一、炖汤用什么排骨
猪大排。猪大排的肉质比较瘦，而且含有的油脂也比较少，吃起来口感比较鲜嫩，用猪大排熬汤，熬好以后，汤汁香味浓郁，肉质也比较熟烂。
二、挑选排骨的方法
1.看颜色
挑选排骨时可以首先观察一下排骨的颜色，新鲜的排骨颜色为鲜，红色如果经过处理的排骨颜色会比较淡一些，购买时需要仔细观察。如果排骨放置的时间比较长，颜色也会变干变大，这一点也需要注意。
2.气味
选购排骨时可以闻一下气味，新鲜的排骨，闻起来会有淡淡的肉腥味，而不新鲜的排骨闻起来会有腥臭的味道或是其他的异味，这样的排骨是不能购买的。
3.触摸
购买排骨时可以用手触摸一下排骨，新鲜的排骨，表面会比较湿润，不会有粘手的现象。如果排骨表面摸起来比较粘手，说明排骨已经变质，这样的盘古不能购买。
4.按压
购买排骨时也可以用手按压一下，排骨的表面，按压以后排骨的肉质可以回弹，说明排骨比较新鲜，品质也比较好，如果按压以后不能回弹，说明排骨放置的时间比较长。
5.表面
新鲜的排骨表面肉质会比较松软而且富有弹性，如果排骨摸起来质地比较硬，这样的排骨也不宜购买。购买排骨的时候需要选购新鲜的排骨，不宜选择冷冻的排骨，这样口感会比较差。
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