三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名三杯鸡。三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜，属于赣菜客家美食，也是台湾有名的家常菜。三杯鸡以鸡肉为主料，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料，通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。
三杯鸡的由来
南宋末年，江西出了个民族英雄，叫文天祥。他抗元被俘，老百姓都十分悲痛。
当时民间有传言，说文天祥已被行刑。一位七十多岁的老婆婆听到后，手拄拐杖，提着一只鸡和一壶米酒，来到牢狱门外，想祭奠文天祥。
谁知狱卒告诉老婆婆，文天祥还活着，刑期是第二天。老婆婆见文天祥还活着，后悔自己没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本就是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的举动让他深受感动。想到第二天就要对文天祥行刑，狱卒的心里也很难过，就决定用老婆婆带来的鸡和米酒，为文天祥做顿像样的菜肴，以示敬仰之情。
于是，狱卒和老婆婆把鸡杀了，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内；又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去，加点盐，充作调料和汤汁；再用几块砖头架起瓦钵，用小火慢慢煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。二人哭着把这碗鸡端到文天祥面前，为他送行。
后来，那狱卒回到了老家江西，每逢文天祥被害的这一天，他一定会用三杯米酒煨上一只鸡，来祭奠文天祥。
台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，进行改良创新。用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，菜肴便有了台湾风味。
三杯鸡的家常做法
1、香菇和红椒切块备用。
2、鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
3、炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
4、将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
“三杯鸡”名字的来源是因为烹饪的时候放米酒一杯、猪油一杯和一杯什么？
酱油?
三杯鸡是江西省地?方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。
为什么台湾菜中，最出名的就是三杯鸡？
三杯鸡这道菜，想必很多小伙伴都吃过。很多饭馆里的这道菜都叫做“台式三杯鸡”，一度让人以为三杯鸡是来自台湾呢！但其实这是一道江西的传统名菜，还和南宋末年的民族英雄文天祥有关，流传到台湾后才成了台湾的代表名菜。
为什么叫“三杯鸡”呢？原来三杯鸡的制作过程中一滴水都不用，全靠一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油这三杯调料，把鸡肉的汁水都煮出来，再根据自己的口味，加上些葱姜蒜、冰糖、辣椒等调味，成品菜不光肉质鲜嫩，入口即化，连汤汁都是醇香鲜美，让人恨不得把盘子都舔干净！
关于三杯鸡的来历，有着一个和民族英雄文天祥有关的传说。
南宋末年文天祥在广东、江西一带抗元被抓，即将为国就义。一位江西的老婆婆听说后，通过狱卒老乡的帮助，去狱中探望文天祥。去的时候老婆婆带了一只鸡和一壶酒，和狱卒一起，把鸡切成小块，放在瓦钵里，又倒进三杯酒，小火煨制了一个时辰，最早的“三杯鸡”就做成了。文天祥满怀着亡国之恨吃下了这道菜，最后英勇就义。
这位狱卒回到老家江西宁都后，每年英雄祭日，就会做这道菜来祭祀，慢慢地这道菜就流传了下来。后来经过厨师改良，把三杯酒分别改成了一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，现在的三杯鸡也就出现了。
现在最正宗的三杯鸡用到的鸡肉是江西宁都的特产“毛黄、嘴黄、脚黄”的宁都三黄鸡。三黄鸡这一名字，据说还是朱元璋钦赐的呢！2008年北京奥运会时，三杯鸡还被选入了奥运主菜单，可以说是道大名鼎鼎的菜肴了。
作为一个无肉不欢的吃货，小二也吃过不少餐馆的三杯鸡。虽然会因为佐料的差别，口味有细微的不同，但这道菜总是靠着它酱红油亮的外表、原汁原味的味觉体验吸引着小二。一小块鸡肉含进嘴里，除了甜中带咸、咸中带鲜的口味，回味还能尝到淡雅醇香的米酒味儿，鸡肉也总是Q弹有嚼劲，还饱含着鲜美的肉汁，吃起来十分过瘾！
这道菜既好吃做法又简单，小伙伴们赶紧在家里试起来吧！
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