有以下作用：
1、传热作用。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
2、改善菜肴色泽。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。食用油可以迅速驱散原料表面及内部的水分，使油分子渗透到原料的内部，散发出诱人的芳香气味，从而改善菜肴的风味。食用油有什么用
有以下作用：
1、传热作用。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因掘键陆此常用于油炸菜点。
2、改善菜肴色泽。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸判顷制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。食用油可以迅速驱散原料表面及内部的水分，使油分子渗亮搏透到原料的内部，散发出诱人的芳香气味，从而改善菜肴的风味。
食用油在生活中的妙用
食用油在生活中的妙用
食用油在生活中的妙用，都有哪些呢？食用油大家并不陌生，我们几乎每天都用，是厨房炒菜的必需品，实际上油食用不只是用来炒菜，食用油在生活中的妙用，也有很多，一起看看吧。
食用油在生活中的妙用11、往盛酱油的瓶里倒一点食油，可隔绝空气，抑制酵母白膜的生长。
2、暂不穿用的皮鞋，涂上一点猪油、生鸡油或其它动物油，放在阴凉干燥处，可保持皮鞋的光洁和柔软度。
3、在下面条前，先往锅里放少许食油，面条捞出后不粘连，而且可以防止溢锅。
4、在蒸制馒头时，如果先在发面时揉进一小块猪油，蒸出来的馒头就会更加膨松、洁白、香甜。
5、在做菜汤时，容易溢锅，如果用食油沿锅口刷约6厘米宽的圈，汤就不再溢出锅外了。
6、做菜馅时，把洗净的菜切碎，倒入锅中，浇上食和握族油，轻轻拌和，再把拌好的肉馅（对好盐）倒入，混合均匀，即可使用。由于菜末先拌了油，被一层油膜所包裹，遇盐分就不易出水。
7、菜板用热菜油浸透，使用中木质不变色，并可防止其裂口。
8、生蛋黄从蛋白中分离出来后，浸在麻油里，可保鲜2—3天。
9、鲜蛋涂菜油或棉油、花生油等植物油后贮藏，贮藏期可达36天。此法适宜于气温在25～32摄氏度时采用。
10、焖饭时，在水中加几滴植物油或动物油，焖出的饭松散、滋润、味香，还不会煳锅。
11、用陈米焖饭，可先将陈米淘洗干净，用水浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中，加适量的开水、1汤匙食油，搅拌均匀，用大火煮开后，转为小火焖制，焖好后味道同新米一样鲜香可口。
12、拧在木头上的螺丝钉不好起拔，可往螺丝钉上滴些植物油，让油渗入钉穴内便容易起拔了。
13、门用久了开关时会唤弊吱吱发响，可用小棍蘸些豆油，将门稍抬高点，然后将油抹到合页缝里，开关门时的响声就会消失。
14、生胶底皮鞋往往有脱胶现象，可在脱开的两片胶皮之间均匀地涂上食用香油，压合半小时后即可使其重新粘合。
15、将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬过的猪油里，可保存较长一段时间不变质。
16、炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中配好作料，再加2—3匙生油拌匀，腌20—30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。
17、烫伤后，用鸡蛋清、香油混合调匀，涂敷于烫伤处，有消炎止痛作用。
18、皮肤被油或开水烫伤后，可用植物油轻轻直接涂在伤面，皮肤未破者，一般5分钟即可止痛。
19、皮肤溃疡，用葱绞汁，调香油，涂抹患处，有较好的疗效。
20、取50克菜籽油和像拇指一样大小的蜡烛头一节，一同放在1个空铁罐中熬煮，不断搅拌，熬成胶状时离火，冷却后装入旧雪花膏瓶中。冬天用它涂抹手足，早晚各一次，对防止皲裂和治疗皮肤干裂有较好的功效。
21、肺气肿、支气管炎患者，如果在每晚临睡前喝口香油，第二天起床后再喝一口，当天咳嗽就能明显减轻。
22、香油有祛病生肌的功效，牙周炎、口臭、龋齿、地图舌、扁桃体炎、牙龈出血等患者，经常口含香油，会有意想不到的疗效。
23、香油能增加声带弹性，使声门张合灵活有力，对声带疲劳、声音嘶哑、慢性喉炎有良好的康复作用。
24、演员登台前喝口香油，能使嗓音更加洪亮圆滑，增加音波频率。
25、香油是食道粘膜理想的保护剂，小孩不慎吞下小的鱼刺、枣核、鸡骨等异物，喝口香油有助于使异物顺利滑过食道，防止和减少锐性损伤。如采用此法仍无效果，即应到医院诊治。
26、每200只产蛋鸡，用20—25克植物油，早晚各拌料喂一次，能增产蛋8—10％，长期拌喂可持续高产。
27、将活鱼的两侧鳃盖轻轻揭开，用鹅毛蘸少许食油在鳃上均匀地涂一层，可防止鳃体干燥。因为鱼靠血液中的溶氧维持生命，保持鳃体湿润，可延长其离水存活时间。
28、荤油炼好放至不烫时，加入一些豆油，可以防止荤油在存放过程中过早皮昌地产生哈喇味。
29、在暂时不吃的年糕表面涂上一层花生油，1周后再涂一层。用这种方法保存年糕，在较长时间内可防止发霉变质。
30、煮粥时，常会溢锅。如果在煮粥前往锅里加点食用油，即使火急一些，也不会溢锅，煮出来的粥会更加香甜可口。
31、生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝，一时吃不完，可用豆油将其抹拌均匀，然后放入冰箱内保存，这样可大大延长其保鲜时间。
食用油在生活中的妙用21、通常，膏药的粘性都会比较大，贴在身上两三天的时间，再揭下来的时候就会很疼，这时候，我们就可以拿出一个棉签，蘸取一些食用油，然后轻轻的将膏药揭起一个小角，涂在边缘的位置，然后边揭边涂，食用油就会把膏药上的胶溶解掉，就可以使揭膏药时的疼痛减轻。
2、在扎刺周围的皮肤上，涂满食用油。食用油可以渗入皮肤，软化刺。此时，再用镊子或针挑出刺，就会缓解疼痛。
3、去掉塑料制品的标签。新买的塑料容器上面的.标签很难除掉，可以在标签上涂上一层食用油（建议使用过期的食用油），然后静置一段时间，让食用油进入标签中，就可以简单的将标签撕去了。
4、在鸡蛋表面抹一层食用油，食用油可以防止污染物进入鸡蛋。而且，食用油不会影响鸡蛋的营养，可以正常食用鸡蛋。
5、如果家中有不好开的锁，或者轴承类的东西，可以滴点食用油，食用油就可以起到润滑作用，也可以将食用油涂抹在比较易于生锈的铁制品上，可以避免铁制品生锈。
6、煮粥时，常会溢锅，如果在煮粥前，向锅中加入一些食用油，当火比较大的时候，粥也不会溢出，而且煮出来的粥更加香甜可口。
7、生的或者烹饪好并切开的猪肝羊肝没有食用完的时候，我们可以在上面均匀涂抹一层大豆油，然后再放入冰箱冷藏，其保鲜时间就会大大延长。
8、酱油容易长酵母白膜，这时候我们就可以在酱油瓶中倒入一些食用油，食用油就可以将酱油和空气隔开，就不会长酵母白膜啦！
9、煮面条时，先在锅里放些许食用油，这样捞出的面条不会粘连，而且可以防止溢锅。
10、洗过砧板后，薄薄的抹上一层食用油，这样，砧板所用的木材就不会变色，还可以避免裂口。
11、鲜蛋表面抹上一层植物油后，再贮藏，保质期可达36天，在气温25～32℃时，用这种方法很不错。
12、烹制牛肉时，要想肉质鲜嫩，可在下锅前用2~3匙食用油拌匀，腌20~30分钟，然后用旺火煸炒，快速出锅。
食用油到底有哪些功效？
食用油是我们在生活当中必需用到的生活常用品。但是市场上的食用油种类繁多，很多人对于食用油的挑选并没有太多讲究。
食物油中摄入的脂肪酸中含有亚油酸和亚麻酸，亚油酸的主要功能是降低胆固醇，玉米油中有较多的亚油酸，已经作为降低血胆固醇的药用油。必需脂肪酸是脑及精子发育不可缺少的组分，具有降血脂，抗血小板凝集，延缓血栓形成，保护脑血管，抗癌等特殊效应，对心脑血管疾病防治有重要价值。
1.葵花籽油的特点是风味突出，其中的亚油酸含量配凳可达60%，亚油酸属于n-6系多不饱和脂肪酸。考虑到国人的饮食结构、脂肪酸平衡，有摄入过多之虞。
2.玉米油的特点是多不饱和脂肪酸较多，维生素E较多，如果是玉米胚芽油可能还有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐热，做沙拉酱或者色拉油比较适合，而且它的亚油酸含量也很高。
3.棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化，因此可以用来高温煎炸，但是煎炸这种烹调方法本身就不被推荐。
4.花生油对油温要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比较好，但是考虑到国人的饮食结构，花生油的脂肪酸结构就谈不上多健康了。建议选择市售的压榨工艺花生油，不推荐自己榨油。如果实在喜欢自己榨的话，一定要选择新鲜卫生的花生，减少强致癌物黄曲霉毒素的污染。
5.非常常见的食用油，其中以亚油酸为主，脂肪酸结构还是挺健康的，而且转基因大豆油也很便宜，属于物美价廉型。但是，亚油酸尤其亚麻酸不适合高温，煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合，产生对身体有害的物质，因此大豆油只适培早旅合用来烧菜、炖菜。
6.芝麻油也就是香油了，保留了芝麻中的大量脂溶性营养素，除此之外，脂肪酸结构与花生油类似。
7.茶籽油与橄榄油的成分类似，甚至单不饱和脂肪酸还略多一些，睁袜由于以国产为主，也比较物美价廉。
8.橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容，其富含单不饱和脂肪酸；作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例，减少炎症。另外再好的油也得限量。
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