淄博烧烤
导读：淄博烧烤的爆红，也给当地烧烤商家带来了不小的挑战。
作者 |第一财经 陆涵之
淄博烧烤成为了近期旅游话题中的顶流。过去一个月，关于“淄博烧烤”的话题持续刷屏，吸引了全国各地的游客来到淄博一尝烧烤。
美团数据显示，近一个月，淄博市烧烤的到店订单环比增长215%，上线烧烤团购套餐的商户则环比增长了47%。烧烤带来的客流也带动了酒店住宿订单的迅猛增长，3月以来淄博市酒店和民宿的订单环比增长均超过50%。
淄博烧烤的爆红，也给当地烧烤商家带来了不小的挑战。
“给烧烤师涨工资了”
美团数据显示，最近一个月，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍，线上订单量（到店消费）比去年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。
对于淄博烧烤的爆红，烧烤店刚开业一个月的潘泰君深有体会。今年年初，来淄博拜访朋友的潘泰君偶然尝试了淄博烧烤，惊艳之下原本就计划换工作的他决定在当地开家烧烤店。潘泰君的烧烤店在3月底开业，刚开业时烧烤店一天大约有20桌到30桌顾客。随着淄博烧烤在网络上爆红，潘泰君的小店在开业第二周就挤满了各地来的游客。潘泰君对第一财经记者表示，“现在的顾客数量和开业初相比翻了5倍左右，周末顾客是之前的10倍左右。”
淄博烧烤
小店的收入来自线上到店套餐购买和线下消费两部分，潘泰君表示通过美团、大众点评等平台推出套餐为小店引流，目前每天都60单线上订单左右，随着口碑积累线下顾客也逐步增多。
在淄博烧烤出圈时，潘泰君的小店也加快了回本速度。他透露，经过计算，他的小店预计在开业两个月后回本。
虽然刚开业就赶上东风，但是潘泰君营业感受到了压力。在门店最火的时候，他三天只睡了2个小时。此外，小店面对蜂拥而来的顾客有些招架不住。试营业期的小店，遇上了陡然增多的客流，因上菜慢导致了差评出现，潘泰君表示，“现在我们烧烤行业面临的压力很大，服务员和后厨人员都招不到人，我们原有的服务人员规模，在客流量翻倍的情况下运转，可能造成等餐时间长或者是服务不周到的情况。我们也正在招人，但是目前情况很难解决。”
另一方面，潘泰君反馈目前淄博的烧烤师也处于供不应求的状态，“店内烧烤师的月薪原本是7000左右，目前涨到了1万多。”潘泰君表示，即使涨到1万多，依然无法招聘到更多烧烤师。另一位烧烤店主高栋从事烧烤行业已经4年，他对第一财经记者表示，“不只是烧烤师傅，所有关联员工都涨了，现在已经很难招人了。”
第一财经查询58同城发现，近期淄博的不少餐饮商家都发布了烧烤师招聘或者烧烤师学徒招聘，其中烧烤师月薪多在8000元以上。
为五一高峰做准备
即将到来的五一假期，对于淄博的烧烤商家依然具有挑战性。
美团数据显示，近期火车票搜索增幅位居全国第一，五一假期首日“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄。美团、大众点评数据显示，五一期间淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长超2000%。五一假期预计将有12万人前往淄博，淄博当地建议未制定出游计划的游客错峰出行。
潘泰君表示目前的目标是迎好五一，“我们五一服务不好，会对淄博带来不良影响。”顾客的反馈加上即将到来的五一假期，让潘泰君决心扩张店面，他计划将店面扩充一倍，预计在五一假期时让小店容纳60桌顾客。
开业一个月，潘泰君的想法也发生了改变。“淄博烧烤店已经不完全为了赚钱，更多是为了服务好天南海北每一位来到淄博的客人，希望他们能感受到淄博烧烤的魅力，还有淄博热情好客的风土人情。”
对于五一假期的筹备工作，高栋则表示会筹备更多食材。美团快驴进货数据显示，截至2023年4月，通过线上采购食材的“淄博烧烤”商户数量，同比增长56%，烧烤类食材采购量同比提升38.6%。
从淄博烧烤出圈的经历看，烧烤自身的特点以及线上引流都必不可少。高栋认为，“一桌一炉一卷饼”的方式造就了淄博烧烤的独特氛围感。线上大众点评数据显示，3月以来，“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超23倍，相关笔记评论量增长达785%。
越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张，美团研究院生活服务业研究员张亦楠表示“淄博烧烤”这个突然爆火的IP，需要线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力，才能延续其生命力，让“网红”变“长红”。
延伸阅读：
淄博烧烤店老板贴条停业3天：不是钱的事 现在要"保命"
“由于员工超负荷工作，停业休整三天。”4月18日，有网友发布的视频显示，山东一家烧烤店门前，贴出了这样一则通知。极目新闻记者联系到这家烧烤店的老板杨先生，他表示由于长达一个多月的超负荷工作，他和妻子及店内30余名员工都已经累得干不动活了，“现在已经不是钱的事了，保命要紧。”
淄博一家烧烤店门前贴的歇业通知（来源：视频截图）
视频发布者李先生告诉极目新闻记者，他和同伴一行8人从江苏徐州出发，专程开车前往山东淄博，18日凌晨2时许，当他们到达这家位于张店区北京路与林泽路交叉路口的烧烤店时，就看见店内一位工作人员将写有上述通知的牌子拿了出来，放在店门口，“当时对方说烧烤串已经卖完了，我还想着预订18日晚上的，没想到这个店直接歇业了。”他还称，当时他还特意询问了歇业原因，“说是店员都累趴了，干不了了。”
李先生表示，他们此次前往淄博的目的就是吃烧烤，“之前刷视频的时候看见这家店好火，好多网红在这里，可惜没有吃上，要是早一天过来就好了。”
“老板和老板娘的嗓子都喊哑了。”该店一位服务员告诉极目新闻记者，自淄博烧烤走红后，到店吃烧烤的顾客多了好几倍，他们的上班时长也发生了变化。“之前是每天8点到店上班，中午11点半开始营业，到下午2点下班，下午4点半继续营业，晚上10点来钟就可以关门了，可是现在到次日凌晨2点还下不了班，两三天还行，可是连续这样工作确实受不了了。”
该服务员称，烧烤店的生意在淄博烧烤走红前就还不错，前一波顾客吃完后就会接着接待下一波顾客，但如今由于到店人过多，老板和老板娘为了维护秩序，导致嗓子都喊嘶哑了，“现在人太多了。”
该店老板杨先生称，烧烤店共有员工35名，自3月2日开始，他和员工们就开启了“超负荷”工作模式，员工们已经累得受不了了，近两天员工们都要求休息。而他妻子由于每天只休息4个多小时，出现头晕的情况，加上喉咙嘶哑，已经住院了，“现在已经不是钱的问题了，现在要保命了。”
杨先生还称，歇业从4月18日开始，三天只是临时定的，三天后看员工们的状态，“员工还是受不了的话，会继续延长休整的时间。”
淄博哪有好吃的烧烤
我是淄博的…大家应该都了解
淄博是中国山东省的一座城市，因其丰富的历史文化和地理特点，形成了独具特色的烧烤文化。以下是淄博的一些特色烧烤：
烤鳗鱼：淄博地处于胶东半岛，拥有丰富的海产资源，其中烤鳗鱼是淄博的特色烧烤之一。烤鳗鱼选用新鲜的鳗鱼，切段后串在竹签上，配以独特的调料和炭火烤制，口感鲜嫩，味道鲜美。
烤鸭脖：淄博的烤鸭脖是当地的传统小吃，选用鸭颈肉，经过腌制、烘烤等多道工序制作而成。烤鸭脖色泽金黄，外脆里嫩，带有浓郁的鸭肉香味，是一种非常受欢迎的烧烤小吃。
烤肉串：烤肉串是淄博烧烤的经典代表，选用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，经过切块、串烤等过程，配以特制的调料，炭火烤制至香嫩可口。淄博的烤肉串种类繁多，口味丰富，非常受当地居民和游客喜爱。
烤乳扇：烤乳扇是淄博的传统糕点，也是一种独特的烧烤小吃。它选用面粉、鸡蛋、糖等原料，经过擀面、涂抹、卷成扇形后，再经过炭火烤制而成，外酥内软，味道香甜。
以上是淄博的一些特色烧烤，当地的烧烤文化丰富多样，品种繁多，充满了地方特色和历史文化元素，是淄博美食文化的一部分。
淄博烧烤哪里最好吃
第一，让人有参与感，更能让人找到乐趣
吃烧烤就是为了放松，唠嗑啥的，其它地方的烧烤，都是烤好了直接拿上来就吃，但是淄博烧烤，会来上小火炉和小饼，其灵魂吃法是“小串+小饼+小葱”，这让它极具特色。第二，网红传播和餐饮经济的复苏
东西独具特色之后，还需要传播才能让人知道，而各大网红的传播，在加上近阶段小餐饮经济的强势复出，这就让很多人开始蠢蠢欲动，一些大宗消费品不买了，现在转而看向这些小吃，而在饮食上，人们还是舍得去花钱的。
淄博有哪些烧烤店比较好吃呢？
淄博是一座历史文化名城，也是一座美食之城。烧烤作为淄博的传统美食之一，有着丰富的品种和口味。以下是淄博烧烤的主要种类：
1 羊肉串：羊肉串是淄博烧烤的代表之一。用新鲜的羊肉，经过特制的调料腌制后，穿在竹签上烤制，外焦里嫩，香气四溢，味道十分鲜美。
2 牛肉串：与羊肉串相似，牛肉串也是淄博烧烤中比较常见的一种。选用优质的牛肉，经过腌制后烤制，肉质紧实、口感细腻，非常受人们喜爱。
3 鸡翅：鸡翅是淄博烧烤中的另一种经典美食。将鸡翅涂上特制的调料，烤至金，口感鲜嫩，外皮酥脆，内部多汁，入口即化。
4 烤鱿鱼：烤鱿鱼是淄博烧烤中的一种特色美食，以新鲜的鱿鱼为原料，加入适量的调料进行腌制后烤制而成。味道鲜美，口感软嫩。
5 烤茄子：作为淄博烧烤中的素菜之一，烤茄子也是许多人的最爱。将新鲜的茄子切片，涂上特制的秘制酱料，放在炭火上烤制，外表金黄、内部柔软，入口即化。
6 烤土豆：烤土豆是一道健康营养的淄博烧烤小吃。选用新鲜的土豆烤制，口感香甜软糯，非常适合搭配其他烧烤食品一起享用。
7 烤玉米：作为淄博烧烤中的另一种素菜，烤玉米也是很多人喜欢的美食之一。将新鲜的玉米涂上适量的油和盐，然后放在炭火上烤制，口感甜糯，香气四溢。
8 烤豆腐：烤豆腐是淄博烧烤中的一种素食美食，选用优质豆腐烤制而成。豆腐经过炭火的烤制，口感香嫩、软糯，加上特制酱料，味道更加丰富。
总之，淄博烧烤是一道具有地方特色和文化底蕴的美食，不仅品种丰富，口味独特，而且营养丰富，受到了广大消费者的喜爱。
今年五一，淄博除了烧烤还有哪些地方值得去游玩？
淄博好吃的烧烤有：牧羊村烧烤、蛮牛烧烤、六禾烧烤、赵一家烧烤。
1、牧羊村烧烤
说到淄博的烧烤行业，三十年的烧烤店是不多见的，牧羊村态樱烧烤就是其中一家，期间虽经历了多次搬迁，但帆灶丛依然有不少的新老顾客追随光顾，对他家肉串儿的味道念念不忘。
2、蛮牛烧烤
来这吃烧烤很少讲究环境，只要肉新鲜，味道就一定不会差，蒜瓣肉、辣椒辩核肥肠、牛肉串，撒点芝麻盐更好吃。
3、六禾烧烤
这家烧烤店，开了十来年了，每天十个大姨穿串都不够卖的，可把老板愁死了，这家店我觉得是周村最好吃的一家店，在淄博也是小有名气，小炉子上的串，酒喝到半夜，串儿都还是热的，种类也是五花八门。
4、赵一家烧烤
这家老店有二十多年历史，店内一两百张矮桌，桌上的小炉炭火旺，炉上的肉串滋滋响，坐在马扎上的客人撸串忙。
淄博烧烤为什么出名？
淄博烧烤出名的主要原因在于其独特的烧烤方式。淄博烧烤店里的每一张餐桌都配置有一个小烤炉，烧烤师傅通常会先将食物烤制到一定熟度，再递到食客的桌前，让食客自己动手加热烤串，享受烧烤的乐趣。
淄博烧烤物美价廉，而且烤制后的食物通常会加上花生碎或其它特色的蘸料，香气四溢，令人忍不住一口接一口。
另外，淄博烧烤店内一般会有售卖烤好的小饼，淄博烧烤的独特吃法就是用饼来卷着小葱和肉串一起吃。
淄博烧烤为什么出名
景点一
周村古城：周村古商城历经数百年风雨至今仍保留完好，街区纵横，店铺林立，建筑风格迥异。古商城至今仍保持着古朴的明清原貌和历史本色，被誉为“中国活着的古商业建筑博物馆群”。走进大街，你就会觉得走进了历史，走进了一部老里。走进周村，顿时感到一种恬淡和轻松，仿佛走进一条水流轻缓的河，深切地感受到古老与现代并存。
景点二
颜神古镇：古老而又时尚的颜神，多个时空维度的切换，魔幻而又迷离的夜游，迥异于其他古镇的独特体验，值得你专程前来打卡颜神古镇位于山东省淄博市博山区山头街道，是以古窑集群为特色的传统街区。自北宋始，该区域即陶瓷业兴盛、匠人云集，成片的窑火与市井的烟火气交织在一起，充满了奇异的魅力。
景点三
蒲松龄纪念馆：蒲翁故居蒲松龄纪念馆坐落于淄博市淄川区蒲家庄，是为蒲松龄而设立的文化名人纪念馆，属比较典型的明清风格的北方农家建筑，目前被授予“省级重点文物保护单位”、“省级爱国主义教育基地”等称号
景点四
原山国家森林公园：闻名遐迩的原山国家森林公园，面积近4万5千亩，涵括120多个山峰。她以丰富的植被，古老、奇异、名贵的树种，秀丽的山光水色，古朴、浑厚、凝重的庙宇和悠远美丽的历史传说以及森林深处的少数民族风情歌舞吸引着无数前来旅游观光的中外游客。她以变换多姿的色调，装扮着这儿的春夏秋冬。公园内五大景区之一，它汇集林、泉、洞、谷于一体的自然资源和历史悠久、文化底蕴深厚的人文景观优势。历史上曾是重要的宗教活动场所，也是春秋战国兵家争战之要地。宋代玉皇宫、明代红门、泰山行宫、清代吕祖庙等文物古迹掩映于密林之中。
景点五
管仲纪念馆：管仲是我国春秋时期伟大的政治家、军事家、思想家和经济学家。他辅佐齐桓公励志改革、富国强兵、九合诸候、一匡天下的丰功伟业和他的民为邦本、礼法并用、通商惠贾、开放务实的深邃思想，赢得了世人的讴歌和后人的礼赞。孔子称之以“仁”，梁启超誉之为“中国之最大的政治家”、“学术思想界一巨子”。
淄博烧烤节在哪
淄博烧烤出名的主要原因在于其独特的烧烤方式。淄博烧烤店里的每一张餐桌都配置有一个小烤炉，烧烤师傅通常会先将食物烤制到一定熟度，再递到食客的桌前，让食客自己动手加热烤串，享受烧烤的乐趣。
淄博烧烤为什么出名
淄博烧烤物美价廉，而且烤制后的食物通常会加上花生碎或其它特色的蘸料，香气四溢，令人忍不住一口接一口。
另外，淄博烧烤店内一般会有售卖烤好的小饼，淄博烧烤的独特吃法就是用饼来卷着小葱和肉串一起吃。
淄博烧烤没有发展不起来，你喜欢哪家烧烤店？
淄博烧烤节的地点在淄博市淄川区西河镇东庄村
据了解，今年西河镇东庄村主办了中国淄博西河生态文化旅游烧烤节，活动时间为7月16日至10月7日的每个星期六（其他时间需电话预约）。期间，游客购买48元/位的自助餐，即可自助烧烤任吃，啤酒随意畅饮，六个农家大锅品味农家味道，大舞台一展歌喉。尤其是6个灶台大锅中的山鸡、黑猪、山鸡蛋、瓜果蔬菜，均为村民自家种养，绿色健康、口味极佳。团建方面，可同时接待100余人的团队，提供高空训练、真人Cs、垂钓比赛、登山比赛、武王山登顶观日等项目，此外还可体验钓小鱼、抓螃蟹、射箭、烘焙、插花等项目。
烧烤可谓是淄博人的骄傲，如果有外地朋友来，第一顿八成就是烧烤，而且绝对不会有差评。不少美食界的网红大V也来打卡过淄博烧烤。在别的地方吃烧烤基本都是店家给烤好了、端上桌儿，客人只管吃就可以。但是淄博烧烤不一样，淄博烧烤每桌都有独立的小炉，炉里放上木炭，铁签穿好的食材就架在炉上烤。因为是自己掌握火候，所以无论你想吃嫩一点的还是老一点的，都能满足。带皮五花肉是淄博人的烧烤必点。肥瘦相间的五花均匀的裹着孜然，在木炭的高温下，每块五花都被烤的滋滋冒油，又劲道又嫩。肥肉部分带一点焦脆，但还保持着肥肉的油脂和汁水，加上瘦肉的嚼劲，口感层次丰富，别提多香了！不过从炉子上拿下来可别急着吃，烫得很！淄博烧烤最大的特色就是小饼卷葱和蒜蓉辣酱。拿张小饼摊在掌心，撸两串肉到小饼里，放上根小葱，最后挤上蒜蓉辣酱，各式各样的香味全被卷进一张饼里，嘎嘎香！第一次吃淄博烧烤的朋友们按照这套动作下来，立马变”土生土长淄博人“。
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