一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。
在各大超市的副食品货架上，可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。
据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。
烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。
在外面餐馆常吃到的烤麸一般都是先用油炸过的，这样可以去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。此外，烤麸的吃法多种多样，可以凉拌，与肉类一起炒或炖，煮粥时也可以放一点，非常爽口。
自己在家做四喜烤麸比较健康，方法也简单。先将烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干;香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好备用;
炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下，然后加入生姜两片，发好的香菇、腐竹、花生米、木耳，还有少量水、少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮;等到水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油就可以起锅了。烤麸和所有材料可以充分吸收卤汁，味道非常浓郁。
(实习编辑：朱燕梅)
烤麸怎么读?
干烤麸怎么泡发食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水海泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。
烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。
烤麸的营养价值
您好！
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每 100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。 此外，它还含有多种维生素和矿物质。
烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。
愿您生活幸福！
烤麸怎么做好吃
材料
烤麸 黑木耳 黄花菜 花生 老抽 白糖
做法
1:烤麸反复清洗 锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出 清水里浸泡片刻捞出切块 泡在清水里用时捞出挤掉水份 2黑木耳泡发好后摘去根蒂 用盐水反复抓洗 开水里烫一下捞出 清水里浸泡片刻沥干水份 3:黄花菜泡发好后摘去根蒂 开水里煮熟捞出泡在清水里 用时捞出挤干水份 4:花生泡在清水里20分钟 开水里煮10分钟捞出 5:炒锅烧热倒油 放入烤麸翻炒 倒老抽翻炒 放水没过烤麸 大火烧开放黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜 花生 盐 糖翻炒 大火收汁出锅放凉即可 注:烤麸的豆腥味很重一定要开水烫过冷水反复清洗挤掉水份 老抽和糖根据自己的口味来决定放多少 也可以放点红辣椒进去微辣的味道也不错 一次吃不掉的烤麸很容易变的又干又硬建议汤汁留多一点
烤麸是什么做的？怎么做好吃？
烤麸是一种面筋。 面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质。面筋分为水面筋、油炸面筋和烤麸。烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外,水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。
面筋和烤麸的区别
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。 烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质
面筋做成烤麸为什么会酸
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这里有烤麸专业人士么？
四喜烤麸家常做法，正宗四喜烤麸怎么做
食材明细
烤麸350克
黄花菜15克
黑木耳3朵
花生50克
香菇3朵
竹笋60克
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
鲜抽适量
老抽适量
姜适量
葱适量
蒜适量
麻油适量
鸡精适量
辣椒适量
八角适量
四喜烤麸的做法步骤
1准备好食材
2烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉.
3花生放开水煮10分钟，剥去花生衣.
4把黑木耳与黄花菜，香菇用水发好，洗净切段，竹笋洗净切粗丝。烤麸切方块。
5锅里水开，放下烤麸煮开
6再用清水浸泡几遍，挤干水份。
7锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。
8锅里油热，放入姜，蒜，八角爆香
9放入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟.
10放一大碗水
11放入烤麸，加糖.
12加老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠。
13加盐，麻油煮1分钟，
14加鸡精，葱段，煸匀即可。
小窍门
1.这个菜只能放一点的辣椒就可以了。
2.可以多做些，放冰箱吃凉的。
3.鲜抽比较咸，盐可以少放些。
凉皮的烤麸怎么做才能蓬松有孔
凉皮的烤麸
材料
材料：烤麸4块，香菇5朵，干木耳1朵，金针1，把，葱2根
调味料：酱油3大匙，糖1大匙，麻油半小匙
做法
1.葱切段，香菇泡软后切片，金针泡软后洗干净，木耳泡软后摘去蒂头再略微撕小块备用
2.烤麸先撕成小块，再入油锅炸至外层变硬后，起锅沥油备用
3.锅内烧热2大匙油，先炒香葱段和香菇，再加入酱油、糖和水后，放入烤麸和木耳煮约15分钟，再加入金针继续煮约5分钟至熟透入味后，熄火滴入麻油拌炒均匀即可完成
拳皇The Kong Of Figters的简写KOF怎么读，是“kao，fu”吗？
是the king of fighters 简称直接念KOF就可以了
怎么炒烤麸什锦
平时，很多人都喜欢吃各种营养丰富，口感又好的美食，烤麸就是其中一种。可能很多人没听过这个名字，其实它是一种很常见的东西，还有另外一个名字，叫面筋。它非常健康，一般是用些面做成的，要很多步骤。高温发酵、蒸、煮等，口感很软，也很有弹性。跟着来看看。
怎么炒烤麸什锦
它和可以和很多东西一起炒来吃，比如香菇、豆腐干、黑木耳等，非常美味，很下饭。首先，要准备好以上所有材料;调料麻油、白糖等。然后将材料洗干净，把香菇放在水里泡一下，再切成条状。然后将木耳放在水里泡，要经常给它换水，等它变软之后，大概30分钟就可以捞出来沥干水分了。再把毛豆洗干净，放在一边备用。然后将烤麸切成块状，最好切小一些，放在开水里烫一下，取出来后备用。要用清水多洗几遍，泡发后，切成粒状。就可以放进锅里炒了，先炒配料，有香味的时候，再把所有材料都放进去，搅拌均匀，几分钟后放些水，盖上盖子煮半个小时，大火煮开后，转小火，熟了后，加些麻油就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭，也很滋补，对身体很好。
和花生米、冬菇等东西一起搭配炒来吃，也很香。在炒之前，先将烤麸用温水泡一下，多洗几遍，去掉它身上的异味。然后用冷水洗几遍，沥干水分，放在一边备用。再把冬菇放在水里泡一下，大概半小时，再拿出来切成片状。花生米也要用开水煮一下，去掉它表面的一些皮。烤麸泡发后，就可以放油进锅里炒。先把调料放进去，有香味出来的时候，再把所有材料都放进去，拌均匀，加点水，炒15分钟，熟了后，淋上一点麻油，就可以盛出来吃了。
烤麸怎么做好吃
和带豆、胡萝卜一起吃，也很美味，口感很好。首先，准备好以上所有材料，再备些配料生抽、白糖等。然后将主要的材料洗干净，泡发好，就可以放油进锅里炒了。有香味出来时，再把所有材料放进去，翻炒均匀，几分钟后，加些清水，炒2分钟，熟了后，就可以吃了，非常美味。在炒的时候，要注意，因为它非常吸油，所以可以多放一些油。如果太少的话，它就很容易变干，也会影响它的口感，很难吃。
四喜烤麸也很好吃，是很经典的一种做法。首先，要准备好材料萝卜、金针菇等。调料葱、蒜。然后将烤麸切成方块状，大概2厘米左右。放在开水里烫一下，再用清水洗几遍，捞出来沥干水分，放在一边备用。再将其它的材料洗干净，切小。就可以放油进锅里炒了，先炒烤麸，炒到焦黄时，把其它材料放进去，加点水、汤，用大火翻炒，熟了后，就可以盛出来吃了。
吃烤麸的好处
它里面有很多蛋白质，热量却很低，是一种很健康的东西。它的一些矿物质远远高于其它的肉类和蔬菜，经常吃，可以让人的体质，免疫力更好。还可以预防高血压、心血管等疾病。它可以去热，还能补血，不管是老人还是年轻人，都适合吃。特别是一些用脑过度，对着电脑长时间工作的人，可以很好缓解疲劳的症状。
凉拌烤麸的做法
首先，在做之前，要准备好材料，黄瓜、胡萝卜等，调料白糖、生抽、醋等。然后将所有材料洗干净。把烤麸放在水里泡一下，多泡几遍，等它变软之后，再拿出来切成片状，最好切薄一些。然后将黄瓜和胡萝卜都切成块状，跟烤麸一样的大小。再把它们放在煮开的水里烫三分钟，然后捞出来沥干水分。再把一些调味料放入锅里炒，等到沸腾之后，再加点水，炒几分钟，盛出来后，把它淋在所有材料上面，加点辣油拌均匀，就可以吃了。对胃很好，味道有点酸又有点甜。但在做之前，一定要将烤麸放在水里泡一下，这样可以很好地去掉它的酸味，也会更容易吸收调味料，更容易入味。烤麸泡发后，也可以直接凉拌来吃，非常有嚼劲，而且很香，很美味。
上面就是关于烤麸的一些知识，平时有空，可以多做来吃，对身体是很好的，是一种非常健康又有营养的东西。它有很多好处，可以去热、解毒等，和其它东西一起吃，营养会更丰富。不管是大人还是孩子都可以吃，而且没什么副作用，但适量吃就可以了，不要一次吃太多。
四喜烤麸的正宗做法
“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。”
食材明细
主料
烤麸适量
辅料黄花菜适量
黑木耳适量
香菇适量
腐竹适量
毛豆适量
花生适量
配料老抽3勺
盐少许
冰糖适量
葱段适量
姜片适量
蒜瓣适量
八角2粒
桂皮1小节
甜味口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
四喜烤麸的做法步骤
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1
所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
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2
烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。
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3
锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。
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4
调入适量冰糖、3勺老抽。
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5
快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。
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6
倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
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7
调至大火收汤汁。
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8
撒入毛豆翻炒至熟即可。
小窍门
1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。
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使用的厨具：煮锅
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