回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒，需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒，并倒入食用油、黄酒进行翻炒，最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生，就可以出锅食用。
能和回锅肉一起炒的菜
回锅肉可以和青椒一起炒，具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状，再将青椒洗净切段，将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油，油热后在倒入黄酒，等回锅肉炒香后，再加入青椒炒至断生即可。
回锅肉还可以和蒜苗一起炒，具体的方法与上面类似，需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内，蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒，还能够促进食欲，具有保护肠胃的作用。
但不管用什么菜与回锅肉一起炒，对于回锅肉的选用都有一定要求，最好是选用猪臀肉或猪后腿上半部的肉，肉质非常紧密细嫩。并且和回锅肉一起炒的都需要断生，可以和回锅肉嫩脆结合。
什么菜炒回锅肉最好吃?
目前为止吃到最好吃的是用盐菜炒的材料是带皮猪二刀肉，盐菜，豆瓣（最好是郫县豆瓣）、甜面酱、料酒、酱油、白糖、油。
先把肉放沸水中煮至断生，捞出晾冷，然后切成片薄；盐菜洗净切成细丝，豆瓣剁细。点火，锅里放入少许油烧热，倒入肉片炒一会儿时，烹入料酒，放入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再放入切细的盐菜，等炒出香味后就可以拉~~~~~
再来是川菜回锅肉，就是蒜苗回锅肉拉~
材料是五花肉跟蒜苗~~~~先是爆肉（当然，得先把肉切成薄片）。爆肉的一个要领：要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；要是买的肉比较瘦，就先放点油再爆，不然没油不好吃。肉爆好后，先盛起来，锅内留油。转小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果觉得差点味道还可以再加点盐；放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
至于红烧鸡么，我个人最爱的是加栗子烧的咯~~栗子烧鸡，不要太好吃哦~可惜现在不是产栗子的季节啊，罐头的就不好吃了！
再说一个红烧鸡翅吧
先把鸡翅（翅中）放沸水里焯一下备用，锅里放油，烧到大概8成热的时候放一两勺子白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。这时放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。然后放入姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味），喜欢的话还可以加点蒜。用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。最后收汁，一盘香的让人掉口水的红烧鸡翅就完成啦~~
回锅肉配菜有哪些
回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特、色泽红亮、肥而不腻。回锅肉：起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
回锅肉用什么菜炒好吃
食材明细：主料：五花肉，蒜苗;
辅料：油，豆瓣酱，甜面酱，葱，大蒜，白砂糖，酱油，花椒，鸡精，生姜;
制作步骤：
1.锅中加适量清水，把葱段，姜片和花椒放在里面;
2.加入料酒，洗干净的五花肉，盖上锅盖用大火煮开后中小火焖煮半个小时左右;
3.直至用筷子能轻轻插进肉中之后关火，将其捞出放凉;
4.五花肉放凉之后切成薄片，蒜苗洗干净后切成斜段备用;
5.炒锅中适量油烧热后把葱姜蒜倒进去爆香，接着加入五花肉一起翻炒;
6.直至炒至大量出油，变得透明之后加入郫县豆瓣酱和甜面酱，再加酱油，白砂糖;
7.倒入蒜苗，翻炒均匀之后加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可关火。
小贴士：
五花肉尽量选择肥肉搭配比较合适的，这样炒出来的口感更好，煮五花肉的时间也不用太久，用筷子试验就可以了，只要能够将筷子轻轻插进去的就可以了，煮太久了也会影响成品的口感。
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