1、木姜子民间比较常见的保鲜方式有腌制法，通过密封容器和食盐的碱性，将木姜子制成木姜子酱来保存，这样的方式不会影响口感也能保持木姜子的正常色泽。除了这种比较传统的方法外，随着科技水平的提升，近年来又有不少新方法出现。
2、冰箱可以很好的制造出一个让生物变化缓慢的低温环境，木姜子也适用于这一方法，主要是在保证木姜子卫生的情况下，利用真空包装和低温环境让木姜子不易腐败保持新鲜色泽。
3、除了冷藏外，还有另一种传统的民间手法，用油浸泡，主要是利用茶油类的特性，来让木姜子保持与易腐败环境的隔绝，借此来达到保鲜的效果。
木姜子鸡脚可以保存几天
视情况而定。在冷藏4到8度，的环境下，大部分微生物的生长和繁殖都会相对变慢，食物的保质时间能够得到延长，一般来说可以保存3-7天左右。
在冷冻零下18度，的环境下，微生物和酶的活性都能得到有效的抑制，凉拌鸡爪的保质期能够尽可能地得到延长，一般来说可以保存6个月左右。
红酸汤的做法和配方
红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既有营养又下饭。其实，红酸汤并不神秘，完全可以在家自制。一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。
红酸汤做法一
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
红酸汤做法三
这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。
如果没有米汤，还可以用面条汤。其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就OK啦。
最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入，否则会导致发酵失败。另外，红酸汤的做法其实是非常多的，大家可以在此基础上添加配料，做出更好吃的红酸汤。
好吃的蘸水配方
青椒蘸水
1.将本地青椒放在火上烧，至外表起黑皮、熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱；将本地小番茄以同样的方法制成烧毛辣椒酱。2.取烧青椒酱500克，烧毛辣角酱150克，盐5克，酱油、味精各3克，米醋、姜米、蒜泥各20克拌匀即可。可依个人喜好选择性添加煳辣椒面、木姜子粉、香菜末、芹菜末、侧耳根末等。
适合 可用于煮豆腐、炖菜、拌烧茄子、佐饭等。
关键点 将辣椒烧至微焦，成品口感更香。
胡辣椒蘸水
煳辣椒具有煳香味、辣椒的辣味故称煳辣椒。1.取本地干辣椒100克放入锅内小火炒香至脆取出，将其打成辣椒末。2.碗内放入干辣椒末、姜末、蒜末各10克，酸萝卜丁、折耳根碎各20克，胡辣椒粉、盐、味精各5克，葱花、木姜子油、香菜末各3克拌匀即可。再分享几种制作胡辣椒面的方法，方法一：将本地干辣椒放入锅内炒至酥香（锅内无需放油，干炒），取出后放入打碎机打成末即可。方法二：将本地干辣椒放入烤箱，设置90℃烤20分钟，再升温150℃烤2分钟取出，用擀面杖或打碎机制成碎末即可。还有一种最传统的方法是将草木燃烧尽火之后，放入本地干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后吹掉草木灰，把辣椒放入手心搓成末即可。
适合 可用于各种蔬菜类，主食、凉菜等。
糟辣椒蘸水
将肉质厚实、新鲜的本地小红辣椒9千克洗净去蒂、晾干水分，加入鲜仔姜800克、蒜粒500克分别切成米粒大小，放入坛内，加入白酒200克、盐1千克调味拌匀，加盖，坛沿注入水密封25天—30天即可食用。
适合 烹制黔式鱼香茄子、糟辣脆皮鱼、糟辣蛋炒饭、黔味回锅肉，还可以做蘸水、腌菜、凉拌菜等。
糟辣椒5注意
1制作糟辣椒全过程中不得沾一点油，沾油后容易坏。
2辣椒、生姜、仔姜、大蒜要晾干水分再用。
3制作后装入坛内，坛边加水密封存放，真空保存。
4在食用过程中也必须注意卫生，要用专用的木勺子，不能沾生水、油，否则不宜长久存放。
5加盖前最好加入高度白酒、食盐拌匀，发酵后的味道更醇正。
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