1、用剪刀剪开鱼身，将肚子里的内脏，鱼鳃等部位清理干净，用清水冲洗干净后就可以进行烹饪了。
2、马鲛鱼，Scomberomorus niphonius，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海.
3、体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。
4、马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
干货马鲛鱼怎么做好吃
晒马鲛鱼干
?
每年的冬天都晒一些马鲛鱼干，晒干蒸着吃特下饭，很好吃，紧实的肉质，鲜香的味道！
需要食材
马鲛鱼
10斤
盐
150克
味精
适量
白糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
姜汁
适量
做法步骤
1.
新鲜的马鲛鱼10斤。
2.
叫师傅切好。
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3.
鱼放150克盐放大盘里抖动均匀腌制1小时，然后清洗干净，不要泡水里，就一块一块的洗一下就可以。
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4.
放料酒、老抽、味精、白糖、姜汁拌均匀腌制入味，大概腌制3小时就可以了。
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5.
腌制好的鱼放太阳晒，晒3小时翻一次，以免太干沾住不好翻。
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6.
一般鱼干太阳好晒3天左右就晒好了。
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7.
一般晒3天最好吃，不会太硬。
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8.
晒好放冰箱冷冻保存就可以。
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9.
放一点姜丝、料酒、米醋蒸着吃最好吃。
干煎马鲛鱼
马鲛鱼 ? ?2片 ? ?
蒜头 ? ?4粒 ? ?
干煎马鲛鱼的做法 ?
鱼切片。
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洗净后，撒点海盐。
蒜头去皮，拍碎。
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鱼腌制十分钟后，洗去盐粒，用餐纸吸干。
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热锅下油，先煎蒜头。
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再下鱼片。
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小火煎5分钟后，翻面，撒点黑胡椒。
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双面煎好后，摆盘。
马哈鱼鳞怎么处理怎么做
马哈鱼除去鱼鳞方法如下：1、食醋去鳞：在刮鱼鳞之前，在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。
2、米酒去鳞：事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒耐心等待一段时间以后，再把这条鱼取出来用刮鳞的工具来刮鳞，鱼鳞便很容易刮除干净。
3、冷热去鳞：将鱼放在80摄氏度的热水里浸一下，然后再迅速放在一盆冷水里,如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用刮鳞的工具逆着鱼鳞排列的方向捋多下．就能把鱼的鱼鳞去除得一干二净。
马鲛鱼怎么做才好吃呢？
大家好，我是开心学做菜，是一位刚入职头条的美食创作者，同时也是一位专业的厨师，对川菜，家常菜，海鲜都有丰富的烹饪经验。有机会回答你的问题，感到非常的荣幸。关于你问的马鲛鱼怎么做好吃？下面是我对你这个问题具体的回答。
马鲛鱼是是一种品质非常好的海洋鱼类，其肉质细嫩，胶质丰富，口感鲜美，受到广大食客的喜爱。通常最受欢迎的几种吃法有以下几种，1.清蒸咸马胶鱼片，2.香煎马鲛鱼片，3.清汤马鲛鱼丸，4.马鲛鱼馅水饺，5.红烧马鲛鱼，以上的这几种做法都是非常好吃的。由于时间有限，我就不一一介绍具体的做法了，在这里以清蒸咸马鲛鱼片为例，以下是这道菜的具体的操作过程。
第一步，准备新鲜的马鲛鱼一条，最好是五斤以上了。
第二步，先把马鲛鱼的头切下来，再把鱼身切成手指厚的大片，切片的时候可以把刀斜一点切，这样切出的片更长更大一点。
第三步，把切好的鱼片表面撒上一层盐，也不能撒的太多，保证有咸味就可以。每一片都撒好盐，然后摊开放入簸箕里面，放入太阳下晒一天。当然，这个菜只能在冬天做，夏天是不可以这样处理的。
第四步，鱼片一天，表面水分蒸发，用手捏中间还是软的，表面已经发干就可以了切记不能晒得全干。
第五步，准备一个盘子，把好的鱼片清洗掉表面的灰尘，放入盘中，放入几片姜片和葱白段，花雕酒，加入一点蒸鱼豉油，大火蒸十分钟，，十分钟以后取出撒上葱花一道非常美味的清蒸咸马鲛鱼片就做好了，非常的下饭，非常的鲜美。这也是我本人最爱吃的一道马鲛鱼做的菜了。你可以试一下哟。
马鲛鱼的基本信息与做法
本文导读： 马鲛鱼是一种近海温水性洄游鱼类，在我们日常生活中往往可以经常看到。那么马鲛鱼的做法有哪些呢？有什么营养价值呢？
马鲛鱼大家知道是什么鱼吗？这样的一种鱼也是很常见的了，它的体型是很长的，在我国的渤海和黄海是很常见的了，它的营养价值是很高的，吃法也有非常的多，它的味道的特别好的，特别是马鲛鱼的尾巴是非常好吃的，这样的一种鱼也不是很贵，对于马鲛鱼的营养价值和吃法我们看看下面的介绍。
马鲛鱼的营养价值
1、平咳、补气
马胶鱼的肉质细腻、营养丰富、味道鲜美，它所含的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，具有平咳、补气的作用，对体弱咳喘有一定的.食用疗效。因此我建议大家可以经常食用马鲛鱼哦，香煎马鲛鱼就非常不错，不仅制作方法简单，而且食用效果也非常好。
2、神和防衰老
马鲛鱼的营养价值你还在知道哪些呢，常吃马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，对治疗贫血、营养不良、产后虚弱等症均有一定辅助疗效。妇女生完小孩之后，家人就会用马鲛鱼煲汤给她们喝，这样不仅能够补充营养，还有助于产妇身体恢复。
马鲛鱼的做法大全
1、煎马鲛鱼
材料 ：马鲛鱼400克。
调料 ： 花生油、姜末、白酒、盐。
做法 ：
1、取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干过后切成1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌上几分钟。清除余下的液，抹上细盐(比平时做菜略多，忌过咸)，撒上一些姜末，用密封器皿装好，放到冰箱冷藏室，腌24小时。
2、热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片的放到锅内，猛火煎上1分钟过后转小火，煎到焦香泛黄，转面同样的煎制。
3、从锅缘淋入少量水，以免鱼肉因失水过多。表面煎干过后装盘。
特点 ：外焦里嫩，肉质非常的细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。
2 、 菇马鲛鱼
食材准备
马鲛鱼取300克，白蘑菇片取50克。色拉油取四大匙。
(A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥取一中匙，黄油取60克
(B)精盐一小匙， 胡椒粉取半小匙，面粉和柠檬汁各两中匙。
做法 ：
1、将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。
2、在煎盘内加色拉油两大匙，用高火5分钟，在放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。
3、盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。
功效 ：精品主食、补气食谱哮喘食谱、咳喘食谱贫血食谱。
3、马鲛鱼饺
主料 ：鲅鱼300克，肥膘肉150克,荸荠100克，小麦面粉250克。
辅料 ：韭黄20克。
调料 ：姜3克，盐5克，味精1克,胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，鸡蛋75克。
马鲛鱼饺的特色：
鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感！
4、鲛鱼焖豆干
主料 ： 普宁豆干5块、马鲛鱼250g。
配料 ：油适量、盐适量、鱼露适量、鸡粉适量、葱适量。
做法 ：
1、将豆干一分为四，马鲛鱼洗净切块，葱洗净切段。
2、置锅火上，加入油烧热，放入马鲛鱼。
3、煎至鱼肉变色，稍微焦黄，放入豆豉爆香。
4、加入鱼露，盐，鸡粉调味。
5、沿着锅边淋入适量的水。
6、大火烧开，放入豆干。
7、烧多10分钟，放入葱段即可出锅。
注意事项 ：
1、大火烧热油后放入油煎才不会沾锅。
2、马鲛鱼可请鱼贩处理后拿回家冲洗一下即可。
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