老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官上都有不同程度的变化。为了使老年人保持健康的体魄，老年人的饭菜应该进行特殊制作，使其具备八个特点，这就是：要香、要好，要杂、要少，要细、要烂，要热、要淡。
1、要香：老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。
2、要好：老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。
3、要杂：蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。
4、要少：研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。
5、要细：老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。吃饭的时候应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化。
6、要烂：老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。
7、要热：老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适宜入口进食为准。
8、要淡：有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。
老年人养生，饮食要注意
高龄者奉行三低饮食（低盐、低油、低糖），有些人反而老化得更快，营养师郭怡君说，这与营养失衡有极大关系。银发族吃得越少或营养不良，就会落入衰老的恶性循环中，无法巩固 健康 。
如何吃三低饮食，才能避免营养失衡？专家献策教你避开下列2个地雷：
银发族的胃口本来就大不如前，许多长者餐餐都吃得很清淡，往往提不起食欲，以致于营养摄取不足，无法维持人体机能运作，更糟的是免疫力因此而下降，成了病菌喜欢上门的对象。
提升老年人的食欲，郭怡君建议运用下列4大技巧，营造“色、香、味”俱全的餐饮。
技巧1. 善用佐料提味 ：鉴于老年人的味觉退化，不妨运用下列佐料增添料理的风味。
?调味料 ：葱花、蒜头、姜片、柠檬汁、白醋或乌醋。
?辛香料 ：黑白胡椒、花椒、咖喱、辣椒等。
?中药材 ：红枣、当归（一片即可）。
?熬煮鲜甜高汤 ：利用这些食材熬煮成鲜甜高汤，像是洋葱、香菇、昆布、柴鱼片、海带、味增等，再加上一些香草（如香菜、罗勒叶、九层塔、紫苏、芹菜、迷迭香）等，将汤搅拌于料理中。
?以酸入味 ：酸味有助于入味，除了醋，还可用番茄、凤梨、苹果等水果。
?洒上碎坚果 ：凉面、青菜沙拉等凉拌料理，不妨洒上核桃碎片、花生碎片或芝麻。
?丰富汤品口感 ：汤品里，适时添加一小匙凤梨罐头里的凤梨和汤汁、剥皮辣椒或是豆腐乳，丰富口感。
技巧2. 选用当令食材 ：当季食材，不只是新鲜和营养价值高，最能呈现食物的美味。
技巧3. 香气挑动味蕾 ：热腾腾的食物总是香气扑鼻，食物最好趁热上桌，或是在饭菜上淋上热汤汁，以刺激老人的嗅觉，促进食欲。
技巧4. 营造视觉美感 ：为了让长辈易于入口，晚辈常把食物剪碎或煮得糊烂，视觉上无法引起长者就食的欲望；建议食物配色或盛装摆盘时，稍微用点心营造视觉美感，老人看了心情愉快，食欲自然提升。
此外，湿热的夏天让人胃口变得更差，可善用辛香中药材提味。李应达中医师表示，大茴香（八角）、小茴香（孜然）、肉桂皮、桂枝、砂仁、白豆蔻、草豆蔻等，不只解决饮食清淡问题，还能祛体内湿气、调整肠胃，以提振食欲。
使用方法：将大茴香（八角）、小茴香（孜然）、肉桂皮、桂枝等，用小布袋包起来做成卤包，适用于卤肉。砂仁、白豆蔻、草豆蔻，则用于煮汤或火锅。
不少长者深怕招来肥胖和慢性疾病，餐饮中极力减脂。家医科医师林旭华提到，老人谈“脂”色变，主要是误解了油脂，其实适量吃好脂肪比一味减脂或吃了坏脂肪更重要。正确饮食重点在于懂得分辨好脂肪和坏脂肪，适量摄取好脂肪，生理功能才能正常运转，否则会变得体质虚弱、瘦小无力。
在此举些例子说明，脂肪（油脂）如何维持人体的生理机能。
?维持人体 健康 ，由食物获取必需脂肪酸必不可少。像是亚麻籽或鱼油富含ω-3脂肪酸，有助于调节免疫功能，并维持心血管功能。
?脂肪负责运送脂溶性维他命（即维他命A、D、E、K）。
?脂肪是构成大脑、生殖系统的基本营养素之一，缺乏脂肪有可能会引起失智、荷尔蒙分泌不足。
?内含脂肪的物质，如磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇、皮质糖醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素等，都是参与人体生理运作的重要原料。举胆固醇来说明，它是制造细胞膜、合成荷尔蒙的必需原料。
?脂肪是高能量的来源，每克脂肪可提供9千卡能量，供给人体每日活动所需。
郭怡君强调摄取脂肪，掌握2个大原则，方能吃得安心并兼顾 健康 ：
原则1. 进食好脂肪
?适度摄取好脂肪。选择原态食物，例如牛奶、蛋、海鲜、鱼肉或肉类、适量的坚果（每天约1份，约10~20公克，如5颗腰果、杏仁果，或10颗小粒花生）、亚麻籽等。
?食用油以富含“不饱和脂肪酸”的植物油为主，如橄榄油、芥花油（菜籽油）、大豆油、葵花油、苦茶油、花生油等。
?采用少油的烹调方式，如清蒸、水煮、汆烫、炆、白灼、清炖、卤、凉拌。具体地说，少碰糖醋鱼或椒麻鸡等多油料理，改吃清蒸鱼或白斩鸡。
原则2. 少碰不利 健康 的脂肪
?少碰加工肉品、烧烤食物和动物内脏。限制摄取“饱和脂肪”与“反式脂肪”。前者如人造奶油、猪油、牛油、酥油等；后者如糕饼类、油炸物、酥皮类。
?尽量少吃脂肪含量较高的红肉；若选食畜肉，以瘦肉为优先。不妨一餐有猪肉或牛肉，搭配其他餐次为鸡或鱼等白肉。
?烹调方式少用糖醋、醋溜、油炸、油煎、油淋、油酥、爆炒。
老年人饮食应注意什么
（1）老年人生理特点
①身体变化。表现在皱纹增多、发须变白、脂褐斑、老年疣、步态不稳、动作迟缓、变矮变胖等。②身体成分变化。代谢组织的总量随年龄而减少，老年期有代谢功能的组织占总体组织的比例（30%）仅为青春期（60%）的一半；总细胞量下降、肌肉萎缩、水分减少、骨密度降低、脂肪增加。③代谢降低。合成代谢下降，分解代谢增强，基础代谢下降；糖耐量降低，血脂增高。④器官功能衰退，消化、循环、泌尿、内分泌、生殖、关节、运动、神经各系统功能衰退。
（2）老年人膳食原则
老年人除了要严格执行《中国居民膳食指南》原则外，还要按照以下《特定人群膳食指南》中的原则执行：①食物要粗细搭配，易于消化。②积极参加适度的体力活动，保持能量平衡。
（3）膳食具体措施
①多吃粗粮、大豆、蔬菜、水果，特别注意以植物性食品为主，因为粗粮中含有较多的膳食纤维、维生素B1、维生素E和矿物质。后三类食物中含有多种抗氧化营养素，如维生素E、维生素C、类胡萝卜素、锌、硒、铜、锰、多酚类、多糖类、异黄酮等，这些食物对延缓衰老有利。②坚持一天一杯牛奶、一个鸡蛋，适量吃鱼、禽、瘦肉和海产品，因为这些食物可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸，牛奶是优质钙源，海产品富含碘，对调节机体代谢有重要作用。③少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、甜点心、内脏、鱼卵等食品，因为这些食品中含能量、胆固醇、饱和脂肪酸高，可促进衰老，造成机体损害。④注意色、香、味、形，以促进食欲，并适合老年人的咀嚼和消化功能，餐次和能量在各餐中的比例可因人而异，能量摄入不要太多，每餐吃到七成饱、体重适宜即可。⑤中老年人尤其是在应激状态时，比如熬夜、遭受精神刺激、生病等，要特别注意均衡饮食。
（4）中老年人常见营养问题
①微量营养素缺乏。钙缺乏，中老年人很容易引起钙缺乏，出现骨质疏松和骨折、牙齿疏松和失牙等问题；铁缺乏，中老年人维生素C、铁摄入不足和利用不好，其贫血发生率较成人明显增高；高钠低钾，老年人味觉降低，摄入钠盐较多，易出现水钠储溜，容易引起高血压。②能量失衡。表现为体重增加或减少过多，即肥胖或消瘦。③营养性疾病。随着年龄增大，抵抗力下降，中老年人出现的营养性疾病也增多，比如糖尿病、高血压、心血管疾病、便秘、胃肠功能紊乱等。
老年人饮食原则 老年人饮食原则有哪些
1、低脂肪原则：如果老年人长期吃一些高脂肪的食物的话，十分容易患上一些心脑血管疾病，而老年人的身体抵抗能力比较弱，所以更应该避免吃这些高脂肪类的食物。一般人平均每天动物食品摄食量达到150克时，就应控制食油量在20克左右为宜。老年人活动减少，消耗的脂肪也少，更宜少吃，特别是动物性脂肪。如果饮食是以素菜为主，可适量增加一点脂肪。2、低盐原则：老年人在平时的饮食生活当中是离不开盐的，有很多的老年人比较喜欢吃盐重一点的食物，其实这是不正确的。因为如果长期吃的食物太咸的话，很容易引起一些高血压这类疾病的发生。如果想保证老年人的健康，那么我们上面介绍的这些三低原则就是我们应该注意的，只有这样我们才能更好的帮助老人，但是也要注意老人的饮食的合理性。
3、少量多餐补充营养原则：随着年龄的增长，老年人牙口都不是很好。所以他们往往在平时的时候吃不了多少，所以为了老年朋友能够补充到足够的营养物质，在平时的生活当中应该多吃几餐。不妨让老年人一天分5～6餐进食，在3次正餐之间另外准备一些简便的点心，如低脂牛奶泡饼干或营养麦片）、低脂牛奶燕麦片，老年或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。
中老年人要养生，怎样搭配饮食才最健康？
?我们都知道随着年龄的不断增长，很多中老年人的体质也是一天天的衰退，在这个时期很多中老年人都很在乎养生，那么老年人每天怎样合理的搭配饮食才最有利于养生呢，下面我们一起来看一下：
? ?一、蔬果每天5种，每种80克
除了新鲜的蔬菜水果外，超市里购买的凉拌蔬菜、纯果汁等，都可算在这个范畴。
益处：蔬菜水果中富含维生素，矿物质和纤维。越来越多的证据显示，每天摄入400克蔬菜水果可以降低冠心病和某些癌症的发病率。此外，蔬菜水果中的脂肪含量很低。就营养素来说，香蕉富含钾，葡萄干、花椰菜等富含铁，绿叶蔬菜、竹笋、橘子都富含叶酸，菠菜等富含镁。
吃法：对于老人来说，每天摄入食物总量中应有1/3是蔬菜水果。一天应该吃到5种不同的蔬菜水果，其中每种蔬菜水果应食用80克。保证每顿饭应当有一到两种蔬菜，而水果则该放在两餐之间吃而不是饭后，这样有助于保持血糖的稳定。
在水果品种的选择上，最好是富含维生素C的水果，如橘子、木瓜等，因为维生素C可以帮助老人更好地吸收铁，避免发生贫血。
二、土豆米饭换着吃
我们把馒头、面包、米饭、面条、土豆等含有大量碳水化合物称为主食。
益处：人体的能量和主要的营养物质来源于淀粉类食物，此外，这类食物中还富含纤维、钙、铁和B族维生素，尤其是B族维生素，必须从主食中获得。全麦食品中纤维的含量更高些，它和蔬菜、水果一样可以保护内脏、防止便秘。尤其要推荐的是，土豆中维生素C、钾、磷含量都非常丰富，这是其他主食难以媲美的。将土豆和其他主食换着吃，有助于老人获得均衡的营养。
吃法：老人的一日三餐中，都要有主食。一般来说，早餐最好吃容易消化的发面食品，如：馒头、花卷等;中午可以来点米饭和面条;到了晚上，低热量的土豆、红薯就是很好的选择，其中富含的膳食纤维还可以促进肠胃蠕动，保证第二天排便顺畅。
?三、吃了豆制品就要减少吃肉
粉色的食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆类，如果吃了豆制品，肉的量就要相应减少。
益处：肉和鱼富含蛋白质、铁、锌、B族维生素，肉也是核黄素的主要来源;鱼类对防治心脏疾病有明显效果，还富含维生素A、D和铁;豆类可以提供蛋白质、纤维、铁和锌;蛋类可以提供蛋白质、维生素A和D，还有核黄素。
吃法：老人应该保证每顿正餐里都有一些肉或其代用品，即使是早餐，也可以是一片火腿或肉末面条。也许有些老人要问，我的血脂有点高，也要保证三餐吃肉或其替代品吗?是的，血脂高的人确实要限制脂肪摄入，但如果一点“油星”都没有，反而会使病情恶化――身体会本能地“抓住”食物中的每一点脂肪――很多吃素的人会得脂肪肝就是这个道理。
?四、零食点心最好隔天吃
零食多是用糖和脂肪的形式向人体提供能量的，有的还含有不少盐分，其他营养的含量很低。而人体对它们的需求并没有那么高，因此，它们容易诱发一些疾病还容易毁坏牙齿。即使对年轻人来说，过度摄入这类食品也会造成营养过剩。但是，老人的味觉往往不如年轻人灵敏，所以只有这些味道“浓重”的零食能让他们觉得尝到了甜头，并且会不知不觉就吃多。
吃法：老人对甜食的需求量是很小的，大约占到一天饮食的1/15。如果你每天吃2―3种零食，那每一种就只能吃两三口。
五、食欲不好喝酸奶
很多老人都有这样一个误区，认为牛奶是小孩子的玩意，上了年纪的人并不需要，家里买来的牛奶都是只给孩子喝，这就大错特错了。对于老人来说，喝牛奶也应该成为每天必修的功课。
益处：缺钙是老年人健康最大的敌人，而牛奶中的钙是最容易吸收的，它可以延缓骨骼的衰老。此外，它还含有蛋白质、维生素A和核黄素，在强化奶中，还含有可以促进钙吸收的维生素D。
吃法：老人每天饮食中有1/8应为牛奶和奶制品。最好能保证400毫升的牛奶、酸奶摄入量，底线则是250毫升。奶酪则是浓缩的奶精华，一般来说，10克奶酪可以折算成35毫升牛奶。(徐春昕)
每天吃400克蔬菜水果能降低冠心病和一些癌症的发病率啊!
老人的健康，子女都牵挂在心。然而“人是铁、饭是钢”，独自在家的老人能不能吃好饭，更是大家关心的问题。老人的营养需求和年轻人有所不同，因此英国食物标准局最新推出的《居家老人膳食指南》，为我们做出了详尽的指导。在指南中，专家通过一个形象的餐盘和说明告诉我们主食、蔬果、肉类、零食、乳制品5类食品该吃多少、怎么吃。
健康的饮食才是我们身体健康的重要保证，健康的饮食习惯也需要我们日积月累的养成。要牢记饮食健康是我们身体健康的重要环节。
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