包肉粽先要选用新鲜的腱子肉，洗净去筋后加入料汁腌制，想要肉质紧实和入味可以放入冰箱冷藏。接着洗净粽叶煮软备用，再把泡好的糯米炒制上色，最后用粽叶包裹好糯米，肉放中间就可以了，蒸的时候要注意火候时间，大概25分钟就可以蒸熟。
肉粽的做法
想要肉粽好吃、肉质鲜美，一定要选用腱子肉，肉的品种按照自己的口味挑就行。首先把新鲜的腱子肉洗净去筋，这样包好的肉粽好嚼而且不会塞牙，接着切成大小适中的肉丁备用。
然后腌制肉丁，放盐、料酒、八角等调料，搅拌均匀，再放入冰箱冷藏，这会让肉质紧实，也更加入味。就注意盐不要放太多，酱油等调料都含盐，建议先把料汁调好，放盐和大料后再倒入料汁。
接下来要准备粽叶和炒制糯米，新鲜的粽叶洗净后煮软备用，糯米需要提前泡好，颜色发白颗粒圆润饱满就可以捞起来了。先炒糖汁再到糯米翻炒，可以加一点老抽调色，等到每一粒糯米都裹上酱汁就可以关火。
最后就是包粽子了，取一片粽叶在三分之一处折成漏斗状，先放一层糯米再放肉，还要加一层糯米封顶，不要包的太满否则会溢出。馅料一定要压实，用粽叶包紧糯米防止泄露，最后用棉线固定。
想要吃到美味可口的肉粽，火候也是很有讲究的。把包好的粽子放进蒸锅里，记得用盘子盖住粽子防止粽子翻滚。大火煮开后再用小火蒸大概20分钟，关火后再焖两三分钟，美味的粽子就可以出锅了。
南部肉粽怎么做好吃？
南部肉粽怎么做好吃
用料 ：粽叶 20+片
A，花生 1杯(糯米数量的1/3)
B，圆糯米 3杯(约600克)
C，带皮的猪肉(五花肉更佳) 适量约300克 葱(用来煮猪肉) 2-3段
姜(用来煮猪肉) 2片 白酒(用来腌猪肉) 金门高粱瓶盖1盖 黑胡椒粉(用来腌猪肉) 适量
D，香菇 10朵(每粒粽子一朵)
E，虾米(不是虾皮) 适量，手抓一把
F，咸蛋黄(一切二) 5颗(每粒粽子包半颗)
白酒(用来腌咸蛋黄) 金门高粱瓶盖半盖
玉米油(用来浸咸蛋黄) 1调羹
油葱酥 适量
八角茴香 八角掰开取2角
糖 适量
盐 适量
(以上食材只做10粒粽子)
台式肉粽(南部粽)的做法
(提前一晚准备)A，花生冷水下锅，煮开。
煮开后冷水冲凉，装塑料袋，再装水，放冰箱冷冻。这一步是为了第二天煮好粽子后，花生吃口酥烂。
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B，带皮的猪肉。水煮开后，丢入大块的猪肉和生姜和葱，煮开后即关火，去除浮沫，冲洗干净，不必煮熟。
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切成大拇指长宽大小，一共20个长条(包10粒粽子嘛，每粒放2块肉)，撒黑胡椒粉，八角茴香，倒入生抽老抽适量，一点点白糖，金门高粱一瓶盖白酒(随便白酒即可)，搅拌腌制。
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(请提前一晚准备) D，香菇，冷水泡发泡开即可。
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E，虾米，冷水冲洗一下即可。
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锅子烧热，倒油，多一点油，转小火，先炒香菇，炒香后再倒入虾米。
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手抓一大把油葱酥，一起炒。
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加入生抽，老抽，小碗水(这个卤汤汁后面会用到)，白糖，盐，调味。
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稍微冷却，和前面腌制的猪肉，一起拌炒一下入味。
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圆糯米泡发2小时，把多余的水倒掉。冰箱里的花生取出后退冰。再倒入前面的卤汤汁一起搅拌入味。(糯米没有炒的原因后面讲)
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F，咸蛋黄，半盖的白酒浸泡去腥。再倒入玉米油1调羹浸润。一切二备用，只包半颗，降胆固醇
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