最近，自热方便火锅品牌“自嗨锅”完成C++轮融资，融资金额超过亿元人民币。极目新闻记者梳理发现，这已经是其在两年内完成的第五轮融资。
疫情防控形势逐渐向好，以及国内旅游市场的升温，带动了速食市场加速回暖。不过，如何把好质量关，如何拓展更多消费场景，也是这类网红品牌未来需要解决的问题。
自热食品受到资本青睐
近日，极目新闻记者在武昌积玉桥一家超市看到，各种品类的自热食品拥有一整排单独的货架，品类达十多种。销售人员介绍，卖得最好的还是自热火锅，其次是自热米饭。购买者多是为出门旅游准备，或者居家囤货。
消费市场反响不错，也许正是“自嗨锅”受到资本青睐、连续实现融资的重要原因。在本轮获得北京泰康投资独家投资的3个月前，“自嗨锅”刚刚完成由兴旺投资独家投资的C+轮融资。短短两年时间里，该品牌已经完成五轮融资。
记者梳理发现，不只是自嗨锅，“莫小仙”“拉面说”等自热食品，都曾接到过资本市场抛出的橄榄枝，投资方不乏经纬中国、华映资本等知名机构。
除了新兴品牌之外，海底捞、小龙坎等传统火锅品牌，也纷纷推出方便火锅产品。而良品铺子、三只松鼠等休闲食品企业也在布局自热速食。就连眉州东坡等传统酒楼，也将经典菜式做成方便易携带产品。
存在营养搭配不均衡等问题
据第一财经商业数据中心调查报告显示，近年来方便速食行业规模增长稳健，2020年以来，方便速食出厂价格因疫情及品类升级综合因素影响上升明显，预估国内市场规模超2500亿元。
不过，随着行业的飞速发展，越来越多的投诉也随之而来。
记者搜索发现，在黑猫投诉平台上，关于各类自热食品的投诉众多，包括发热包破损或爆炸，吃出头发、虫子等异物之类的问题。
有专家提醒，自热食品虽然方便，但存在营养搭配单一等问题，不宜长期作为主食食用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授表示，以自热火锅为例，菜品种类非常相似，多以午餐肉、粉条、藕等食材为主，营养搭配不均衡，脂肪、盐等成分含量严重超标，二者含量一般都会超过中国营养学会的推荐摄入量。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，自热食品在疫情的推动下快速发展，是一个阶段性的红利。未来随着“宅经济”逐步深化，这类食品有一定的市场。不过，目前自热食品行业还缺乏相关国家标准，还需要食品企业把好质量关。这类网红产品想一直红下去，还有很长的路要走。
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自热小火锅、泡面、盒饭，外出乘火车的你最钟意哪一款？
自热小火锅、泡面、盒饭，外出乘火车的我会更钟意泡面。
1、泡面（方便面），是一种在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
火车上有热水，泡面比较方便，也比较经济实惠，可搭配火腿肠、卤蛋、辣条、榨菜、圣女果、西红柿、黄瓜、生菜等一起食用，为了营养均衡还可以再配些水果、坚果、酸奶等。
2、对于目前比较流行的自热小火锅、自热米饭，或者是自热螺蛳粉，仅靠冷水就能加热的方便食品，铁路部门并没有明确规定禁止在列车上食用，但存在一定的安全隐患。
?自热食品?底部有加热包，加热包中包含生石灰，当加热包外包装遭破坏，水与生石灰直接接触会释放大量热量，极短时间内即可使水蒸气温度可以达到上百度，极易烫伤自己及邻座旅客，所以在火车上使用自热火锅一定要注意安全，以免引起不必要的麻烦。
小火锅的刺激性味道也容易影响其他乘客。
火车上空间密闭，不能保证通风，方便火锅自热过程中易产生一氧化碳，附近一氧化碳含量极高，不利于健康。
价格也比较贵。
自热盒饭与家常米饭相比，方便米饭口感、香气都有不同程度的下降。
3、盒饭的话，火车上有售卖盒饭，但是真心不太好吃，而且价格也平常也贵一些。
最好是自带盒饭，自己做的比较干净、卫生，吃的放心，只是需要考虑保温，火车上没有微波炉，吃冷饭又会引起肠胃不适。
综上所述，外出乘火车的我会更钟意泡面。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
自热米饭是真的米吗?
自热米饭不是真的大米。自热米饭中的“大米”是正常的普通大米研磨成粉，加入魔芋粉或其他物质，经过机器重塑成大米形状的人造米，不属于真正的大米。
自热米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。自热米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味，主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。
“新”方便食品风头正劲，技术升级助推行业持续发热
近几年，外卖市场得到迅猛发展，这也对传统方便食品造成一定的冲击，如方便面。自2013年需求量下滑以来，国内方便面的消费已历经4年的增长缓慢期。
如今方便面的需求量已回暖，并持续复苏。
然而随着我国外卖行业走向成熟，一二线主流市场渐趋饱和，以自热米饭、自热火锅等为代表的新方便食品风头正劲。
当下，在外卖逐步饱和和补贴减少的冲击之下，自热类方便食品因为其便捷、场景性功能强等原因，正在渗透正餐的主角地位，以自热米饭、自热火锅等为代表的新方便食品成为香饽饽。
有行业人士分析认为，根据各平台近期发布的销售数据来看，新方便食品销量迎来爆发增长，新型方便食品风头正劲，需求会越来越大。
自热米饭、自热火锅、自热煲仔饭等新方便食品速食兼具麻辣鲜香的口味和操作简单的特点，同时因易储耐耗，性价比高，荤素搭配足以满足一餐需要日趋受到市场青睐。
从品类上自热技术能弥补部分餐食难以外卖的不足，相较于外卖价格而言更具性价比且操作更为简，解决部分消费者或单身人群懒于出门一人食餐食的需求。
另外，自热食品新技术应用，技术不断升级，推动行业持续发热。
通过对新方便食品的方便料理食材进行升级，打破了人们对于方便食品不健康的传统印象。
例如，自热煲仔饭里的蔬菜包采用真空冻干技术，通过在真空条件下使物料中的水分有固态冰直接升华为水蒸气而排出，从而能够最大限度地保留蔬菜中的原有成分，使食品的色、香、味都得到较好地保持，很好地还原了食物本身口感。
由于普通塑料包装传热慢、加热时间长、内盒易凹陷，有企业对新方便自热食品包装材料进行升级，通过采用铝箔作为一种用金属铝直接压延成薄片的材料，该材料制成的自热食品铝箔包装盒，具有导热性好、耐高低温、安全性强、环保性、外形美观等优势，铝箔包装盒表面干净、卫生，不污染自热餐食。
不仅如此，某研发团队采用更为安全和方便的空气激活型自热材料，在一定程度上避免人工操作失误带来的安全问题。
与此同时，也有一研究团队研制自加热食品制造系列技术成果，包括蒸汽调理技术、软包装高阻隔技术、高效能自加热剂制造技术等等，适用于自热食品的工业化生产的同时，也进一步保障了产品操作使用更安全。
然而，目前，自热食品行业缺乏明确的国家标准。
俗话说，无规矩不成方圆，自热食品行业亟待需要国家标准进行约束、规范，促进生产标准化、规范化，以便推动行业持续健康地发展。
据了解，2017年，中国商业联合会发布了《自热方便菜肴制品》团体标准，这虽然对我国自热食品行业的标准化有着一定的促进指导作用，但是仍处于有待完善的情况下。
新方便自热食品行业尚未成熟，仍在快速发展，上升空间较大，自热技术、真空冻干技术、蒸汽调理技术等相关技术升级应用加快，未来市场前景广阔。
但是，目前自热食品行业仍然缺乏明确的国家标准，加快行业标准制定，更有利于促进标准化、规范化生产，引导行业高质量发展。
自热米饭是真的米吗
自热米饭用的都是真大米,只不过为了让人们可以更快入口，选用的是重组米。自热米饭之所以很快就能熟,是因为事先对大米进行了浸泡、蒸煮、离散、干燥的工艺。
市面上自热米饭所用的“大米”都是天然大米经过熟化工艺制作而成的。处理过的脱水大米（含水量降到10%以下），在常温下可以长时间储存，加热起来也快很多。但对比普通的米饭，自热米饭的口感和香气均有所下降。
重组米的米饭口感不一样
很多厂商为了还原大米本来的口感，会把天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米淀粉等，再把它重新压制成大米的形状，这就是所谓的重组米。
采用重组米的米饭口感不一样，是因为生厂商在加工的过程中增添了粘合剂，有的还会添加一些微量元素和膳食纤维，增加米饭的营养性。其实相比较而言，重组米不仅更容易熟，也比普通米饭更容易消化。
自热米饭是真的吗？
最近买了米粒是脱水的那种自热米饭，口感很奇怪，比真正的米粒滑溜，口感像虫子，吃起来有点恶心。自热米饭我吃过那种湿湿的密封只需要加热即可的，那是真米饭的口感，但这种脱水的米就很奇怪。上一次吃到这种口感的脱水米是买的某家菜泡饭，也是泡出来这种奇怪的口感。而更奇怪的是那家菜泡饭我之前时不时有吃，都是正常米粒口感，某次再买以后就变了，在某宝也看到有人反馈，但没人解答。菜泡饭的照片如下，看着也太假了这个“米”。
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我最早吃到这种口感的是一个朋友开的米粉店，前几次照顾朋友生意来吃的时候，米粉口感正常，后来有一次吃，就觉得米粉口感奇怪，就是脱水米那种滑溜溜但又没嚼劲的感觉，吃着挺倒胃口。我有种直觉朋友是为了降本开始更换米粉进货渠道了，但也不好说什么，以后再没去吃了。
一直很奇怪这种滑溜溜又没嚼劲长得像米的是怎么做出来的？为什么现在很多脱水的自热米饭和菜泡饭都是这种？为了降本用其他材料仿大米？还是什么脱水技术能把大米搞成这种虫子一样的口感？但明显外观也不像真正的米，网上一直找不到答案，太奇怪了。
2 个回答
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桃李不言
最近我也买了自热米饭，研究了烹饪过程和口感，自己也好奇跟你有同样问题，查了一下原材料和资料。
自热米饭是大米么？是！
但是原材料其实是大米，却是和其他材料熟制研磨之后重新塑形。原材料写有魔芋粉，就能想到其实就是和粉丝类似，做成5mm长1mm直径大米形状方便
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吸水，保证口感
发布于 03-25
?收起?
?rome04-20
哈哈哈哈哈草
?小养 (提问者)05-23
但是这个口感真的很一言难尽啊，没嚼劲，软绵绵的，难吃，研发的人自己都不试吃一下的吗。所以自热米饭我只买熟的密封的米饭，不买脱水的，泡饭有心理阴影已经不吃了。
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