对虾，学名东方对虾，又称中国对虾，中国明对虾和斑节虾，是节肢动物门，软甲纲，十足目，对虾科，对虾属的虾类。对虾属个体大，通称大虾。对虾经大量进行商品养殖，产量正在迅速增加，整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤。
对虾身体前部为头胸部，较粗短，由头部6节与胸部8节愈合而成，共14节，分节不明显，覆盖头胸部的背面和两侧的一片坚硬的大甲壳，叫做头胸甲，它的前端中央有平直前伸、细长而尖利的额角，俗称虾枪或额剑，具有保护眼睛和防御敌害的作用。
头胸甲的前端、额角的下方两侧有一对复眼，呈肾形，眼柄能自由活动。口位于头部腹面的一对大颚之间，前方有一片半圆形的上唇，后方有两片并列的下唇。
对虾身体的后部为腹部，较细长，由7节构成，分节很明显。前5节较短，第六节为最长。腹部自前到后逐节变细，量后一节很细，末端甚尖，称为尾节。
对虾的附肢共19对，各部的附肢均由基肢、内肢和外肢构成，基本上为双肢型。由于各对附肢的功能不同，其形状与构造各异。
如何鉴别对虾、罗氏虾、北极甜虾？
我觉得这三种下虾非常好辨认，因为每种虾都有自己独特的特点。
对虾，学名东方对虾，又称中国对虾中国明对虾)、斑节虾。节肢动物门，软甲纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大，通称大虾。
对虾的雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。对虾为广温广盐性海产动物。牤牛岛对虾体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。
罗氏虾(Macrobrachium rosenbergii)罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，是一种大型淡水经济虾类 , 营养丰富，素有淡水虾王之称，是城市居民的常见食物。?[1]?
罗氏虾原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。
北极虾，学名北方长额虾，英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁学名Pandalus borealis，因产自北冰洋和北大西洋海域而得名。北极虾是100%的纯野生冷水虾，跟其他野生冷水虾相比，口感更加鲜甜，也被称为北极甜虾。北极虾广泛分布于北冰洋东部和北大西洋深海，主要捕自加拿大纽芬兰岛外海、拉布拉多海和丹麦格陵兰岛西部海域，挪威、冰岛、波罗的海海域也有少量捕捞。目前全球北极虾年捕捞产量大约为25万吨，中国市场每年进口大约5万吨，是全球最大的北极虾消费市场。
中国进口的北极虾70%来自加拿大，因此北极虾在中国通常被称为加拿大北极虾。加拿大和格陵兰的北极虾渔业，都获得了海洋管理委员会（MSC）的可持续渔业认证。
明虾和对虾什么区别
形态特征：明虾看起来更加鲜亮点，体积比对虾要大一些，对虾则看起来较为透明。
生活习性：明虾生活在浅海泥沙层，对虾可分定居型（栖于沿岸浅海）和洄游型（栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游）两类。
种群分布：明虾主要产于我国黄海、渤海等地，对虾主要产于美国、日本、澳大利亚、墨西哥等地。
口感：明虾肉质比较肥厚，对虾则比较细腻。
一、形态特征区别
1、明虾：看起来更加鲜亮一点，体积比对虾要大一些，虾须很长，胸部5对步足，腹部5对步足，身体较挺且有弯曲度，虾节间外壳相互分离，可自由伸缩。根据雌雄，明虾可分为两种颜色，青蓝色的为雌明虾，棕黄色的则为雄明虾。
2、对虾：看起来呈透明状，体积比明虾小一些，正常体色为浅青灰色，全身没有斑纹，体侧扁，甲壳较薄，其头胸甲较坚硬且宽大。
二、生活习性区别
1、明虾：生活在浅海泥沙层，在春季洄游产卵。
2、对虾：可分定居型和洄游型两大类，前一类栖于沿岸浅海，白天躲藏在沙底内，很少活动；后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。
三、种群分布区别
1、明虾：我国北方的重要渔业资源，主要产于我国黄海、渤海等地，其中旅顺、河北、山东省及天津市沿海是大明虾的重要产地。
2、对虾：主要产于美国、日本、澳大利亚、墨西哥、加拿大、韩国、中国、菲律宾、泰国、新加坡、印尼、马来西亚等地区。
四、口感区别
1、明虾：肉质比较肥厚，口感鲜爽。
2、对虾：肉质比较细腻，别有一番风味。
虾的品质鉴别
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1、鉴别对虾的质量
对虾的质量优劣，是从色泽、体表、肌肉、气味等方面鉴别。
(1)色泽：质量好的对虾，色泽正常，卵黄按不同产期呈现出自然的光泽。质量差的对虾色泽发红。卵黄呈现出不同的暗灰色。
(2)体表：质量好的对虾，虾体清洁而完整，甲壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色。质量差的对虾，虾体不完整，全身黑斑多，甲壳和尾肢脱落，虾尾变色面大。
(3)肌肉：质量好的对虾，肌肉组织坚实紧密，手触弹性好。质量差的对虾，肌肉组织很松弛，手触弹性差。
(4)气味：质量好的对虾，闻时气味正常，无异味感觉。质量差的对虾，闻时气味不正常，一般有异臭味感觉。
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2、鉴别青虾的质量
青虾又名河虾、沼虾。属于淡水虾，端午节前后为盛产期。青虾的特点是，头部有须，胸前有爪，胸前有爪，两眼突出，尾呈叉形，体表青色，肉质脆嫩，滋味鲜美。青虾的质量优劣，可从虾的体表颜色，头体连接程度和肌肉状况鉴别。
(1)体表颜色：质量好的虾，色泽青灰，外壳清晰透明。质量差的虾，色泽灰白，外壳透明较差。
(2)头体链接程度：质量好的虾，头体连接紧密，不易脱落。质量差的虾，头体连接不紧，容易脱落。
(3)肌肉：质量好的虾，色泽青白，肉质紧密，尾节伸屈性强。质量差的虾色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差。
我国养殖的对虾有哪些品种，各自的特点是什么
我国常见的养殖对虾类主要有中国对虾、斑节对虾、日本对虾、墨吉对虾、长毛对虾等。此外还有短沟对虾、刀额新对虾以及近年来引进的南美白对虾等。
本文简单归纳一下我国养殖的对虾有哪些品种，各自的特点是什么，供朋友们参考。
1、中国对虾
主要分布在我国黄、渤海水域，此外江浙及珠江口等处也有少量分布。
中国对虾壳薄、耐温、耐盐范围大，收获简单，是我国北方的主要养殖种类。
2、斑节对虾
主要产于东南亚及我国南方，此虾个体大，生长快，耐低盐，饲料蛋白要求低，是世界上养殖产量最大的种类。
斑节对虾不耐低温，在我国北方养殖效果不太理想。
3、日本对虾
为广温种类，分布地区广，被世界许多国家引种。
日本对虾耐干能力极强，可售活虾，经济价值高。
但它不耐低盐，需高蛋白比饲料，及潜沙性强，收获困难是日本对虾养殖的不利因素。
4、墨吉对虾和长毛对虾分布在东南亚和我国南方地区，两种虾较近似，有时在池中混杂一起。
这两种虾人工苗种生产较易进行，养殖中生长也较快。
墨吉对虾不耐低温，长毛对虾耐低温能力较强。
两种虾都需要较高的盐度条件且体质较弱，不耐操作，活虾不耐长途运输。
5、南美白对虾近年来从美洲引入的南美白对虾头部比例小，饲料蛋白要求低，在我国南方养殖的前景会更好。
该种的另一特点是对我国目前流行的白斑杆状病毒病(WSBV)的抵抗力强，发病较轻，因此，在当前倍受青睐，可望近期会有较快的发展。
6、新对虾类
具有耐高温、生长快、生命力强、个体小，南方多以活虾上市，市场上称其为沙虾或基围虾，是我国南方港养养殖的重要对象。
近年由于人工育苗技术的突破，也进行了池塘的半精养养殖。
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