃炒凉粉，总是我吃的不好意思了，意思意思剩一些给他尝个味道。不然，我俩绝不可能多处一天。吃炒凉粉不捣碎的人，对生活要求实在没品质[奸笑]。
刚交往的时候，专门带了登爸去品尝老店的炒凉粉和其他小吃。登爸大为赞赏的，还有这家的绿豆凉粉。炒凉粉一般是用的红薯凉粉，家乡小吃摊的绿豆凉粉是用作凉调的。红薯凉粉黑，绿豆凉粉青白透亮，用一种跟笊篱相似的器具沾水一道一道刮下来，盘在瓷碗里，淋上芝麻酱，辣椒油，加蒜末芥末和其他繁多的调汁，终成一道爽口美食。吃的时候连粉带汁呼噜噜扒进嘴里，不用嚼，就那么顺爽的入腹。
家乡的凉拌凉皮凉粉会加少许芥末，少少许，不刺鼻不呛嗓，味道刚刚好，爽口的感觉，完美[强]！
唐代另一位杰出文学家——韩愈，他的家乡——孟州，也有一种绿豆凉粉。相貌却和我家乡的绿豆凉粉浑然不同，色泽深许多，并不通透，很是浊重，称作“浑浆凉粉”。当地凉拌炒制都有，凉拌也用芥末，量相对较大，再加上芝麻酱盐水醋之类，吃着别有风味。炒制的容易成糊，方法和家乡炒红薯凉粉差不多，口感不太一样，略带豆类口感。特别的是，这种凉粉很耐放，又极有当地特色。走亲访友当做送礼，相当有意义。送的人，端的是有情有义。
在米皮的故乡——汉中[偷笑]。有另一种用豆子做的凉粉——槟豆凉粉。这槟豆是个什么东西，我没见过，这个字还是刚刚百度的[呲牙]。初到汉中，大早上的，看到老老少少吃凉粉，那个惊讶啊。大早上热米皮就算了，早有耳闻，况且还是热的，补充久睡的热量也算合理。吃凉粉算个什么说法。忍不住要了尝尝。当时登宝尚幼，我口味还清淡，不吃辛辣，就跟老板要求不要辣椒。老板说，不要辣椒没法吃，我们只有一种调料——?。放眼望去，台上数种调料，偏偏为凉粉准备的只有一种？细问才知道，人家的辣椒油里有几十种调味儿料。十里不同香，百里不同味。尊重人家的习俗，小尝一口。不得不说，汉中的辣子油，滋味繁复的很呐。
当初吃汉中槟豆凉粉，请教当地老乡这个饭的名字。一位牙齿漏风的当地阿婆告诉我“槟粉”，我一耳朵听成了“冰粉”。如今才知道，确实是我听错理解错，老阿婆的地方普通话发音也有点错[偷笑]。据说汉中，能想到的豆子都能做凉粉，其中槟豆豌豆最出名。以后过汉中，得一样一样尝尝[色]。
汉中的槟豆凉粉不是冰粉，真正的“冰粉”如今已成享誉全国的美食[偷笑]。原材料也特别，来自冰粉树，学名假酸浆，又名珍珠莲。从来没见过把一个天然食材叫的这么像化工原料合成材料的[偷笑]。冰粉与凉粉一字之差，冰与凉又近意。两种食物，实在不同。冰粉就是南方甜品，凉粉却是“咸”食。冰粉盛出后，浇上糖水，再加坚果碎果脯碎，成为消暑佳品。凉粉却是用来饱腹用的，功能大不同。
全国连锁的冰粉是南方甜品，北方胶东沿海，有另一个也被称为“冰粉”的凉粉。这种凉粉和冰粉外观几乎一模一样，一样晶莹剔透，宛若凝脂，吃起来爽滑可口。然而原材料又更特别——用的是海菜。
海菜凉粉的食材是长在礁石的海藻类植物，主要有石花菜、鹿角、海毛草等。制作过程很复杂啦，成品是很美观的，如琉璃制品。吃的时候用葱蒜醋料调味，特别的是——加芝麻粒和香菜。生生把个小吃做的端上了宴席。不在海边生活的人，绝想不出这是海菜制作，在海边土生土长的家庭主妇，也未必做的出这种美食。总之，吃着海菜凉粉，听到原材料，实在是让人想不到，内心的波动也大大刺激了味蕾。
这么一道菜，在今年的青岛——烟台沿海行中，颇受好评。初次吃，只是在烟台一家有名的快餐连锁——蓝白，柜台里剩了最后的一份海菜凉粉，孤零零的怪可怜，索性放进托盘，正好也让同行伙伴们尝个特别。没想到，许是当天游玩时间太长，饿了太久，平时无肉不欢的半大小子，吃饭慢慢吞吞的小淑女，为这碗凉粉的最后几口争了起来。最后，不甘心的拿勺子筷子把碗扒拉的干干净净。可惜第二天转战他处，早上特地去了餐厅，这个凉粉不在展架上。
后来到龙湾，渔家大嫂上了一大盘的凉粉，大家才过了瘾，又得知了这海菜凉粉的原材料，都惊讶不已。
我对这个海菜凉粉的惊讶，早了十数年。当年哥嫂初到烟台打拼，每日驱车辗转数百里开拓疆场，偶有歇息时间，老哥爱提上一袋子散装啤酒，嫂子喜欢这么一份爽口开胃的凉粉。当年，我就多次吃到这种异乡味道的凉粉，和家乡味道大有不同，原材料又特别。如今想想，当年吃的是对异乡的征服感觉。今年再去，哥家餐桌上多的是家乡味道，这道海菜凉粉始终没出现，想来，这吃的又是另一种滋味儿了。
小时候爱吃炒凉粉，那是妈妈推荐。老妈自己也在家做红薯凉粉，做成了用蒜泥酱醋凉拌着吃，因为不是商用不讲比例，全看手感，经常或软或硬，不如街上小吃摊的口感好，如今想来，家里每一份凉粉，都有一种“想吃不一定能吃到”的傲娇感。
长大了吃凉粉，多的是对校园时光的怀念。带着家人再去吃，又是一份家的传承。
吃什么，也许并不那么重要，重要的是一起吃的人，重要的是吃饭时的那种感觉。就如旅行看景，如果有一位能够鸣应共赏的旅伴，旅途会增色不少。
想起第一次上白云山（洛阳嵩县境内），登爸特意带我吃了黑黢黢的“橡子凉粉”。略涩，据说处理不好还有微量毒素。山里调料也简单，实在称不上美味。但我依旧觉得妙不可言，无非是为的登爸当年愿与我分享“童年私藏”的那份心。我再带别人去吃，他们也确实吃不出那种美妙来。
至于汉中的槟豆凉粉，川北的伤心凉粉，卖的都是当地特色，外人去吃，未必就喜欢。当然，真正的吃货，从来不拒绝任何一种可以入口的新奇感[呲牙]。
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