煎猪油渣放什么才香-排行榜大全

煎猪油渣放姜才香。放姜时需要等到锅里的水开后，再放入一两片去腥，生姜不需要太多，以免后期姜味太重。注意在熬猪油时，不能盖锅盖，不然会将猪油的腥味焖在锅里，而且要用锅铲搅动猪油块，使其均匀受热。

猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。而熬猪油后剩余的猪油渣，料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很。

猪油渣熬制方法：

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

熬猪油的时候，用上哪些诀窍才能让猪油又香又白？

猪油，大家应该都熟悉。小时候，家家户户都有一个陶瓷罐子，里边装着雪白雪白的猪油，每次炒菜时，妈妈就会打开罐子，挖一勺子出来放入锅中。尤其是冬天，妈妈用猪油炒大白菜，把熬油时的猪油渣一起放进去，再放一把粉条一起炖，炖出来的大白菜炖粉条，那叫一个香！想想都回味无穷！

如果是在夏天炼制的话，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【炼猪油】

1.首先我们准备一下食材，炼猪油最好用猪肥膘肉出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也可以，切成小块可以提高炼油的速度。

2.切好以后取出炒锅，通电加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。

3.要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火，这个时间火太大，猪油很容易变黑，继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中。

4.油渣可以包包子，也可以煮面条，吃起来很香，猪油没凝固之前，加入适量的食盐，加入食盐猪油可以久存而不易变质，用勺子搅拌化开食盐，放凉以后猪油就成奶白色。

熬猪油，首选猪板油，特别是猪背部的板油，结实平整，熬好的猪油，澄清醇香，猪油渣也更酥脆。其次，选择猪水油、五花肉或猪肚子上的肥肉。因为现在很少有人熬猪油，超市里也没有人买猪板油。我原打算花150块钱买5斤肥一些的五花肉熬油，老板说我太奢侈了，推荐让我买猪水油，5块钱一斤，?出来的猪油渣，不管是炖萝卜、炖白菜，都特别好吃！我买了一份20斤装的。拿回家后，先用玉米面，好一顿搓洗，将猪水油搓洗干净，然后，沥干水分备用。

猪油怎么熬才香？

Hello大家好，今天又来和大家见面了，昨天有一位粉丝给我说，他自己在家熬猪油时，熬出来的猪油是不白味道还不好吃，对于熬猪油不知道你们有没有不会制作的人呢？如果你也遇到这样一种现象的话，那么就跟着我一起来了解一下吧。

对于熬猪油，在熬制的时候，大多数人都会往里面加入适量食盐，因为食盐加入能够有效提高猪油的保存时间，还能让熬出来的猪油颜色发白，但是只往里面加入食盐是往往不够的。

1、所以当我们在对猪油进行熬制的时候，不要只往里面加入食盐，还要多往里面加入两样食材，这两样食材往猪油中一加入，不仅能让猪油熬出来又香又白，还能让猪油的味道变得更加好吃，用来炒菜的话菜香味十足。

这可是一位饭店厨师教给我的熬猪油方法，我每次在家熬猪油时，都会采用这样的方法去对其进行制作，这不我家去年熬的猪油，直到现在都还有一些，味道依旧特别好吃，已经放了一年的猪油，依旧没有变质。

2、首先在对猪肉进行熬制之前，我们要选择猪板油来对猪油进行熬制，采用猪板油熬制出来的猪油，味道吃起来会更好吃。猪板油熬出来的猪油，闻起来有一股特别浓的猪油味，且香味特别醇香。

买回家以后的猪板油，需要用清水将其多清洗两遍，将板油表面的杂质和一些淤血，将其完全清洗掉。然后把猪油改刀切成小块状，装入碗中备用，在切猪油时会有一些筋膜，这些筋膜我们要将其完全剔除。

3、切好以后的猪板油，有很多人都是直接加入到铁锅当中，去对猪油进行熬制，其实这样做是不恰当的，我们要先对其进行焯水处理，往锅中加入两大碗清水，再把板油放入到清水当中，大火焯水一分钟将其控水捞出备用。

板油将其焯水以后，能让熬出来的猪油看起来更白，而且猪油没有腥味，能让猪油的香味得到更好的提升。然后把猪油重新加入到铁锅当中，再加入小半碗清水，并开大火对猪油进行熬制，等听到吱吱的声音时，证明锅中的水分已经被熬干，猪板油已经开始出油。

4、猪油在熬制的过程中，前期我们一定要记得不断对其进行翻拌，让其在锅中受热均匀，防止其出现焦糊，等猪油中的油被完全熬出以后，需要往锅中加入一大把小葱，再加入一小把的姜片，葱、姜这两样食材的加入，能让熬出来的猪油味道更香。

等葱、姜炸焦黄以后，需要将其连同油渣一同控油捞出，然后准备一个瓷罐，往瓷罐底部撒上适量食盐，再加入一小把花椒和适量黄豆，最后把熬好的猪油过滤倒入到瓷罐当中，将黄豆和花椒的香味激发出，等其冷却后家常熬猪油就制作好了。

总结：以上就是熬猪油时的正确使用方法，你在熬猪油时，有没有用这些方法去对猪油进行制作呢？食盐、花椒可以让猪油保存的更久，花椒和黄豆的香味，能让猪油熬出来更好吃，葱、姜能对猪油起到非常好的去腥作用，熬猪油时加入适量清水，能够防止猪油被熬焦糊。

熬猪油，只加盐是外行，想让猪油又白又香，有哪些秘诀？

我们在烹饪一些菜肴时用上一勺猪油，那特殊的猪油香味立马就能给菜品拉升一个档次，还有像猪油拌面和猪油炒饭那也是超级的美味，但是很多人都不知道这个猪油到底要怎么炼，不知道如何才能让这个猪油又白又香？今天我就把这个让猪油又白又香的秘诀分享出来，酒店专业的做法，值得你收藏。

炼猪油一般可以用2种原材料，一种是猪板油，它的含油量一般在80%左右，还有一种是猪肥肉，它的含油量一般在70%左右，但是猪肥肉炼出来的猪油渣要比猪板油的更香。不管你用什么材料来炼猪油，首先就是要清洗干净，然后改刀切成小块，这样在提炼的时候猪油会更容易渗出。为了让炼出来的猪油更香，我们还可以准备一些辅料，大葱马耳片，洋葱切片，香菜带根切成2段，生姜切片。这些的量可以根据要炼的猪油来增减。

锅内加水，水的量可以是1：1的比例，也可以稍微少一些都可以，然后把切好的肉放入锅内，然后开大火把水烧开，加水的目的就是让肥肉能快速均匀的熟透，肥肉煮熟后在后期的提炼过程中，水分就会快速的挥发。当看到水快干的时候猪油也已经快渗透出来了，这个时候就要改成小火，让猪油慢慢地从肉中分离出来，锅中的油会越来越多，但是看起来会很浑浊，这是因为这是油水混合物，里面还有大量的水分，一直保持小火的状态，把油温控制在150度以，如果油温太高的话就很容易让猪油渣上色，但是里面的油还没有完全的炼出，这样最终的结果就是炼出来的猪油色泽发黑，味道发苦。

慢慢地猪油变得越来越清澈，猪油渣也漂浮在油面上，这个时候就可以把准备好的香料倒进锅内和油渣一起进行炸制，要多搅拌使其能均匀受热，小火慢熬，慢慢地把香料的水分收干，让出来的香味融入到猪油中去。当看到猪油渣和香料都变得有一点微黄的时候就可以出锅了，用滤勺把油和料渣分离即可得到你想要又白又香的猪油，如果你不想放那么多的香料进去炼制，那么可以换成高度白酒，白酒可以起到去腥增香的作用。

熬猪油很简单，只是要有耐心，要用小火来熬制，还有熬猪油是不压加盐进去的，这是错误的做法。