1、提前解冻。这种方适合提前有准备的,比如说中午想吃肉丸子汤,那么早上把肉馅从冰箱里拿出来,不要敞开,还是放在塑料袋中,然后放进一个盆子里面,这样到中午的时候,可以直接做丸子了。
2、热水解冻。用这种方法要注意,水不要太热,水太热直接和冷冻食品接触,会导致营养物质的流失,将冷冻的食品放入一个热水盆子中,这样解冻的食物速度比较快,解冻以后,要立刻烹煮,另外解冻后的食物不要有再放进冰箱了。
3、加热解冻。这种方法适合加热熟食的冷冻食品。加热之前,把熟食放进一个小盆子中,然后用细火慢慢的加热,千万不要用大火,那样容易造成食物过烂过软,不仅影响食物的胃口,还会造成营养流失。
4、流水解冻。这种方法适合解冻冷冻的食品,但是不能直接放在水龙头底下冲,那样会冲走食品里面的营养物质,可以先把冷冻额的食品用保鲜膜裹好,然后再水龙头的底下冲。
5、微波炉解冻。利用微波炉进行解冻,速度非常快,在给食物解冻的时候,千万不要使用塑料制品盛食物,要使用钢制品装食物,进行食物解冻时,微波炉的定时不可过长。
6、暴晒解冻。利用这种方法解冻的话,适合解冻完毕后立刻进行烹饪的食物,经过阳光暴晒的食物,不要放置太长时间,不能再进行二次冷冻。
冷冻品如何解冻
食物解冻的方法有:1.空气解冻法。一般有两种,一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室,这种解冻方法时间长,但解冻食品的质量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是将冻结的食品从冷冻室取出,放在室内空气中解冻,这种解冻方法受气温的影响较大。采用空气解冻法必须注意食品不能时间太长,特别是夏天,解冻后的食品细菌繁殖快,容易造成食品腐败变质。
2.流水解冻法。冻结的食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。
采用流水解冻法要注意三点:一是冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制;二是不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,且不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。
3.微波炉解冻法。微波炉已成为家喻户晓的家用电器,不久也会成为连队特别是小、散单位烹制用具。微波炉除能烹制主、副食品外,解冻食品也是微波炉的"强项"。它是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间
速冻食品怎么解冻最好?
随着科技的进步,城镇生活的快节奏化发展,速冻食品越来越受到人们的青睐。速冻肉,速冻饺子,速冻海鲜,速冻丸子这些都是我们较为常见的速冻食品。关于速冻食品如何解冻一般有三种方式:直接将速冻食品从冷冻室取出后拿热水中快速化冻;常温下自然化冻或将食物从冷冻室拿到冷藏室化冻。
怎样给速冻食品解冻更为科学合理呢?需要根据速冻食物的食材种类来解冻,不同种类的食材解冻的方法是不同的。
对于一些速冻畜产品类食品,可以从冷冻室拿出放入冷藏室解冻,因为畜产品类食材像猪牛羊肉、鸡肉等速冻食品本身含有较高的蛋白质和脂肪,在常温下放置很容易因细菌的而变质;如果直接放入热说中解冻又会因营养的流失而影响其的口感。从营养学的角度来看,畜产品类的速冻食品放入冷藏室解冻更为科学合理,既可保证其口感也不易变质。另外为了减少速冻肉类的营养流失,在解冻后食材的处理上可以适当的用淀粉勾芡,这样可以使肉类食物的口感更鲜嫩。
对于一些中式点心如饺子,汤圆,馄饨和火锅调料类像鱼丸,肉丸,贡丸等的速冻食物,烹调的时候无需解冻,直接烹饪即可。这类食物在制作中会加入面粉类的食材,面粉类的食物遇水会变软变形,速冻状态可以很好保证这样食材的形状。
对于速冻海鲜类的食品,也因其含高蛋白,需从冷冻室拿出后置入冷藏室解冻。海鲜类食物最好即食即解冻,解冻后立即烹饪,放置时间过长很容易影响海鲜的口感。
因季节性和地域差异,现在也有很多速冻蔬菜类食品。像冻毛豆,冻梨等。速冻蔬菜可置入常温水中解冻,解冻后即可正常烹调或食用。
速冻食品虽然可以保护食品色、香、味、形,延长食品的贮藏时间。但是速冻食品在给我们提供方便和实惠的同时,其安全隐患也不容忽视。速冻食品因受贮藏条件(需低温)致其在运输环节中及消费环节很容易造成解冻现象,因此消费者在挑选速冻食品时一定要看是否有解冻的现象。最好挑选大品牌的包装完好日期新鲜的速冻食品。另外买回的速冻食品不要解冻后再冻,既影响口感也会造成营养的流失,尽量需要多少化冻多少,即食即用。
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