糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。糖醋里脊糊调制成功的话，会使其口感更佳酥脆好吃，具体做法如下：
将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。这道菜挂糊很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。
做糖醋里脊，油温是比较关键的问题。正确做法是把油烧至四五成热，然后放入挂好糊的里脊用筷子搅散，糊变成白色捞出。然后就不会粘了就成一条一条的了。然后把油烧到8成热，下入油锅炸熟，然后出来就是酥脆的了。
糖醋里脊是怎么制作的？糖醋里脊的脆皮糊该怎样调？
糖醋里脊的做法：从腰部取下筋膜，松开刀背，将其切成小指长度。不要切得太细，大约你小指的宽度。油炸和煮熟的薄片往往比较硬。白葡萄酒、胡椒粉、盐和肉一起腌制半小时。加入一点面粉，打一个鸡蛋，搅拌均匀。将油放入平底锅，用小火煎至凝固。取出油，用中火将肉煎至金黄色。冷冻的目的是使肉更脆。注意观察，当颜色变金时，应将其去除，不要煎黑、炸糊。泰国甜辣椒酱、番茄酱、糖做成酱汁。把油留在锅里，把酱汁煮小。加入炒里脊，炒熟。炒至酱汁覆盖在肉上。如果你不喜欢它太甜，在上菜前用一点白醋调味。
水等制成糊状，再把主料放入拖过。上浆和挂糊的作用主要是：保持原料的水分，保护原料经刀工加工后的形状和减少原料营养成分的流失，从而使菜肴成菜后具有形状美观，口感滑嫩或酥、脆、香、松的特点。其质地清澈，是烹调中广泛使用的油脂。
糖醋味的美食素有健胃消食的好处，而且酸甜可口的，所以广受人们的喜爱，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道，酸甜可口，好吃下饭的糖醋里脊，糖醋里脊，算是经常会吃到的家常菜之一，很多人做的时候其实都在挂糊这个环节失败。要想保持松脆，用泡打粉，控制好两次油炸的油温。需要腌制和上脆皮糊。如果不上糊而直接炸，里脊会变老变干，外表焦黑而里面不熟，以及收缩，严重影响了菜品质量，甚至是不能吃，造成了食材浪费。
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糖醋里脊做法
【糖醋里脊】
【所需食材】：里脊肉，淀粉，鸡蛋，白芝麻
【做法步骤】：
第一：准备一块里脊肉，将里脊肉上面的筋去掉，切成段，然后再切成厚一点的片，其中一面划十字刀，另外一面也给它划十字刀，然后再将肉切成条。
第二：将切好的肉条放入碗中，少放点盐，料酒，少量生抽，抓拌均匀，在切点葱姜，姜切末，盛入盘中备用。
第三：下面调一个糖醋料汁，放入番茄酱，再放入两勺糖，这个比例可以根据自己的口味调，再放点白醋，再放一点盐，再加点水稀释一下，搅拌均匀备用。
第四：肉腌好之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，打入鸡蛋肉更加的滑嫩，将这个肉条给它上浆，搅拌均匀放入淀粉，糊不要太稀了，太稀的话容易脱浆。
第五：锅中倒入油,将油温烧至六成热,放入筷子有明显气泡就可以了,然后下入肉条,炸四五分钟,将肉炸至微黄,捞出来，将油温烧至八成热，下入肉条在复炸一遍，这样复炸的话肉会更加的酥脆，然后捞出控油备用。
第六：另起一锅倒入油，放入葱姜，然后倒入料汁，将糖醋料汁熬一下，熬至黏稠，再来点水淀粉，勾芡一下，将这个糖醋料汁熬至黏稠，熬制浓稠才能挂在肉丝上面，放入肉条，快速给它翻炒均匀，让料汁裹在肉条上面，最后撒上白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。
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