1、把新鲜的香椿从树上采摘下来，需要把老一点的茎择去，挑选那种看起来比较匀称一点的，太老的话会影响最终的口感，所以老一点的香椿芽都要丢弃。
2、烧一锅开水，放入少许的盐，把我们冲洗干净的香椿芽，放进去开始焯水，炒至变色以后，捞出沥干水分，香椿芽直接焯熟即可。
3、把焯好的香椿芽放入一个篮子中，沥干多余的水分，再趁热的时候，把它切成小段，切的时候注意它的大小，太小的话，经过太阳晒，下次煮的时候就不太容易夹。
4、切好的香椿芽段，放入一个簸箕，把它进行晾晒，直至晒干，切记不要用火去烤，不然会特别的硬，也比较容易碎。
5、用这种方法保存香椿，其实就是把它制成干香椿，用这种方法的前提条件就是不能下雨，晴天最佳，下雨的话，焯过水的香椿会直接腐烂、长毛。这样就会导致你做的整个的香椿都会坏掉。
香椿的保存方法有哪些
香椿的保存方法有报纸保存、食盐保存、焯水保存、切碎晾干、真空包装等。
1、报纸保存：新鲜的香椿不用清洗，也不要沾水，找一些干燥的旧报纸，把香椿包起来，包好后装进保鲜袋里，然后放进冰箱里冷冻保存。这样香椿可以放一年，和刚买的一样新鲜。
2、食盐保存：香椿洗干净，沥干水分后放入盆中，撒一勺食盐，用手不停地揉搓，让食盐渗入到香椿里面，直到香椿变软，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，放一年也不会坏。
3、焯水保存：香椿洗干净，烧一锅开水，加入少量的食盐和油，倒入香椿煮一会儿，变色后就捞出，用冷水过凉，挤干水分后捏成团，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻。
4、切碎晾干：直接将香椿放在案板上切碎，将切碎的香椿放在透气的工具上面摊开，将香椿完全的晾晒干，然后将晒干的香椿放在一个干净的容器里保存，吃的时候只需用开水泡一下就可以了，这样做不发蔫不变坏。
5、真空包装法：将洗净的香椿切成段，放入真空包装袋中，使用真空包装机将空气抽出，随后密封保管。这种方法可以有效地防止细菌侵害，可以长时间保持香椿的新鲜和美味。
香椿怎么保存
香椿的保存方法如下：
工具：香椿、清水、锅、盆、保鲜袋、冰箱。
1、首先准备适量的香椿芽，将香椿芽择一下，香椿芽择干净之后放在盆中用清水全部清洗干净，捞出来控水备用。
2、烧一锅开水，将洗净的香椿放在锅中焯水，焯水的时间不要过长，只需将香椿的颜色烫至发绿就可以了，然后将香椿捞出来放在盆中，倒入适量的凉水，将香椿过一下凉，然后用手攥干香椿上面的水分，放在透气的工具上面将香椿晾开。
3、接下来取适量的香椿放在保鲜袋里将香椿包裹起来，然后放在冰箱里冷冻保存，什么时候想吃，就什么时候取出来，非常的方便。这样保存香椿不用盐，不用油，简单方便，存放一年不坏。
如何挑选新鲜的香椿
1、选择香椿时应选择一些颜色比较鲜艳的，特别是紫红色的最好，而且叶子不能太长，超过15cm的话比较老，越短越好。
2、香椿的味道比较浓郁，一般不新鲜的香椿闻起来会有臭味，因此在购买的时候要多加注意。
3、选择香椿时可以看下香椿的梗部，如果梗部比较粗则说明是它长出了嫩芽，这时候的香椿比较新鲜，口感也比较好。
4、如果想买到比较新鲜且很嫩的香椿，则需要看香椿叶，如果是很新鲜的香椿叶基本上不会被拉扯掉，但是如果是很老的叶子可能轻轻一碰就会掉。
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